□ 高 鑫 阿迪拉·阿迪力 郝明明 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

近幾年，隨著食品制造工業(yè)的發(fā)展以及各種化學(xué)方法、化學(xué)試劑的應(yīng)用，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，如何控制食品安全問題成為巨大的挑戰(zhàn)?？梢哉f，食品安全程度直接體現(xiàn)了一個國家居民的幸福程度與生活質(zhì)量。

1 造成食品安全問題的主要因素

隨著我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展以及全面小康社會的建成，人們對于食品多樣化的需求越來越高，已經(jīng)從吃得飽向吃得好、吃得精、吃得美方向發(fā)展。食品制造工業(yè)在不斷的發(fā)展過程中，面對巨大的市場需求，制造出了很多新奇的食品。但面對巨大的利益誘惑，在食品制造工業(yè)的發(fā)展中，也出現(xiàn)了造假現(xiàn)象和質(zhì)量問題。食品安全遭到了前所未有的挑戰(zhàn)。綜合來看，現(xiàn)階段造成食品安全問題的因素主要有以下方面[1]。

1.1 生物性食品安全問題

生物性食品安全問題主要指的是微生物，比如細菌、病毒、霉菌以及寄生蟲等對食品造成的安全風(fēng)險。其中霉菌造成的食品安全問題比較普遍，食物發(fā)霉后，不同的霉菌會產(chǎn)生不同的毒素，人體食用這樣的食品后會對健康甚至生命產(chǎn)生損害。除此之外，細菌、病毒以及寄生蟲也會造成食品安全風(fēng)險，但是在現(xiàn)代社會日常食物的食用中，大多數(shù)食品要經(jīng)過長時間加熱，以消除細菌、病毒以及寄生蟲等，但是目前此類食品安全風(fēng)險依然存在。生物性食品安全問題主要是在食品的生產(chǎn)、加工、運輸以及儲藏過程中出現(xiàn)[2]。

1.2 化學(xué)性食品安全問題

化學(xué)性食品安全問題主要指的是化學(xué)物質(zhì)造成的食品安全問題，其主要是農(nóng)作物種植過程中使用的農(nóng)藥、化肥以及家禽養(yǎng)殖過程中使用的獸藥、飼料等?；瘜W(xué)性食品安全問題根據(jù)危害物質(zhì)的類型主要分為化學(xué)物質(zhì)殘留、藥物殘留、重金屬污染以及添加劑問題等。以下分別介紹：①化學(xué)物質(zhì)殘留主要來源于種植過程中使用的化肥及農(nóng)藥，以及為提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，提高抗病性，畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)使用的飼料及抗生素，這些藥物殘留會通過食品進入人體中，威脅人體健康；②重金屬污染主要來源于農(nóng)藥以及飼料，重金屬有極為明顯的富集性，重金屬會在人體內(nèi)聚集，造成慢性中毒，引起畸變、致癌等；③食品添加劑問題在預(yù)包裝食品中較為普遍，雖然食品添加劑可以改善食物風(fēng)味，但是過量使用會造成食品添加劑在人體中富集，威脅健康。

1.3 新技術(shù)可能帶來的安全隱患

隨著生物技術(shù)的進步，轉(zhuǎn)基因食品、免疫食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越佑|到的食品。但是現(xiàn)階段，對于該類食品是否會對人體健康造成危害，還沒有明確的研究成果，因此爭議較大。轉(zhuǎn)基因食品等由于改變了植物原有的DNA 結(jié)構(gòu)，其基因表達也發(fā)生了變化，雖然提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量與抗病性，但是食用后是否會對人體造成不可知的影響依然沒有明確的結(jié)論。

2 控制食品安全的措施

食品安全問題直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，面對日益嚴峻的食品安全問題，采取一定的措施控制食品安全問題，提高食品安全程度，可以提高人民的生活質(zhì)量，滿足人們多樣化的食品需求，促進國民食品衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，對于人們的身體健康和生命安全，國家的穩(wěn)定發(fā)展都具有非常重要的現(xiàn)實意義。主要有以下的措施。

2.1 積極進行環(huán)境治理

環(huán)境中的污染物可能會在植物或動物生長中進入其體內(nèi)，從而造成食品安全問題，因此，應(yīng)該積極治理環(huán)境，保證動植物生長的環(huán)境安全。

2.2 加強種植、養(yǎng)殖過程的管理

種植、養(yǎng)殖過程中要推廣綠色生態(tài)技術(shù)，減少農(nóng)藥、化肥以及抗生素的使用，恢復(fù)生態(tài)平衡，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，并對其運輸、加工、儲藏等環(huán)節(jié)進行控制，提高管理質(zhì)量。

2.3 提高食品檢驗標準，建立管理體系

檢驗是提高食品安全性的有效手段，國家應(yīng)該提高以及規(guī)范相關(guān)的檢驗標準，建立完善的食品安全管理體系，針對新型化學(xué)物質(zhì)進行論證，保證食品安全。

2.4 制定嚴厲的處罰機制

針對食品安全問題進行嚴厲的處罰，提高食品造假成本，從法律法規(guī)上遏制劣質(zhì)食品的生產(chǎn)加工。

2.5 完善食品回溯機制

對食品進行追蹤，明確食品的流動方向以及來源，保證食品可追溯，可以直接追查到責(zé)任人員。

3 結(jié)語

近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)，造成了非常惡劣的影響，已經(jīng)成為影響我國發(fā)展的一個重要問題，食品安全問題直接關(guān)系人民的身體健康與生活質(zhì)量，針對食品安全問題，提出合理的控制措施，以提高食品安全程度，對于我國的發(fā)展與人民的正常生活至關(guān)重要。