□ 黃 兵 南雄市食品藥品監(jiān)測中心 黃景輝 中山市食品藥品檢驗(yàn)所

食品質(zhì)量安全是關(guān)系民生的大事，影響到我國百姓的健康和日常生活。近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一些企業(yè)和個(gè)人為了追求經(jīng)濟(jì)效益，對食品質(zhì)量疏于監(jiān)督進(jìn)而導(dǎo)致一些食品質(zhì)量安全事件發(fā)生。建立食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，能夠使生產(chǎn)、檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來，讓消費(fèi)者全方位了解食品安全信息，從而提高消費(fèi)者滿意度[1]。

1 食品質(zhì)量安全控制的主要內(nèi)容

1.1 食品原材料安全控制

食品原材料是食品質(zhì)量安全控制的首要環(huán)節(jié)，許多食品安全事件的源頭都是食品原材料中有害物質(zhì)超標(biāo)。例如：農(nóng)產(chǎn)品原材料中的農(nóng)藥殘留，肉蛋禽的獸藥殘留以及微量元素污染等都成為當(dāng)前食品質(zhì)量安全面臨的主要問題。近年來，我國加大了食品質(zhì)量安全管理力度，食品生產(chǎn)廠家大多會對原材料品質(zhì)進(jìn)行控制，通過原料檢驗(yàn)獲取食品原材料信息，從而確保原材料質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 食品添加劑安全控制

食品添加劑是生產(chǎn)廠家為了能夠滿足食品色澤、口感以及運(yùn)輸或存儲等特定需求而添加的物質(zhì)。食品生產(chǎn)過程中，需要對食品添加劑的添加比例進(jìn)行嚴(yán)格控制，我國在食品添加使用量方面也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。在食品生產(chǎn)企業(yè)，質(zhì)檢人員需要對食品添加劑中的元素含量進(jìn)行復(fù)核，確保其含量符合規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 運(yùn)輸過程食品安全控制

食品質(zhì)量安全問題不僅會發(fā)生在原材料和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、倉儲以及零售等環(huán)節(jié)也會出現(xiàn)問題。食品供應(yīng)鏈信息也是檢驗(yàn)的重點(diǎn)[2]。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

2.1 食品檢驗(yàn)儀器不完善

目前，儀器應(yīng)用中存在很多問題，這些問題的根本是儀器管理沒有形成完整的體系，同時(shí)也沒有專業(yè)性和系統(tǒng)性的設(shè)備管理組織對其進(jìn)行管理。很多設(shè)備的管理方法和手段存在一定的問題，且部分操作不規(guī)范，缺乏專業(yè)人員對先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器的使用的指導(dǎo)。在實(shí)際檢測過程中，通過完善食品檢測儀器的管理制度，制定安全管理?xiàng)l例，能夠促進(jìn)食品檢驗(yàn)過程更好地進(jìn)行。在儀器管理中，需要建立相應(yīng)的系統(tǒng)，利用信息科技對設(shè)備進(jìn)行高效管理，保證設(shè)備運(yùn)行效率，保障食品安全。

2.2 食品安全檢驗(yàn)方法不完善

當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)方法還有所欠缺，其主要體現(xiàn)在以下方面：質(zhì)檢部門在進(jìn)行檢測時(shí)，沒有根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)開展檢測。隨著社會的發(fā)展，越來越多的物質(zhì)被應(yīng)用于食品生產(chǎn)，食品檢測方法并不能和食品生產(chǎn)的發(fā)展相契合。隨著食品種類的增加，質(zhì)檢需要有所突破，傳統(tǒng)的檢測方法不能滿足現(xiàn)行物質(zhì)的檢測需求。

3 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)展望

3.1 積極發(fā)展檢測儀器

在目前微量元素的檢測中，微量元素檢測儀器逐漸發(fā)展成熟，我國制造企業(yè)技術(shù)水平提高，在科技進(jìn)步的背景下，我國微量元素檢測儀器也得到了發(fā)展。在儀器的發(fā)展過程中，需要更加注重對儀器的保障，通過多項(xiàng)政策，完善食品安全保證措施。我國食品安全檢測取得了良好的成績，通過積極開展檢測儀器研究，消除儀器檢測出的數(shù)據(jù)與食品實(shí)際信息不對稱問題，通過多方途徑對微量元素檢測儀器進(jìn)行驗(yàn)證，對儀器進(jìn)行綜合評價(jià)，從而促使儀器的應(yīng)用[3]。

3.2 促進(jìn)快檢技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用

食品具有一定的保質(zhì)期，如果檢測技術(shù)耗費(fèi)的時(shí)間較長會提高食品的食用風(fēng)險(xiǎn)。想要保證食品的新鮮，需要發(fā)展快檢技術(shù)，不斷優(yōu)化檢測技術(shù)，保證檢測技術(shù)的高效運(yùn)行。

4 結(jié)語

食品安全是我國重要的問題，在對食品加工進(jìn)行管理的同時(shí)需要優(yōu)化檢驗(yàn)技術(shù)，不斷提高檢驗(yàn)技術(shù)的有效性，保證流入市場的食品的安全性。相關(guān)部門需要建立完善的檢驗(yàn)規(guī)定，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，確保我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。另外需要提高群眾對食品安全的重視度，積極配合相關(guān)部門，共同抵制不安全的食品流入市場，維護(hù)群眾權(quán)益。