□ 陳 鋼 桂林師范高等專科學校
在廣大民眾日常生活中,食品質(zhì)量以及安全問題是民眾最為關心的問題,隨著生活水平的提高,廣大民眾對這一問題的重視程度也越來越高?,F(xiàn)如今,由于微生物污染而引發(fā)的中毒事件頻頻發(fā)生,這使得食品安全檢測工作必須做出突破和創(chuàng)新,以切實保護廣大民眾的生命安全。由于微生物檢測技術具備高精準性以及高靈敏度的特點,所以在食品安全檢測中得以廣泛應用,對此作出進一步的分析和研究,可保證微生物檢測技術能夠切實有效地應用到食品安全檢測中,滿足廣大民眾對食品安全的需求。
核酸探針技術主要是指利用生物素、地高辛以及同位素等有效檢測已知序列的核苷酸,簡化來講,該技術主要是通過探針與目的基因結(jié)合產(chǎn)生相應的雜交信號,再利用信號檢測出相應的基因[1]。目前,核酸探針技術主要包含同位素標記以及非同位素標記兩種。其中同位素標記探針擁有相對較強的特異性,在病原微生物的檢測速率上相對較快,不過該標記方法也存在著一定的缺點,如:在運用同位素進行標記時,能夠產(chǎn)生放射性污染,從而對人體造成一定的危害。此外,同位素核酸探針具備較短的半衰期,在防護方面必須展開特別處理,相對來講所要花費的成本較高,并且專業(yè)性強。因此,同位素標記在實際運用過程中的局限性也比較大。而非同位素標記在這些方面與同位素標記正好相反,能夠有效解決這些問題,在食品安全檢測當中結(jié)合實際需求來對核酸探針技術進行合理選擇,以有效保障食品安全。
除核酸探針技術之外,酶聯(lián)免疫吸附技術也是目前食品安全檢測中應用比較多的微生物檢測技術之一,該技術又稱為“ELISA”技術,在應用過程中主要融合了熒光技術以及放射免疫技術,這種技術能夠?qū)κ称肺⑸镎归_定量以及定性分析,同時還能夠得出食品中微生物的分布情況[2]。該技術與以往傳統(tǒng)的檢測技術相比,表現(xiàn)出更高的靈敏度以及更快的檢測速度。此外,免疫層析技術屬于免疫學技術的一種,通過免疫反應和層析的共同作用能夠更為高效地檢測出食品中蘊含的微生物。這項技術具備靈敏度高而且耗費的時間短等特點,所以在食品微生物檢測當中能夠發(fā)揮極為重要的作用。
通常情況下,生物傳感器技術主要指的是將生物接收器上的一些敏感材料與待測物相結(jié)合,然后觀察兩者結(jié)合之后所產(chǎn)生的化學反應,得出相應的指標同時對相應的數(shù)據(jù)展開分析,進而得到檢測結(jié)果。利用生物傳感器技術能夠有效檢測復雜樣品的過敏反應以及生物光譜,這樣便可以準確分析出食品中蘊含的微生物種類,同時檢測出微生物的耐藥性?,F(xiàn)如今,大多數(shù)生物傳感器已經(jīng)實現(xiàn)商品化。如:微生物傳感器、仿生傳感器以及酶傳感器等等。雖然多數(shù)生物傳感器實現(xiàn)了商品化,但是在其敏感性方面仍需要做出進一步研究,目前來看,光纖傳感器屬于生物傳感器技術當中較為先進的一類。
現(xiàn)代化儀器檢測技術主要可以分為3 種,首先是紅外線光譜檢測技術,該技術屬于新型分子技術,可以利用近紅外光譜來取得相應的生物大分子結(jié)構(gòu)以及細胞壁組成信息,從而有效得出食品中的致病菌情況。這種檢測方法主要是根據(jù)致病菌生物細胞對近紅外光的作用機制而創(chuàng)建的,能夠有效檢測出食品被微生物污染的程度,同時也能夠檢測出由于微生物自身代謝而引發(fā)的蛋白水解情況。其次是流動細胞技術,該技術主要利用流式細胞儀來定量分析致病菌,能夠有效檢測出DNA 含量。最后,全自動微生物檢測法。在對微生物進行培養(yǎng)時,部分大分子電惰性底物能夠有效轉(zhuǎn)化為小分子電活性產(chǎn)物,使得培養(yǎng)物的阻抗性逐漸降低,再利用對電導性的檢測便可以有效確定微生物的數(shù)量。
綜上所述,微生物檢測技術具備著靈敏度高、檢測速度快以及成本相對較低等鮮明優(yōu)勢,有效改善了以往較為傳統(tǒng)的檢測方法存在的局限性。將微生物檢測技術應用到食品安全檢測當中不僅可以滿足快速檢測需求,還能夠有效保證檢測準確性,對食品檢測工作來說有著非常重要的價值和作用,是一項能夠滿足廣大民眾食品安全以及質(zhì)量需求的重要檢測技術。