□ 宋燕燕 徐丹琳 山東知本安全技術(shù)有限公司煙臺分公司

食品是維持生命的重要元素，保證食品質(zhì)量，提升食品安全性，能促進人們生活水平的提升?，F(xiàn)階段，人們開始追求更高品質(zhì)的健康飲食生活，為了妥善解決食品安全問題，進行相關(guān)問題原因的具體分析至關(guān)重要，針對性實施有效的管理對策，控制干擾因素。鑒于此，筆者針對食品質(zhì)量和食品安全性提出幾點看法。

1 我國食品質(zhì)量與食品安全管理現(xiàn)狀分析

1.1 安全監(jiān)管不到位

食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系存在缺失導致食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生。監(jiān)督管理制度不夠健全，相關(guān)企業(yè)為了獲取更高的經(jīng)濟效益，做出違法行為，導致市場競爭愈發(fā)激烈，人們的身體健康難以得到保障。在食品生產(chǎn)與加工中，原材料質(zhì)量、運輸管理、市場銷售與消費等環(huán)節(jié)都可能影響食品質(zhì)量，這些環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作不到位，可能引起更嚴重的食品安全問題。政府部門、管理機構(gòu)需要發(fā)揮重要的監(jiān)管作用，采取有效措施降低食品安全事故發(fā)生率[1]。安全管理有缺失，質(zhì)量管理不到位，人們的健康飲食需求得不到滿足，現(xiàn)行法律法規(guī)的具體執(zhí)行還存在著表面化現(xiàn)象。

1.2 企業(yè)道德意識薄弱，監(jiān)管工作難以推進

一些食品生產(chǎn)企業(yè)不考慮消費者的生命健康，不關(guān)注消費者的食品需求，經(jīng)常使用劣質(zhì)原材料進行食品的加工制作，加工過程還存在著“偷工減料”的問題，導致食品質(zhì)量問題頻發(fā)。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，有些食品生產(chǎn)及加工企業(yè)的道德意識、責任意識不增反降，給食品安全監(jiān)督管理工作的開展帶來了極大的挑戰(zhàn)。

1.3 濫用食品添加劑，威脅大眾飲食安全

有很多企業(yè)濫用食品添加劑，以提高食品外觀的美觀度，根本不考慮食品添加劑對人體的實際危害[2]。濫用食品添加劑，導致食品質(zhì)量不達標，食品安全性越來越低，人們不再信任食品企業(yè)，相關(guān)企業(yè)未來的發(fā)展前景極不樂觀。此外，許多食品的生產(chǎn)、加工都違背了食品質(zhì)量標準，甚至存在使用有毒化學藥品的現(xiàn)象。

2 關(guān)于食品質(zhì)量與食品安全性管理對策的研究

2.1 完善制度，科學管理

必須完善食品質(zhì)量的監(jiān)管制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量與食品安全的科學化管理。首先，監(jiān)督各類食品的生產(chǎn)過程及加工過程，確保食品質(zhì)量達到安全標準后才能進入市場。其次，明確動物健康、綠色養(yǎng)殖、污染綜合治理規(guī)定，有效監(jiān)督飼養(yǎng)管理、污染治理等工作，不斷積累管理經(jīng)驗，盡快構(gòu)建完整的監(jiān)管系統(tǒng)。再次，建立預(yù)警系統(tǒng)、應(yīng)急系統(tǒng)等，要求食品生產(chǎn)企業(yè)努力學習食品安全知識，真正了解市場進入準則。認真做好生產(chǎn)管理工作，有效預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。最后，通過細化監(jiān)督責任，加強管理薄弱環(huán)節(jié)，確保合格產(chǎn)品進入市場，從根本上提升各類食品的安全性。

2.2 搭建機制，安全過濾

要讓食品質(zhì)量管理和食品安全監(jiān)管變得更加科學，要通過管理制度的完善，監(jiān)管機制的設(shè)立，組織相關(guān)的執(zhí)法人員認真做好本職工作，努力發(fā)展全新的食品安全問題過濾模式[3]。另外，應(yīng)該強調(diào)企業(yè)自律，多生產(chǎn)合格的、健康的食品，抑制添加有害材料、偷工減料等一系列違規(guī)行為，把好食品安全“第一道關(guān)”。

2.3 評估風險，重視檢測

國內(nèi)企業(yè)可以學習國外企業(yè)的先進管理經(jīng)驗，努力開展食品生產(chǎn)風險評估工作，通過對食品安全問題原因的分析，加強對食品質(zhì)量的科學檢測，并在各項法律法規(guī)的影響下，主動為國家食品安全檢測體系的構(gòu)建做出應(yīng)有的貢獻。合理應(yīng)用食品安全環(huán)節(jié)預(yù)判手段，積極引進先進的監(jiān)測設(shè)備，提升食品安全性的同時優(yōu)化食品質(zhì)量管理效果，滿足社會大眾的飲食健康、高品質(zhì)生活需求。

3 結(jié)語

總而言之，食品安全問題不僅關(guān)乎民生社稷，還影響著經(jīng)濟發(fā)展。通過實施有效的監(jiān)督管理方法，可進一步提升食品質(zhì)量和食品安全性，最終為我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造有利條件。