□ 魯 南 煙臺帝伯仕檢驗(yàn)檢測有限公司

近年來，白酒市場獲得了持續(xù)性發(fā)展與擴(kuò)張，引起部分企業(yè)的白酒生產(chǎn)模式發(fā)生了轉(zhuǎn)變，采取白酒勾兌方式謀取經(jīng)濟(jì)利益，以此提升企業(yè)發(fā)展活力，減少白酒生產(chǎn)成本，造成白酒質(zhì)量下降。由此，白酒質(zhì)檢工作尤為關(guān)鍵。

1 白酒質(zhì)量檢驗(yàn)的物理方法

1.1 外包裝觀察

品質(zhì)上乘的白酒，其包裝具有精美性。一般情況下，優(yōu)質(zhì)白酒的包裝箱特點(diǎn)為：平滑整潔、箱體牢固、圖案精美等。白酒包裝箱內(nèi)設(shè)有防震設(shè)施，比如泡沫板，以此增強(qiáng)酒瓶在運(yùn)輸期間的防護(hù)效果，減少其在運(yùn)輸與搬運(yùn)期間發(fā)生的破損。

1.2 酒瓶外觀觀察

品質(zhì)上乘的白酒，其酒瓶經(jīng)細(xì)致打磨，質(zhì)地具有均勻性，瓶蓋以鋁質(zhì)為主，瓶蓋具有防盜與密封雙重功能，且在瓶蓋上有對應(yīng)的標(biāo)志與名稱。在開啟瓶蓋時(shí)，封蓋發(fā)生破裂，以此防止偽劣產(chǎn)品發(fā)生冒充事件。

1.3 白酒標(biāo)簽

依據(jù)國內(nèi)食品生產(chǎn)規(guī)范，白酒標(biāo)簽應(yīng)詳實(shí)注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人員，產(chǎn)品規(guī)格、配料成分與品嘗期限等內(nèi)容。如若此類內(nèi)容不全面，則說明產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范性不足，極有可能為偽劣產(chǎn)品冒充正規(guī)產(chǎn)品。部分企業(yè)在白酒產(chǎn)品中添加了有毒有害物質(zhì)，比如工業(yè)酒精，此物質(zhì)中含有甲醇，會對消費(fèi)者的身體健康造成較大影響。

1.4 酒水顏色

一般情況下，白酒的物理特點(diǎn)為：無色、透明、液體，無雜質(zhì)。如若白酒中含有雜質(zhì)、沉淀物，則說明白酒產(chǎn)品存在品質(zhì)問題。

2 白酒檢測與質(zhì)控

2.1 樣品二次檢測

依據(jù)國內(nèi)關(guān)于白酒產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)規(guī)范，每升白酒中甲醇含量應(yīng)不大于0.6 g，以此作為白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢測與質(zhì)控依據(jù)，鑒于白酒具有存儲便利性，應(yīng)對其開展多次檢測程序，依據(jù)檢測結(jié)果綜合評估最后一次檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性與科學(xué)性。例如，在批量生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品中，多次抽選白酒產(chǎn)品作為樣品，開展檢測，對所獲得檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，差額取絕對值，此數(shù)值應(yīng)符合測量不確定度要求，借助差額絕對值與測量不確定參數(shù)兩個(gè)數(shù)值，評估白酒產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)規(guī)范性。一般情況下，樣品保存時(shí)間控制在3 個(gè)月內(nèi)。

2.2 對比檢測

采取多種方法開展白酒產(chǎn)品的質(zhì)量檢測工作，以此保障檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，獲取較為真實(shí)的白酒質(zhì)量評價(jià)結(jié)果。

3 白酒的質(zhì)控措施

3.1 完善白酒生產(chǎn)規(guī)范

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中，政府加大了對小型企業(yè)的扶持力度，使眾多小型白酒生產(chǎn)企業(yè)獲取了發(fā)展契機(jī)。以白酒為主要生產(chǎn)項(xiàng)目的小型企業(yè)，以勾兌為主要生產(chǎn)模式，基于其生產(chǎn)資質(zhì)不佳、自身生產(chǎn)運(yùn)行能力不足等，生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至存在勾兌流程不規(guī)范問題。一旦此類質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的白酒產(chǎn)品混入市場中，被人們購買與飲用，極易產(chǎn)生健康問題，形成社會負(fù)面作用。為此，相關(guān)生產(chǎn)監(jiān)管部門應(yīng)針對此類問題采取措施，完善白酒產(chǎn)生規(guī)范，提升對白酒生產(chǎn)程序的監(jiān)管力度，完善白酒產(chǎn)品質(zhì)檢流程，保障市場內(nèi)白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

為白酒生產(chǎn)企業(yè)制定生產(chǎn)許可證的相關(guān)監(jiān)管流程，在相關(guān)人員綜合檢測白酒生產(chǎn)程序的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范性基礎(chǔ)上，為其發(fā)放生產(chǎn)許可證，賦予企業(yè)生產(chǎn)白酒的資質(zhì)。針對生產(chǎn)程序未得到認(rèn)可的單位，對其開展各項(xiàng)監(jiān)管措施，防止其生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品混入市場。相關(guān)單位實(shí)時(shí)公布獲得生產(chǎn)許可資質(zhì)的白酒企業(yè)，增強(qiáng)人們對白酒產(chǎn)品品質(zhì)的了解，提升人們對白酒質(zhì)控的重視，針對劣質(zhì)產(chǎn)品冒充事件予以全面打擊，改善白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)秩序[1]。

3.2 嚴(yán)格開展監(jiān)管工作

3.2.1 白酒產(chǎn)品質(zhì)控工作的嚴(yán)格開展

針對已獲得許可的白酒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，開展白酒產(chǎn)品質(zhì)檢，以此保障其生產(chǎn)白酒產(chǎn)品的規(guī)范性與標(biāo)準(zhǔn)性，防止工業(yè)酒精勾兌事件的發(fā)生。針對未許可的白酒生產(chǎn)單位，應(yīng)定期查訪其生產(chǎn)行為，如若發(fā)現(xiàn)其在未許可狀態(tài)下持續(xù)開展生產(chǎn)行為，對其生產(chǎn)產(chǎn)品采取市場回收、企業(yè)沒收等形式，加強(qiáng)劣質(zhì)產(chǎn)品的監(jiān)管力度。

3.2.2 生產(chǎn)流程的定期與定期抽檢

針對已許可的白酒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，開展定期與不定期的抽檢工作，保障其生產(chǎn)工藝的規(guī)范性，落實(shí)白酒產(chǎn)品質(zhì)控監(jiān)管工作。增強(qiáng)白酒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)質(zhì)量的重視，提高人們的維權(quán)意識，建設(shè)消費(fèi)者劣質(zhì)產(chǎn)品舉報(bào)平臺，加大對劣質(zhì)產(chǎn)品的監(jiān)管與打擊力度。

4 結(jié)論

鑒定與檢測白酒品質(zhì)時(shí)，一方面借助感官予以判斷，另一方面憑借相關(guān)檢測技術(shù)開展衛(wèi)生指標(biāo)測定，以此保障白酒品質(zhì)評價(jià)的科學(xué)性與全面性。與此同時(shí)，相關(guān)單位與工作人員，應(yīng)加強(qiáng)對檢測技術(shù)的完善，保障國內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量，踐行安全運(yùn)行、質(zhì)量保障的生產(chǎn)原則，提升消費(fèi)者滿意度。