□ 周 忠 福州第二技師學(xué)院

我國的烹飪歷史悠久，內(nèi)容豐富，在食物的造型和烹飪的方法上都有一定的講究，特別是在五味調(diào)和的美食觀以及養(yǎng)生觀上。在中餐烹飪過程中，其不僅具有我國的文化特點(diǎn)，還具有完善的營養(yǎng)搭配機(jī)制，廚師在這個過程中需要形成一套完善的審美機(jī)制，體現(xiàn)食物的色彩以及造型的表現(xiàn)藝術(shù)形式，從而進(jìn)一步促進(jìn)中餐烹飪文化的穩(wěn)定發(fā)展。

1 中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術(shù)的重要性

如今，隨著生活水平的不斷提高，人們對物質(zhì)的要求也在不斷提高，對食物造型的審美要求也在不斷提高。所以，在這樣的背景下，廚師在烹飪的過程中，不僅要保證食物的味道，還要體現(xiàn)出食物的色彩以及造型，結(jié)合食物本身的色彩以及各種食物學(xué)原理，對其進(jìn)行美化。烹飪不僅是對食物進(jìn)行加工，還要對膳食進(jìn)行美化[1]。

廚師在對食品進(jìn)行加工處理的時候,在使食物可口的同時，還要將食物的色彩表現(xiàn)出來。好的料理是色香味形俱佳的,這樣才能滿足人們視覺和味覺上的雙重要求。特別是在社會不斷發(fā)展的今天，更要對中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術(shù)的特點(diǎn)進(jìn)行研究，不斷融入新的元素，對食物的色彩等進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新,這樣才能夠形成獨(dú)特的中國烹飪藝術(shù)。

在中餐烹飪的過程中，要結(jié)合食物的本身色彩的特點(diǎn)對食材進(jìn)行合理搭配,這樣才能夠讓食物的色彩更具有表現(xiàn)力，在增強(qiáng)人們食欲的同時，豐富食物的表現(xiàn)形式。

2 中餐烹飪中色彩的搭配

色香味一直都是我國烹飪藝術(shù)中的主要內(nèi)容，為了進(jìn)一步凸顯食物的獨(dú)特性，廚師要對色彩搭配的特點(diǎn)進(jìn)行了研究，結(jié)合食物的本身特點(diǎn)，將美學(xué)思想在實(shí)際的中餐烹飪中進(jìn)行有效應(yīng)用，這樣不僅可以有效提高菜肴的色彩,還能讓食物變得更具有藝術(shù)氣息，進(jìn)而達(dá)到一種賞心悅目的效果[2]。

對食物進(jìn)行合理的色彩搭配，能夠讓我國的餐飲文化變得更加具有中國特色，提高中餐烹飪在市場中的競爭力。值得注意的是，在對菜肴進(jìn)行色彩搭配的同時，一定要保證其具有較好的口感，將食物的色彩藝術(shù)和其食用價值有效結(jié)合起來。

3 中餐烹飪中的造型表現(xiàn)藝術(shù)

一些餐廳的菜肴的形狀和造型比較獨(dú)特，這樣的食物會讓人更有食欲，這就是中餐烹飪過程中造型表現(xiàn)藝術(shù)的價值之一。在中餐烹飪中，為了提高其審美價值，部分廚師會把色彩和光線結(jié)合起來，這樣不僅可以有效展示食物的造型藝術(shù)，還能夠提高中餐烹飪的藝術(shù)效果，將食物的內(nèi)在藝術(shù)與外在形式相結(jié)合，滿足人們對食物的要求。由于廚師烹飪手法多種多樣，所以食物造型的表現(xiàn)形式也多種多樣，采用核實(shí)的食物造型表現(xiàn)形式，會讓食物的造型變得生動有趣。

在對食物的造型進(jìn)行設(shè)計的過程中，還要凸顯我國的文化特點(diǎn)，對食物的特點(diǎn)進(jìn)行分析，從整體上提高中餐烹飪的藝術(shù)效果。由于中餐烹飪色彩與造型藝術(shù)具有一定的聯(lián)系，所以要想讓人們具有更好的視覺體驗(yàn)，就要在實(shí)際的中餐烹飪過程中，結(jié)合食物的特點(diǎn)，對色彩形狀等進(jìn)行合理設(shè)計，采取措施提高烹飪藝術(shù)的審美價值，一定要在達(dá)到人們味覺要求的基礎(chǔ)上，對食物的色彩和造型進(jìn)行獨(dú)特的設(shè)計，將我國的飲食文化特點(diǎn)在中餐烹飪中色彩和造型中有效地展示出來[3]。讓食物更具有審美價值，將中國特色的文化內(nèi)涵賦予其中，從而不斷完善我國的飲食文化體系，進(jìn)一步促進(jìn)中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術(shù)在國際文化中的穩(wěn)定發(fā)展。

4 結(jié)語

眾所周知，我國的中餐烹飪文化具有悠久的歷史，它不僅是飲食文化的一種，更是一門獨(dú)特的文化藝術(shù)。要想在激烈的國際文化競爭中脫穎而出，在實(shí)際的中餐烹飪中，相關(guān)廚師需要結(jié)合食物的特點(diǎn)對食物的色彩和造型進(jìn)行合理設(shè)計和搭配，利用高超的中餐烹飪技術(shù)，通過色彩與造型藝術(shù)不斷豐富我國飲食文化的內(nèi)涵。