□ 李 欣 溫一菲 邢臺市食品藥品檢驗所

1 食品安全監(jiān)督抽檢作業(yè)現狀剖析

1.1 抽檢人員專業(yè)性弱

作為衛(wèi)生安全監(jiān)督的重要工作內容，食品安全監(jiān)督抽檢由于工作內容較復雜，需要抽檢工作人員不僅具備專業(yè)能力和一定的知識素養(yǎng)，還要了解當地居民的飲食習慣和風俗文化，并且具備一定的處理問題的能力。但就目前來看，由于食品加工企業(yè)的迅速發(fā)展以及各種銷售渠道的拓展，各種食品通過不同渠道流向食品消費市場，安全監(jiān)督抽檢部門為滿足人員配置要求，不斷降低人員選拔標準，人員專業(yè)性孱弱化導致抽檢工作形式化的同時，食品安全防控工作也勢必受到一定影響[1]。

1.2 抽檢任務和抽樣數量不明確

在食品安全監(jiān)督抽檢過程中，抽檢任務不明確、不清晰也是現階段影響抽檢工作質量和效率的重要因素，相比國外發(fā)達國家，我國食品安全監(jiān)督抽檢工作尚且處于初步探索階段，食品監(jiān)督過程中由于各部門之間缺乏有效的溝通導致重復抽檢現象十分普遍，在增加抽檢作業(yè)成本的同時，也給區(qū)域經濟可持續(xù)發(fā)展造成了十分不利的影響[2]。

2 食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)風險防控要點剖析

2.1 抽樣工作環(huán)節(jié)

在抽檢過程中，抽樣工作的規(guī)范化與否，對抽檢作業(yè)質量和效率具有重要影響，在進行實踐時工作人員需嚴格按照抽樣程序進行操作，以在確保抽樣作業(yè)完整度的基礎上，確保風險防控工作取得預期成效。就目前來看，在抽樣時，工作人員需從食品成品庫中選擇待銷產品，選擇生產日期、保質期符合抽檢工作標準的食品進行抽檢，在確保抽檢數量達到檢驗要求的同時，做好備樣的儲備工作。此外，抽樣樣品的運輸要選擇合適的運輸工具以避免樣品變質、揮發(fā)，且運輸必須由抽樣人員或機構自行負責[3]。

2.2 樣品接收、制備及流轉環(huán)節(jié)

當抽檢樣品送至抽檢機構后，機構工作人員在進行樣品接收時要系統(tǒng)化確認樣品的包裝和保存狀態(tài)是否完好等。在樣品制備過程中，制備工作人員需嚴格按照制備流程進行操作，并嚴格保證制備環(huán)節(jié)的無污染性。當抽檢樣品制備完成后，需根據不同檢測項目粘貼不同的樣品標識，以避免樣品混淆。

2.3 檢驗環(huán)節(jié)

檢驗工作人員領取樣品后，需采取國抽實施細則中規(guī)定的方法，在確保抽檢工作規(guī)范性和合理性的同時，確保方法檢出限滿足判定依據。從某方面來講，在進行抽檢過程控制時，為確保抽檢數據的精準度，抽檢器皿的清洗需嚴格按照作業(yè)指導書進行，檢測時要同步進行空白實驗，必須嚴格管理檢測步驟且后期的數據填寫信息必須規(guī)范、齊全。

2.4 報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

在食品安全監(jiān)督抽檢過程中，報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)工作是否規(guī)范合理，對于抽檢數據的精準度具有重要影響，因此在報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)，抽檢部門工作人員需做好如下工作：對樣品歸類進行審核、檢驗食品添加劑檢測結果是否合理以及做好報告三級審核，對于不合格的報告需在24 h內送達被抽檢機構。

2.5 抽檢工作人員的專業(yè)素養(yǎng)

抽檢人員專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)是影響抽檢工作質量和效率的重要因素，為此食品安全監(jiān)督機構在進行人員選拔過程中，需不斷提高人員選拔標準，確保聘用者的專業(yè)能力符合聘用要求。對于聘用者，機構還需定期對他們進行專業(yè)性教育培訓，通過開展理論培訓班和經驗交流班，不斷提高他們的專業(yè)能力，使其熟知各項法律法規(guī)和文獻資料，以此確保各項抽檢作業(yè)的落實。

3 結語

概而言之，在現階段食品安全監(jiān)督抽檢過程中，若抽檢工作不嚴格按照抽檢作業(yè)規(guī)范化標準進行，在影響抽檢工作結果精準度的同時，也給區(qū)域社會穩(wěn)定性發(fā)展造成了十分不利的影響。因此，確保各項抽檢工作的有序、有效開展，從某方面來講，是穩(wěn)定消費者市場，確保群眾人身財產安全的重要戰(zhàn)略基礎。