□ 孫 冬 淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院

市場發(fā)展中，食品環(huán)境受到消費(fèi)者的重視，食品微生物檢驗(yàn)直接影響市場安全。在食品市場發(fā)展中要加強(qiáng)安全管理，重視微生物檢驗(yàn)，健全檢驗(yàn)管理方案。在質(zhì)量控制過程中采取科學(xué)的管理機(jī)制，明確質(zhì)量控制目的和要求，全面提升微生物質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，為食品提供一個(gè)良好的市場環(huán)境，提升食品質(zhì)量安全。在實(shí)際發(fā)展中，市場中有較多不合乎要求的行為，影響著食品安全，還有可能導(dǎo)致人們的生命安全受到侵害，所以加強(qiáng)食品安全管理尤為關(guān)鍵[1]。

1 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制影響因素

食品微生物檢驗(yàn)受制度、設(shè)備、流程與人為因素的影響。制度因素是實(shí)驗(yàn)室制定的檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不完善，平時(shí)對于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳不足，導(dǎo)致人員實(shí)際工作中，不按照制度規(guī)定開展監(jiān)測導(dǎo)致存在檢測效果不好。設(shè)備因素是由于設(shè)備老舊，導(dǎo)致設(shè)備檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還有部分人員對設(shè)備操作不熟練，由于檢測人員的不規(guī)范操作導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。流程因素主要是檢測人員對培養(yǎng)基和檢驗(yàn)要求的認(rèn)識不足，如培養(yǎng)基、培養(yǎng)環(huán)境無法滿足微生物檢驗(yàn)要求，在存儲中出現(xiàn)污染等。人為因素是由于人員的專業(yè)能力不強(qiáng)導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，實(shí)驗(yàn)室對人員的考核不足，平時(shí)沒有加強(qiáng)對人員的培訓(xùn)教育，導(dǎo)致人員無法滿足實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)要求，這是實(shí)驗(yàn)室管理失誤，需要避免。食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果受到多種因素的影響，在檢測中需要嚴(yán)格控制周圍環(huán)境，提高自身專業(yè)素養(yǎng)，避免自身和外界因素對檢驗(yàn)結(jié)果的影響[2]。

2 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制改善對策

2.1 規(guī)范檢驗(yàn)制度

規(guī)范檢驗(yàn)制度，明確檢測中注意事項(xiàng)，這是保證檢測質(zhì)量的關(guān)鍵。檢測人員要保證實(shí)驗(yàn)室有良好的通風(fēng)和照明，在干凈的環(huán)境中檢驗(yàn)，避免由于環(huán)境中存在其他微生物導(dǎo)致操作中出現(xiàn)污染等情況。按照實(shí)驗(yàn)室規(guī)范要求穿戴實(shí)驗(yàn)服，保證自身安全，避免感染等，也可以避免自身攜帶的微生物進(jìn)入培養(yǎng)基中。定期消毒實(shí)驗(yàn)室，所有設(shè)備都需要按照消毒標(biāo)準(zhǔn)消毒后使用。實(shí)驗(yàn)室要加強(qiáng)質(zhì)量控制，重視檢驗(yàn)制度的制定，從實(shí)際工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，降低其他因素對檢驗(yàn)結(jié)果的影響。

2.2 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備檢驗(yàn)

先進(jìn)的設(shè)備可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢測質(zhì)量。在設(shè)備的使用過程中需要注意保證設(shè)備發(fā)揮作用，在設(shè)備使用前需要熟悉設(shè)備使用說明，多數(shù)設(shè)備使用前需要預(yù)熱，這就需要檢驗(yàn)人員提前打開，保證設(shè)備的穩(wěn)定性，以得到有效的結(jié)果。而部分設(shè)備需要進(jìn)行調(diào)試，檢驗(yàn)人員要掌握設(shè)備操作方法，否則就會出現(xiàn)質(zhì)量檢測無法滿足要求的情況。

2.3 完善培養(yǎng)流程和檢驗(yàn)流程

培養(yǎng)和檢驗(yàn)流程的完善是為了按照要求開展工作，實(shí)現(xiàn)有效的質(zhì)量控制。培養(yǎng)基是進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，在每次購置或是配制新的培養(yǎng)基之前都需要記錄，對培養(yǎng)基的顏色、透明度、pH 值和生物學(xué)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行記錄，保證培養(yǎng)基滿足微生物的生長要求。培養(yǎng)基要通過平均計(jì)數(shù)和劃線分離等方法進(jìn)行檢測，確保其符合國家標(biāo)準(zhǔn)。自制的培養(yǎng)基要在合適的條件下保存，便于之后的檢驗(yàn)使用。

2.4 提高檢驗(yàn)人員的操作要求

要保證食品微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)確性就需要保證人員的專業(yè)性，檢驗(yàn)人員要具備足夠強(qiáng)的能力，憑借自身的專業(yè)能力和相關(guān)知識開展工作。首先，加強(qiáng)檢測人員考核。食品微生物檢驗(yàn)人員要具有專業(yè)能力，明確各項(xiàng)操作由專門的質(zhì)量檢測人員負(fù)責(zé)，相應(yīng)崗位的技術(shù)人員要有相應(yīng)的技術(shù)能力、上崗證書和證件，在上崗前要進(jìn)行考核，確保其滿足崗位管理要求。其次，定期對檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。檢驗(yàn)人員要定期接受培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)室要組織進(jìn)修，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這樣才能夠保證人員的專業(yè)性，不斷提升其專業(yè)能力，采取更先進(jìn)、科學(xué)的檢測方法開展工作。最后，明確檢驗(yàn)人員管理要求。檢驗(yàn)人員要按照實(shí)驗(yàn)室的要求開展工作，每個(gè)檢驗(yàn)人員都要熟悉了解自身崗位要求，對樣品的采集和處理都需要熟悉[3]。

3 結(jié)論

通過上述分析可以看出影響食品微生物檢驗(yàn)的因素比較多，檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)方式、設(shè)備和流程都可能影響檢測結(jié)果，所以在食物衛(wèi)生檢驗(yàn)中需要制定合理的管理標(biāo)準(zhǔn)，重視設(shè)備管理，明確培養(yǎng)和檢驗(yàn)流程要求，提高檢驗(yàn)人員操作要求，在食品安全檢測中加大執(zhí)法力度，確保食品微生物檢驗(yàn)合乎要求，提高整體檢驗(yàn)工作質(zhì)量和水平。要明確質(zhì)檢工作的重要性，提升檢測人員的專業(yè)能力，加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的考核管理。