□ 張志剛 長?？h衛(wèi)生健康服務(wù)中心

當(dāng)前，國內(nèi)擁有食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的企業(yè)超過1 100 萬家，食品企業(yè)之間的競爭逐漸白熱化；一些企業(yè)主為了牟取眼前利益，不惜生產(chǎn)、銷售各種劣質(zhì)食品，導(dǎo)致近年來食品安全事件頻發(fā)。為保護(hù)廣大消費者的身體健康與生命安全，必須進(jìn)一步、全方位加強食品安全檢驗檢測。

1 加強食品安全檢測機構(gòu)建設(shè)

當(dāng)前，國內(nèi)食品安全檢測機構(gòu)主要是省級食品安全檢測單位（如福建省食品安全檢測中心、廣東省食品檢驗所等單位）。這些省級食品安全檢測單位需要對全省范圍內(nèi)的廠家生產(chǎn)、銷售的數(shù)千種食品進(jìn)行檢測，很難在短時間內(nèi)進(jìn)行精細(xì)化檢測。當(dāng)省級食品安全檢測單位發(fā)現(xiàn)問題時，往往為時已晚[1]。因此，必須加強食品安全檢測機構(gòu)建設(shè)。在條件允許的情況下，大力發(fā)展民營食品安全檢測公司，從而全面強化食品安全檢驗檢測的力量。

2 引進(jìn)、使用先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)

目前，各地食品安全檢測單位已配備同位素比質(zhì)譜儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀與電位滴定儀等檢測設(shè)備。這些檢測設(shè)備的確增強了食品安全檢測能力，但仍不能滿足目前食品行業(yè)的需求，為了進(jìn)一步提高食品安全檢測能力，加快食品安全檢測速度，必須繼續(xù)引進(jìn)并使用更為先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)。食品安全檢測單位可以引進(jìn)、使用原子吸收光譜儀。原子吸收光譜儀采用原子吸收光譜法對食品中的各種元素進(jìn)行定量分析，檢測靈敏度極高（若采用火焰原子吸收光譜法，靈敏度可達(dá)10—9g/mL；若采用無焰原子吸收光譜法，靈敏度可達(dá)10—12g/mL）。使用原子吸收光譜儀進(jìn)行食品安全檢測，不僅選擇性好，準(zhǔn)確度高，而且測定范圍廣（可以直接測定食物中70 多種元素的含量），操作簡便、分析速度快。各家食品安全檢測單位還可以引進(jìn)、使用原子熒光光譜儀。原子熒光光譜儀可對食品中的As、Bi、Cd、Hg、Pb、Sb、Se、Te、Zn 與Sn 等元素進(jìn)行分析，可同時測定多種元素，具有檢出限度低、檢驗速度快、線性范圍寬、靈敏度高和譜線簡單等優(yōu)點[2]。

3 提升中小企業(yè)自檢自測能力

3.1 中小企業(yè)必須高度重視食品安全檢驗檢測

生產(chǎn)、銷售食品的廣大中小企業(yè)必須認(rèn)識到：信用是企業(yè)生存的根本，食品安全關(guān)系到千萬消費者的生活甚至生命。中小企業(yè)必須在思想上高度重視食品安全檢驗檢測，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、研究食品安全檢測理論知識。必須掌握食品安全檢驗的各項規(guī)定、要求，主動購買各種食品安全檢測的各種計量器具、測試設(shè)備、物理分析儀器與化學(xué)分析儀器，主動進(jìn)行食品安全檢驗檢測。

3.2 中小企業(yè)必須采用多種方法進(jìn)行食品安全檢驗檢測

中小企業(yè)必須根據(jù)本企業(yè)的具體情況，靈活采用多種方法進(jìn)行食品安全檢驗檢測。具體來說，在生產(chǎn)食品的過程中，必須做好進(jìn)貨檢驗、生產(chǎn)過程檢驗、出廠檢驗；在檢驗時，可進(jìn)行集中式檢驗，也可在現(xiàn)場進(jìn)行突擊檢驗。生產(chǎn)一線的員工應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢驗，企業(yè)的技術(shù)人員則對本企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品進(jìn)行理化檢驗。如果中小企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品數(shù)量較少，可進(jìn)行全數(shù)檢驗；如果中小企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品數(shù)量較多，可進(jìn)行抽樣檢驗。

3.3 嚴(yán)格使用各種食品添加劑

在生產(chǎn)食品的過程中，企業(yè)必須認(rèn)真研究各種食品添加劑的性質(zhì)、特點，規(guī)范使用各種食品添加劑。如使用山梨酸時，必須根據(jù)生產(chǎn)食品的種類嚴(yán)格規(guī)定使用量，若生產(chǎn)果蔬類食品，山梨酸的用量必須控制在0.075 g/kg以下；若生產(chǎn)碳酸飲料，山梨酸的用量必須控制在0.2 g/kg 以下。

4 建立食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系

各級政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)牽頭，全面建立并完全食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系。

在條件允許的情況下，各級政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立覆蓋當(dāng)?shù)氐氖称钒踩L(fēng)險監(jiān)測采樣點，從而構(gòu)建起完整的食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系。目前，有的省已經(jīng)建立了覆蓋全省98%縣級行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測采樣點，每年監(jiān)測食品樣品7 700 多份，獲得的數(shù)據(jù)超過53 010 條，有效保障了當(dāng)?shù)厥称钒踩?/p>

當(dāng)前，二維碼技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用成熟，政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)考慮為每一家食品企業(yè)推出專用二維碼，每一家食品企業(yè)都必須在本企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品上標(biāo)注二維碼。這樣，一旦某種食品出現(xiàn)安全問題，便可通過二維碼進(jìn)行全程追溯，從而倒逼食品企業(yè)主動提升食品安全。

5 結(jié)論

食品安全，關(guān)系到千萬消費者的身體健康與生命完全，并直接影響食品企業(yè)的生存、發(fā)展。因此，各部門、各單位、各企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動行動起來，構(gòu)建食品安全檢驗檢測體系，從而全面加強食品安全檢驗檢測。