□ 溫一菲 張紅芬 邢臺市食品藥品檢驗所

隨著社會的飛速發(fā)展，食品生產(chǎn)過程中化學(xué)技術(shù)和化工原料廣泛被使用，食品質(zhì)量安全出現(xiàn)了不少的新問題[1]。由于食品的一次性特點，抽樣檢測成為主要的監(jiān)測形式。食品質(zhì)量安全抽樣檢測包括監(jiān)測抽檢和風(fēng)險監(jiān)測兩類。無論哪種檢測形式，都需要進行抽樣及前處理。

1 食品質(zhì)量檢測中樣品收集時注意的事項

1.1 樣品收集過程中需要遵循的原則

1.1.1 代表性原則

代表性原則是指在選擇樣品時樣品要盡量反映被檢測物體的總體特征。防止對食品質(zhì)量作出錯誤的判斷[2]。對于植物油、醬油、飲料等液體食品，在收取樣品時，要盡量充分混合調(diào)勻后再收集樣品。對于糧食、蔬菜、水果等固體食品，在收取樣品時，要按物品不同部位收集少量，將抽取物混合均勻后，再用相應(yīng)的方法進行處理，得到代表性的樣品。

1.1.2 典型性原則

典型性原則是指在收集被檢測食品的過程中，根據(jù)檢測的目的，收集部分樣品。例如，對摻假或者懷疑被污染的部分抽檢時，針對摻假或者懷疑被污染的部分抽取樣品。對食物中毒的抽檢，可以采集病人吃剩的食物、病人的嘔吐物、病人胃內(nèi)容物等物品。通過針對性檢測，檢測食物質(zhì)量的問題所在。

1.1.3 適時性原則

在抽樣檢測過程中，受檢測的目的、樣品本身的性質(zhì)和樣品周圍的環(huán)境等因素的影響，這些樣品的收集有嚴(yán)格的時效性，所以需要遵循嚴(yán)格的時間概念。例如，食物中毒事件的檢測，需要檢測者立即到達中毒現(xiàn)場，迅速提取相應(yīng)的樣品，防止食品發(fā)生變化。對飲用水的抽檢需要注意水源地不同時間段的抽樣檢測，設(shè)置相應(yīng)的時間點，至少要保證在豐水期、枯水期、平水期收集樣本，分析每個季節(jié)的水質(zhì)變化情況。當(dāng)然，時刻檢測更加有效。

1.2 樣品收集過程中需要注意的問題

避免污染。在選擇收集樣品的時候，要注意樣品的純潔性，防止非樣品物質(zhì)摻入，造成污染。因而影響到樣品檢測的準(zhǔn)確性。所以，在收集樣品時既要防止樣品污染也要防止取樣用具污染。

根據(jù)抽檢目的和樣品的不同，選擇適當(dāng)?shù)娜庸ぞ吆腿臃椒?。食品種類繁多，各種食品使用的采集方法略有差異。所以在收集樣品的過程中，要選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，常用的檢測方法主要是隨機抽樣法。隨機抽樣法包括簡單隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣、分層隨機抽樣、分層隨機抽樣法。單純的隨機抽樣法在抽檢數(shù)量不大的情況下可以運用，但是也會遇到抽樣不是十分合理的情況。分層隨機抽樣法先把樣品對象分成各種類型，根據(jù)類型再進行分組隨機抽取。不同的食品可以采用不同的取樣方法[1]。

對取樣的時間、確切的取樣位置、取樣時的溫度和氣壓等諸多環(huán)境因素做好記錄。為樣品的使用者提供有用的參考。

收集的樣品需要滿足檢測項目對樣品的要求，要盡量滿足被檢測項目的需求。既不能過多，也不能過少。一般分為3 份，為檢驗、復(fù)檢、備查或者仲裁提供樣品，以備不時之需[2]。

2 食品質(zhì)量監(jiān)測中樣品處理時注意的事項

食品的成分往往十分復(fù)雜，在對食品樣品進行檢測時，往往會有干擾成分對其他組分造成干擾。另外，有些被檢測物體的檢測項目濃度難以達到被檢測要求。鑒于此，食品檢測分析前，需要進行適當(dāng)?shù)臋z測前處理，這樣做的目的主要是去除干擾因素，使樣品更加具有代表性，滿足分析要求，得到可靠的分析結(jié)果。在處理過程中要注意以下事項。

2.1 消除掉干擾因素

在處理過程中，要對搜集到的樣品進行粉碎、混勻、縮分等處理，剔除掉非食用的部分，以免影響結(jié)果。均勻化處理，搜集到的樣品均勻化處理后，更能體現(xiàn)樣本本身的性質(zhì)。

2.2 完整保留被測組分

完整保留被測組分，避免人為傾向性，為獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)提供參考。也為備查做好備份。

2.3 濃縮

將被檢測組分濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果。有些被檢測物質(zhì)成分，例如，污染物、農(nóng)藥等等含量都極低，直接測量相當(dāng)困難。需要進行濃縮，使得被測物的濃度達到被測要求。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測中樣本的收集十分重要，關(guān)乎整個食品檢測有效性。所以對于樣本的收集和處理需要引起足夠的重視。在收集和處理樣本的過程中，要遵循代表性、典型性、適時性的原則。樣本要能夠反映被檢測食品的整體組成。在處理樣本的過程中，排除干擾因素，對樣本做適當(dāng)?shù)奶幚?，為最終檢測提供有益的支持。