□ 丁友明 陳 亮 湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院鄂州分院

中國改革開放后，人們的生活水平快速提高，對于食品安全問題尤為重視，檢驗食品安全就成為保障消費者利益的方法之一。其中氣相色譜法是最有效的檢測方法之一。本文論述的重點就是如何利用氣相色譜法對食品安全做出切實有效的檢測。

1 氣相色譜技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用論述

氣相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中是一種常用的技術(shù)手段，能夠檢測氣體混合物，還有一些容易揮發(fā)的液體或者有一定質(zhì)量的固體，這種檢測方法就是為了檢測食品當(dāng)中是否存在雜質(zhì)，它的優(yōu)點就是檢測速度非?？?，而且檢測效果也非常好。這種檢測方法具體是以惰性氣體為檢測載體，一般使用的惰性氣體是氮氣，有時候也會使用氦氣，待檢測物與流動相和固定相的作用力不同，導(dǎo)致待測物從固定相中流出的時間不同，氣相色譜法就是利用這一時間差，對樣品中的混合物進(jìn)行分離，待檢測物進(jìn)入檢測儀器中進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，這樣就可以檢測出濃度。

2 氣相色譜法在食品質(zhì)量檢驗中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥及污染物殘留檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)在的農(nóng)作物耕種是離不開農(nóng)藥的使用，如果沒有使用農(nóng)藥，會導(dǎo)致產(chǎn)量的大幅下滑。但是農(nóng)藥的過度使用會導(dǎo)致食用者的人身安全受到威脅，尤其還可能使用禁用農(nóng)藥。因此農(nóng)藥殘留檢測尤為重要。氣相色譜法可以在短時間內(nèi)對食品當(dāng)中殘存的農(nóng)藥和污染情況作出分析，這是一個有效解決食品安全問題的途徑，現(xiàn)在使用的氣相色譜法已經(jīng)可以對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性和定量分析，而且檢測速度非?？靃1]。

2.2 檢測食品中的多環(huán)芳烴的含量

多環(huán)芳烴是一種致癌物質(zhì)，是一種危害非常大的食品污染物。據(jù)研究表明，多環(huán)芳烴的數(shù)量和種類非常多，現(xiàn)在已經(jīng)知道的已經(jīng)有幾百種。多環(huán)芳烴主要存在于煙熏食品當(dāng)中，而且煙熏食品又是人們非常喜歡的食品，因此檢測煙熏食品當(dāng)中的多環(huán)芳烴就成為一項非常重要的工作[2]。氣相色譜法可以在短時間內(nèi)檢測出二十幾種多環(huán)芳烴，氣相色譜檢測具有非常高的檢測靈敏度，可以最大程度保障消費者的食品安全。

2.3 檢測白酒以及發(fā)酵飲料的質(zhì)量

現(xiàn)在我國的酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對甲醇和塑化劑制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測要求。氣相色譜法可以快速對其進(jìn)行檢測，且檢測效果非常好。

3 氣相色譜法在肉類檢測的應(yīng)用

隨著人們生活水平的提高，肉類食品逐漸成為人們生活中的主要食品之一，對這一類食品的檢測也不容忽視。肉類食品中的危害物質(zhì)主要來源于各種動物。飼養(yǎng)動物時，為了防止其生病，會使用各種獸藥。藥物會儲存在動物的組織、細(xì)胞和器官內(nèi)。特別是最近的幾年里，養(yǎng)殖戶大量使用生長素和抗生素等，更是加重了動物肉中含有的有害物質(zhì)含量，將這種肉質(zhì)做成食品供人類食用，會嚴(yán)重危害人們的身體健康[3]。這類有害物質(zhì)的檢測比較難。要檢測出獸藥和其他有害物質(zhì)，必須要使用靈敏度高且可靠的檢測技術(shù)。而氣相色譜法就成為首選方法，該技術(shù)可滿足檢測需求。

4 氣相色譜法在包裝檢測中的應(yīng)用

對于食品安全要全面看待和檢測，如果僅僅注重食品自身的檢測而忽略外包裝，那就是一大失誤。因為從很多例子可以看出來，包裝也是影響食品安全性的重要因素。食品包裝袋因為攜帶方便受到了廣大群眾的喜愛，但是有一些生產(chǎn)廠家為了增加包裝材料的可塑性還有韌性，在生產(chǎn)過程中添加大量的熒光增白劑、微量元素、增塑劑、有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)、有機(jī)氯化物以及殺菌劑等，這些物質(zhì)可以通過包裝遷移到食品中，從而污染食品，這些增塑劑有非常嚴(yán)重的致癌性。為此，包裝也要作為檢測的重點。氣相色譜法也可以對其做出檢測。

5 結(jié)語

食品安全已經(jīng)成為現(xiàn)在人類面臨的巨大問題，要對食品產(chǎn)品進(jìn)行檢測，需要發(fā)展快速、可同時檢測多項目的檢測方法，氣相色譜法就是其中之一，而且檢測結(jié)果也比較準(zhǔn)確，可以在食品檢測中得到有效應(yīng)用。