□ 郝玉祥 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

在現(xiàn)階段我國對食品安全關(guān)注度不斷提升的背景下，為了確保食品安全性，加大食品檢測力度極為必要，食品檢測水平的提升除了要求相關(guān)操作更為規(guī)范可靠外，還需要注重對技術(shù)手段入手予以不斷創(chuàng)新優(yōu)化?；瘜W(xué)作為食品檢測中比較關(guān)鍵的學(xué)科，必然也需要予以高度重視，要求能夠借助于恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)技術(shù)和手段，實現(xiàn)食品檢測工作的優(yōu)化落實[1]。

1 食品檢測中常用化學(xué)方法

1.1 電化學(xué)分析方法

食品檢測中化學(xué)方法的應(yīng)用較為普遍，其中電化學(xué)分析方法是相對傳統(tǒng)的一種檢測方法，其主要用于測量食品中各類和電化學(xué)相關(guān)的成分，可以借助于化學(xué)電池針對相應(yīng)被檢測物進(jìn)行分析，了解其析出物的具體構(gòu)成，進(jìn)而對食品質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。當(dāng)前電化學(xué)分析方法的應(yīng)用較為普遍，比如可以借助于電勢溶出法實現(xiàn)對食品中痕量金屬以及混合金屬含量的測定，進(jìn)而判斷食品的質(zhì)量狀況，明確不合格食品；針對日常所用各類調(diào)味品中含有的砷元素也能夠借助于該方法進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，相對而言較為便捷高效，避免了預(yù)處理或者消化環(huán)節(jié)帶來的不良影響和干擾[2]。

1.2 滴定分析法

在食品檢測中運(yùn)用化學(xué)分析方法還可以通過滴定分析法，該方法主要是借助于待測物與相關(guān)試劑溶液能發(fā)生顏色反應(yīng)，且反應(yīng)物之間具有一定的對應(yīng)關(guān)系，以此實現(xiàn)對目標(biāo)成分的準(zhǔn)確測定。當(dāng)前比較常用的滴定分析法有酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法以及沉淀滴定法等，應(yīng)該根據(jù)不同食品檢測需求予以恰當(dāng)選用。

1.3 色譜分析方法

食品檢測中化學(xué)方法的應(yīng)用還表現(xiàn)在色譜檢測技術(shù)上，借助于該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對食品的高效檢測，準(zhǔn)確度同樣也能夠得到有效保障，在各類有害成分檢測以及營養(yǎng)物質(zhì)檢測分析中，該技術(shù)手段的應(yīng)用優(yōu)勢較為明顯。從當(dāng)前食品檢測中色譜分析方法的實際應(yīng)用來看，各類食品添加劑、維生素以及氨基酸的檢測分析，都可以得到較好的結(jié)果，相對檢測精確度較為理想。比如針對現(xiàn)階段各類食品中應(yīng)用越來越多的防腐劑，就可以借助于色譜分析方法予以準(zhǔn)確識別，明確防腐劑的用量，進(jìn)而對食品進(jìn)行有效評估判斷。在色譜分析方法中，氣相色譜技術(shù)是比較有代表性的一類，可以在農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮重要作用；離子色譜檢測技術(shù)同樣也是較為常見的色譜分析方法，應(yīng)用范圍相對較廣。

1.4 光譜檢測分析方法

在食品檢測分析中，光譜檢測分析方法同樣也是當(dāng)前較為常用的基本手段，可以滿足多種食品檢測需求，在實際應(yīng)用中確實也能夠表現(xiàn)出良好準(zhǔn)確度和高效性。比如熒光分析法就是比較有代表性的方法，其可以較好借助于熒光實現(xiàn)對于食品中痕量元素的準(zhǔn)確檢測，對食品進(jìn)行有效判斷；近紅外光譜檢測分析法同樣也是比較常用的手段，其能夠借助于紅外光線實現(xiàn)對食物的詳細(xì)檢測分析，了解食物中的成分含量。從光譜檢測分析方法的應(yīng)用效果上來看，其不僅僅準(zhǔn)確度和高效性較高，還能夠較好保護(hù)食品，避免食品在檢測過程中受到污染，進(jìn)而在一些特殊食品的檢測方面得到良好運(yùn)用。

2 化學(xué)在食品檢測中的應(yīng)用注意事項

在當(dāng)前食品檢測工作中，化學(xué)方法的應(yīng)用作為比較關(guān)鍵的一環(huán)，確實引起了高度關(guān)注，為了優(yōu)化提升各類化學(xué)分析方法應(yīng)用效果，應(yīng)該切實關(guān)注以下兩點。

一方面，化學(xué)分析方法的選擇需要慎重，相關(guān)技術(shù)人員需要重點圍繞食品檢測分析需求進(jìn)行詳細(xì)分析，以明確檢測目標(biāo)，進(jìn)而有目的地選擇相匹配的檢測方法和技術(shù)手段，避免源頭處存在問題。在化學(xué)分析方法的選擇中，為了達(dá)到更為理想的檢測效果，需要重點考慮檢測技術(shù)的適應(yīng)性，切實做好技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，保障化學(xué)分析方法的切實可行。當(dāng)然，為了達(dá)到理想的檢測效果，可以借助于多種化學(xué)方法同時操作[3]。

另外一方面，對于后續(xù)化學(xué)分析方法的應(yīng)用更是需要嚴(yán)格把關(guān)，要求首先關(guān)注操作人員的勝任力，確保其具備相符合的資質(zhì)，切實解決人為因素影響和干擾，尤其是在一些相對較為專業(yè)的化學(xué)分析中，需要嚴(yán)把人員關(guān)，避免濫竽充數(shù)。在此基礎(chǔ)上，逐步實現(xiàn)對化學(xué)分析方法應(yīng)用過程的嚴(yán)格監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)異常問題和失誤操作，督促相關(guān)人員進(jìn)行及時改進(jìn)，以便提升檢測準(zhǔn)確度。

3 結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前食品檢測工作中，為了優(yōu)化提升檢測效果，注重引入運(yùn)用恰當(dāng)適宜的化學(xué)分析方法至關(guān)重要，在合理選擇化學(xué)檢測手段的基礎(chǔ)上，對全過程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，能夠提升食品檢測效果。