□ 張 容 湖北省潛江市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

化學(xué)添加劑可有效改善食品的香味與口感，并有著防腐與保鮮的效果，能夠在一定程度上延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但是，化學(xué)添加劑的使用一定要注意，假如濫用會(huì)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，甚至?xí)斐墒澄镏卸?，?duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重影響。因此，針對(duì)化學(xué)添加劑的濫用問(wèn)題，需要引起高度關(guān)注，我國(guó)也在嘗試使用一些有效的檢測(cè)技術(shù)，以下就主要對(duì)常見(jiàn)的食品檢測(cè)方法進(jìn)行分析。

1 化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響

1.1 積極影響

通過(guò)在食品中增添化學(xué)添加劑，可以提升與改善食物的口感、保質(zhì)期以及價(jià)值，不僅能滿足消費(fèi)者的多樣化飲食需求，還進(jìn)一步推動(dòng)了食品自動(dòng)化生產(chǎn)能力的提高。

1.2 消極影響

化學(xué)添加劑同樣有著消極影響，如果非法、不恰當(dāng)?shù)厥褂没瘜W(xué)添加劑，可能會(huì)引起比較嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，如亞硝酸鹽，超量食用的話，會(huì)對(duì)人體的身體健康造成很大損傷，甚至危及生命。糖精也是一種常見(jiàn)的化學(xué)添加劑，添加過(guò)多的糖精會(huì)影響人體腸胃消化酶的分泌能力，使小腸吸收能力下降，出現(xiàn)食欲減退的現(xiàn)象。此外，一些不良商家會(huì)為了自身的利益，在食品加工制作中添加一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，不顧食品的質(zhì)量與健康，一味追求賣(mài)點(diǎn)。所以，如何保證化學(xué)添加劑的合理使用，對(duì)把控食品安全問(wèn)題具有重大的意義[1]。

2 食品中化學(xué)添加劑的檢測(cè)

2.1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜技術(shù)是食品添加劑檢測(cè)中最常用的一種技術(shù)，其中比較典型的就是液相色譜檢測(cè)技術(shù)，其操作比較簡(jiǎn)單、高效，既能保證檢測(cè)的可靠性，也可以對(duì)多種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，如高效液相色譜檢測(cè)法。該方法在速度與精度方面有著比較大的優(yōu)勢(shì)。液相色譜檢測(cè)法可以有效檢測(cè)出苯甲酸、山梨酸等食品添加劑，無(wú)論是準(zhǔn)確性還是檢測(cè)效率，都比較理想。

2.2 離子色譜檢測(cè)技術(shù)和應(yīng)用

在20 世紀(jì)末期，離子色譜檢測(cè)技術(shù)逐漸得到應(yīng)用，相較于液相色譜檢測(cè)技術(shù)而言，該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)更多，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，離子色譜檢測(cè)技術(shù)得到了進(jìn)一步優(yōu)化與完善，在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用也更加廣泛。食品檢測(cè)中離子色譜檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下方面：①對(duì)條件的要求不高，并不需要對(duì)樣品進(jìn)行提純，能檢測(cè)高基體濃度環(huán)境下的低濃度產(chǎn)品；②拓展了檢測(cè)范圍，如離子型化合物、各種極性有機(jī)物等，液相色譜法與氣相色譜法是無(wú)法檢測(cè)的，但離子色譜檢測(cè)技術(shù)在相關(guān)儀器設(shè)備的輔助下，實(shí)現(xiàn)對(duì)其的檢測(cè)；③與其他常見(jiàn)的檢測(cè)技術(shù)相比，離子色譜檢測(cè)技術(shù)的靈敏度更高，保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.3 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)存在一定的局限性，如待測(cè)化學(xué)物的沸點(diǎn)不能高于50 ℃，分子量要小于1 000，否則就難以保證檢測(cè)效果，且其分離效率小于液相色譜檢測(cè)法。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品檢測(cè)的高度重視，用于食品檢測(cè)的技術(shù)與設(shè)備越來(lái)越多，其中就包括高敏檢測(cè)器，這一設(shè)備與氣相色譜法的結(jié)合，能夠應(yīng)用于如醋型防腐劑、酸性防腐劑等的檢測(cè)中。

2.4 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)

在檢測(cè)食品添加劑的過(guò)程中，也會(huì)經(jīng)常使用紫外可見(jiàn)光光度計(jì)，其具有綜合性良好、操作便捷、應(yīng)用范圍廣等特征，在食品添加劑檢測(cè)中已成為較為常見(jiàn)的一種檢測(cè)儀器與方法。目前，在化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)、藥物分析與食品檢測(cè)等方面，紫外可見(jiàn)光光度計(jì)均有應(yīng)用，且應(yīng)用效果良好。根據(jù)其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用來(lái)看，這種技術(shù)可以有效檢測(cè)添加劑，如食品中的防腐劑劑量、甜味劑等。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是人們高度關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，隨著人們對(duì)食品檢測(cè)的重視程度越來(lái)越高，出現(xiàn)了許多有效、便捷的檢測(cè)技術(shù)，其中有的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。在此背景下，需要進(jìn)一步對(duì)檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備與方法進(jìn)行完善，以有效檢測(cè)出食品中的化學(xué)添加劑，保證食品安全。