□ 何偉聰 廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

“民以食為天”，食品安全問題始終牽動著人們的心。落實出廠檢驗是寶恒食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量合格和維護(hù)企業(yè)社會聲譽的重要保證[1]，同時也能有效提升我國食品安全，保障人民健康?；诖?，筆者結(jié)合食品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場核查和企業(yè)體系檢查工作中發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)企業(yè)在落實出廠檢驗工作中存在的問題，提出合理的解決對策，進(jìn)而保證產(chǎn)品的安全性。

1 食品生產(chǎn)企業(yè)落實產(chǎn)品出廠檢測中存在的問題

1.1 企業(yè)質(zhì)量管理意識落后

部分中小型食品企業(yè)負(fù)責(zé)人對產(chǎn)品檢驗不重視，認(rèn)為產(chǎn)量和銷量才是重點，導(dǎo)致產(chǎn)品檢驗流于形式。企業(yè)在辦證初期往往配備了符合要求的檢驗室和檢驗人員，但當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)逐漸步入正軌批量生產(chǎn)產(chǎn)品時，往往很少甚至沒有進(jìn)行出廠檢驗就把產(chǎn)品銷往市場。

1.2 檢驗人員專業(yè)性不強，能力不足，流動性大

食品檢驗員是專業(yè)性比較強的崗位，任職人員應(yīng)具備大專以上學(xué)歷，且為食品或食品相關(guān)專業(yè)并長期從事檢驗工作。中小型食品企業(yè)的檢驗人員一般以應(yīng)屆畢業(yè)生為主，工作經(jīng)驗不足，因此薪資待遇較低，晉升空間有限，流動性大。企業(yè)甚至聘請家屬或文化素質(zhì)低，專業(yè)不對口的人員充當(dāng)檢驗員，導(dǎo)致出廠檢驗無法落實。

1.3 檢驗設(shè)備存在超期未檢定/校準(zhǔn)

食品企業(yè)檢驗室常用儀器主要分為定性定量測量儀器和輔助處理設(shè)備兩大類。定性定量測量儀器其顯示數(shù)據(jù)往往要帶入計算，從而得出檢測結(jié)果，因此要對所有的定性定量檢測儀器進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)方能保證食品檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。食品檢驗項目一般分感官、理化、微生物3 類檢驗項目，其中設(shè)備狀態(tài)對理化檢驗項目影響最大。

1.4 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，出廠檢驗項目不齊全

一方面，當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生更新變化時，檢測人員對新標(biāo)準(zhǔn)不熟悉、不理解。例如：大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354—2018 已于2019 年5 月1 日正式實施，但很多大米企業(yè)至今都沒有及時根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來更新出廠檢驗方法、出廠檢驗記錄、出廠檢驗報告等。另一方面，當(dāng)企業(yè)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，而這些標(biāo)準(zhǔn)上沒有規(guī)定出廠檢驗項目（如GB 7099—2015）時，企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人也沒有制定出廠檢驗項目規(guī)范，造成檢驗員漏檢凈含量、感官等檢驗項目。

2 解決食品生產(chǎn)企業(yè)落實出廠檢驗問題的對策

2.1 落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任

食品企業(yè)要創(chuàng)造企業(yè)效益，必須先重視產(chǎn)品質(zhì)量。監(jiān)管部門要引導(dǎo)企業(yè)負(fù)責(zé)人落實食品安全主體責(zé)任，未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售；不定期檢查企業(yè)檢驗人員能力，當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢驗員能力與崗位無法適應(yīng)時，應(yīng)要求企業(yè)整改。

2.2 提高檢驗員工的素質(zhì)，共建建立良性質(zhì)量循環(huán)

首先，要充分發(fā)揮食品檢驗員的能動性，設(shè)置檢驗員企業(yè)晉升通道，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，把檢驗人員的工作積極性充分調(diào)動出來；其次，檢驗人員要擺正心態(tài)，重視職業(yè)操守，積極參加多方培訓(xùn)提高檢驗?zāi)芰?，認(rèn)真完成出廠檢驗，切實幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

2.3 完善檢驗設(shè)備檢定/校準(zhǔn)

一方面管理檢驗設(shè)備應(yīng)該引入電子化手段記錄檢驗設(shè)備臺賬；另一方面應(yīng)根據(jù)不同的需求來制定檢測精度等級檢定/校準(zhǔn)項目。例如：干燥箱主要用來烘干檢測樣品，并測量樣品中的水分?；诖耍瑢τ陔姛岷銣馗稍锵涞男?zhǔn)可以用直接干燥法，保證干燥箱內(nèi)部的溫度達(dá)到要求；而對于真空干燥箱來說，可以利用減壓干燥法進(jìn)行檢驗，不僅要確保干燥箱保持真空，還要能為食品檢測工作提供合適的溫度環(huán)境。

2.4 基于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗工作

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行出廠檢驗的重要依據(jù)。一方面，若想落實出廠檢驗工作，就要嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的出廠檢驗項目來進(jìn)行檢測；當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定出廠檢驗項目時，企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)該參照相關(guān)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定出廠檢驗規(guī)范和項目，這樣檢驗人員才能“有法可依”。另一方面，對于部分檢驗項目的檢驗?zāi)芰蛟O(shè)備不充分的食品生產(chǎn)企業(yè)來說，可以委托具有權(quán)威性、獨立性的第三方檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。例如白酒企業(yè)檢驗甲醇須配備價格昂貴的氣相色譜儀，委托第三方檢驗機構(gòu)檢測可以大大節(jié)約檢驗成本。

3 結(jié)論

綜上所述，目前大部分食品生產(chǎn)企業(yè)在落實出廠檢驗的工作中，還存在質(zhì)量管理意識落后、檢驗人員能力不足、設(shè)備超期未檢定/校準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)理解不到位等問題。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要落實企業(yè)的主體責(zé)任、提高檢驗人員素質(zhì)、完善檢驗設(shè)備檢定/校準(zhǔn)與嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗等，使產(chǎn)品的出廠檢驗工作落到實處，進(jìn)而保障人民的健康，維護(hù)企業(yè)社會聲譽。