□ 侯秀秀 山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院

在高校的食堂管理工作中，食品安全是需要重視的重點(diǎn)問題。目前食堂管理的情況還不容樂觀，大多數(shù)時候食堂內(nèi)的食物并不夠新鮮，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)拉肚子等現(xiàn)象，給學(xué)生的生活造成較多困擾。重視學(xué)生的健康，有利于提高學(xué)生的身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提高。許多高校曾出現(xiàn)了一些食品中毒事件，嚴(yán)重威脅到高校學(xué)生身體安全健康，需要從高校的衛(wèi)生管理和食品管理方面共同入手，解決食品安全問題，提高高校食堂中的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。尤其需要建立衛(wèi)生和食品安全健康管理體系，更新衛(wèi)生和食品安全的管理模式。

1 高校食堂食品的安全面臨的困難

高校的食堂中的食品安全仍然還存在一些細(xì)節(jié)方面的問題，要結(jié)合高校中食堂食品的具體情況分析食品安全面臨的困難。

1.1 缺乏重視食堂食品的安全健康

目前對高校食品安全健康工作的投入力度較小，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的食堂衛(wèi)生安全設(shè)施還不夠健全。在學(xué)校內(nèi)過于重視教育設(shè)施建設(shè)，不夠重視衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，缺乏對學(xué)生安全健康的定期檢查[1]。不僅如此，高校對食堂內(nèi)的工作人員的任用門檻較低，對這些食品工作人員缺乏定期工作考核和對相關(guān)崗前培訓(xùn)投入不夠重視，高校食堂內(nèi)的食品工作人員的綜合素養(yǎng)水平較低。

1.2 就餐環(huán)境和食堂的總體服務(wù)水平還有待提高

高校食堂從裝修到整體服務(wù)人員的總體水平和外面的餐飲行業(yè)相比，是有一定的差距的。高校食堂工作大多都是重復(fù)性的機(jī)械工作，員工的工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度不好等現(xiàn)象普遍存在。根據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度還是持滿意態(tài)度的。但是仍舊有很多同學(xué)反映服務(wù)人員存在微笑少，打菜量度不準(zhǔn)，打菜分量偏少，以及部分服務(wù)員缺乏耐心等問題，甚至有時會有打錯卡的情況出現(xiàn)[2]，有的學(xué)校食堂很少對菜品標(biāo)注價格，或者櫥窗上面的價格是很久以前的。還有一些食堂的衛(wèi)生狀況堪憂，綜合來看，學(xué)校食堂的就餐環(huán)境和服務(wù)水平還需要提高。

1.3 高校食堂食品的安全監(jiān)管不到位

高校食堂食品的安全監(jiān)管工作不到位，缺乏建立監(jiān)管高校內(nèi)的衛(wèi)生和食品質(zhì)量的體系，也缺乏專門的監(jiān)管部門和專業(yè)的監(jiān)管人員定期對高校食堂內(nèi)的食品工作和衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。不僅如此，也沒有成立專業(yè)的高校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，沒有定期召開食品安全管理工作會議，無法總結(jié)高校食堂內(nèi)的食品安全工作與衛(wèi)生管理工作等相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，難以在未來的發(fā)展過程中改進(jìn)自身的不足。

2 解決高校食堂食品的安全困難建議

2.1 足夠重視食堂食品的安全健康

加大對目前高校食品安全健康工作的投入力度，尤其是需要健全偏遠(yuǎn)地區(qū)的食堂衛(wèi)生安全設(shè)施。在學(xué)校內(nèi)不光要重視教育設(shè)施的建設(shè)，還需要重視衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。另外，需要提高高校食堂內(nèi)工作人員的任用門檻，需要對這些食品工作人員進(jìn)行定期工作考核和相關(guān)的崗前培訓(xùn)投入，提高高校食堂內(nèi)的食品工作人員的綜合素養(yǎng)水平。

2.2 加大高校食堂食品的安全宣傳加強(qiáng)力度

加大高校食堂食品安全宣傳力度，尤其需要避免一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的高校受到發(fā)展水平的限制，需要重視高校的食品安全宣傳，加強(qiáng)與時代熱點(diǎn)的結(jié)合，可以采用新的微視頻、微故事的形式在學(xué)校宣傳食品安全健康知識[3]。不僅如此，在高校食堂內(nèi)也需要通過播放視頻的形式宣傳食品安全，引起高校食堂內(nèi)的工作人員對食品安全健康問題的重視。除此之外，對高校食堂的衛(wèi)生工作力宣傳力度也需要加大[3]。

2.3 高校食堂食品的安全監(jiān)管工作

高校食堂食品的安全監(jiān)管工作需要得到足夠重視，建立監(jiān)管高校內(nèi)的衛(wèi)生和食品質(zhì)量體系，設(shè)置專門的監(jiān)管部門和專業(yè)的監(jiān)管人員定期對高校食堂內(nèi)的食品工作和衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。并且成立專業(yè)的高校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，定期召開食品安全管理工作會議，總結(jié)高校食堂內(nèi)的食品安全工作與衛(wèi)生管理工作等相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)工作人員改進(jìn)自身的不足。

3 結(jié)語

不同地區(qū)的高校食品安全衛(wèi)生的管理情況不同，學(xué)校食堂不能為了盈利，而忽視了學(xué)生的健康。尤其不能夠忽視食堂內(nèi)的衛(wèi)生管理和食品的質(zhì)量問題。不僅如此，需要在衛(wèi)生管理的工作中轉(zhuǎn)變原有的管理思維，采用新的方式和新的思路做好食堂安全管理，給高校營造全新的食品安全健康氛圍。除此之外，需要通過一些微視頻、微故事的方式，加大對食品安全衛(wèi)生的宣傳，可以在食堂內(nèi)的大屏幕播放食品安全衛(wèi)生視頻。