□ 王 君 安丘市疾病預(yù)防控制中心

近年來，人民對食品安全的要求也越來越高，食品安全抽檢作為食品安全監(jiān)督管理的一種重要手段，為保證食品安全提供了重要數(shù)據(jù)支持。為了解2019 年濰坊市食品安全狀況，本文將依據(jù)2019 年濰坊市食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類匯總分析，總結(jié)討論導(dǎo)致食品微生物不合格的原因，探討改善對策，以期為推動食品行業(yè)健康發(fā)展、食品安全社會共治提供幫助。

1 數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)來源為濰坊市市場監(jiān)督管理局（http://scjgj.weifang.gov.cn/）通知公告欄目中食品安全抽檢通告中的2019 年食品安全監(jiān)督抽檢信息通告第1 ～13 期。

2 實(shí)驗(yàn)方法

下載2019 年第1 ～13 期的濰坊市食品安全監(jiān)督抽檢信息通告附件中的《食品抽檢合格/不合格產(chǎn)品信息》表格，并根據(jù)食品類別、檢驗(yàn)項(xiàng)目對抽檢數(shù)據(jù)分別進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 整體抽檢情況分析

2019 年濰坊市食品安全共抽檢10 495 批次，其中不合格食品111 批次，合格食品10 384 批次，抽檢合格率98.94%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品類別主要有餐飲具、禽畜肉、飲料、糕點(diǎn)和水產(chǎn)品等，發(fā)現(xiàn)的不合格食品檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、微生物、非法添加物和標(biāo)簽等。

3.2 微生物不合格項(xiàng)目食品分析

2019 年濰坊市食品抽檢中微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的食品共有55 批次，占總不合格批次的49.55%。

3.2.1 銅綠假單胞菌

2019 年濰坊市共發(fā)現(xiàn)2 批食品銅綠假單胞菌超標(biāo)，全部為飲料（規(guī)格為18 L 及以上大桶包裝飲用水），占微生物總不合格批次的4.54%，占總不合格食品批次的1.8%。近幾年，國家食品抽檢發(fā)現(xiàn)其銅綠假單胞菌超標(biāo)問題比較突出。銅綠假單胞菌是一種生長在潮濕需氧條件下的革蘭氏陰性桿菌，在包裝飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19298—2014 中[1]，它是反映包裝飲用水衛(wèi)生情況的主要微生物指標(biāo)，造成銅綠假單胞菌污染的可能因素有：蓄水池水、制水間等原始水體水源被污染，用被污染的水或廢水清潔車間地面、容器，企業(yè)從業(yè)人員接觸傳播污染，回收的盛水容器未經(jīng)消毒或者消毒不徹底，生產(chǎn)車間水管道老化或未進(jìn)行清潔消毒等[2]。

3.2.2 霉菌

2019 年濰坊市共發(fā)現(xiàn)7 批食品霉菌超標(biāo)，其中炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒葵花子）4 批、水果制品（山楂片/條、果脯）3 批，占微生物總不合格批次的12.73%，占總不合格食品批次的6.31%。霉菌是一種自然界中常見的真菌，它會使食品腐敗變質(zhì)，從而破壞食品的色香味和營養(yǎng)價值，導(dǎo)致其超標(biāo)的可能因素有：食品原料或食品容器被霉菌污染，食品未按照食品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，生產(chǎn)設(shè)備未嚴(yán)格按照要求進(jìn)行清潔消毒，車間中水、空氣等受到霉菌污染，從業(yè)人員未按照衛(wèi)生要求作業(yè)而造成人員污染傳播等。

3.2.3 大腸菌群

2019 年濰坊市共發(fā)現(xiàn)46 批食品大腸菌群超標(biāo)，其中餐飲具27 批次、餐飲食品19 批次，占微生物總不合格批次的83.64%，占總不合格食品批次的41.44%，占總食品抽檢批次的0.44%。大腸菌群是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要微生物指標(biāo)之一，在消毒餐（飲）具國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14934—2016 中[3]，明確規(guī)定消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。大腸菌群超標(biāo)的餐飲具主要為酒店、食堂等餐飲單位自消的碗、盤碟等復(fù)用餐飲具，而導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要因素可能有：餐飲單位的廚房衛(wèi)生環(huán)境較差，從業(yè)人員未做好自身衛(wèi)生而傳播污染，餐具清潔區(qū)靠近廁所或者附近有自由活動的寵物，使用大腸菌群污染的水洗滌餐飲具，存放餐飲具的容器或環(huán)境受污染，未按照要求進(jìn)行消毒或消毒不徹底且長期使用等。

4 結(jié)論

通過統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，2019 年濰坊市食品安全整體情況較好，然而也存在銅綠假單胞菌、霉菌、大腸菌群超標(biāo)的食品質(zhì)量安全問題。因此，建議食品安全監(jiān)督部門在以后的監(jiān)管中，重點(diǎn)加強(qiáng)對這些高風(fēng)險食品品種的監(jiān)管；建議生產(chǎn)企業(yè)不斷提高生產(chǎn)工藝和從業(yè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)重點(diǎn)風(fēng)險環(huán)節(jié)控制，嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品生產(chǎn)、存儲和流通；建議消費(fèi)者規(guī)避高風(fēng)險食品，關(guān)注食品安全、參與食品安全社會共治。