□ 陳麗嬌 上饒市源豪檢測技術有限公司

食品檢驗檢測機構(gòu)主要負責對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，實驗室作為檢驗檢測機構(gòu)的核心部門，其質(zhì)量管理水平直接影響整個機構(gòu)是否能夠有效運行。質(zhì)量管理是食品檢驗檢測機構(gòu)實驗室管理的重要內(nèi)容之一，主要包括質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進3 部分，其中質(zhì)量控制是為了滿足相關的質(zhì)量要求，而質(zhì)量改進則能提高滿足質(zhì)量提高的要求，只有在穩(wěn)定的質(zhì)量控制的情況下才能持續(xù)性進行質(zhì)量改進。

1 樹立質(zhì)量意識

在食品檢驗檢測機構(gòu)實驗室管理工作中，每一位工作人員都要樹立強烈的質(zhì)量意識。首先，檢測技術人員需要熟悉《食品安全法》及其相關規(guī)定中的食品安全標準、食品檢測方法等相關內(nèi)容；其次，檢測操作人員需要熟練掌握檢測操作技能、了解標準操作流程、明確檢測過程質(zhì)量控制要求等；最后，實驗室管理人員需要制定詳細的崗位職責，積極組織相關人員學習產(chǎn)品標準、研究先進的檢測技術、總結(jié)檢驗檢測經(jīng)驗。不斷提升員工質(zhì)量意識，確保實驗室檢測工作的順利進行[1]。

2 加強全過程質(zhì)量控制

2.1 技術團隊建設

實驗室需要定期對相關檢測人員進行培訓、考核、監(jiān)督以及資格確認工作，保證檢測人員的專業(yè)能力能夠滿足檢測過程對于專業(yè)性的要求。檢測人員的專業(yè)技能和檢測經(jīng)驗是影響檢測結(jié)果的主要因素。各個部門需要結(jié)合自身實際情況和市場切實需求，及時采取相關措施不斷提升檢測人員的專業(yè)技術水平，提高全體人員對于食品質(zhì)量狀況的分析能力，還需要提升檢測人員對相關標準的認識程度，積極組織專業(yè)技術培訓，學習新檢測方法、新檢測標準、數(shù)據(jù)處理等方面的專業(yè)知識。由相關部門制訂有效培訓計劃，組織人員進行專業(yè)培訓并進行相應的考核，考核結(jié)果作為檢測人員年度考核的重要指標。制定完善的質(zhì)量管理體系，將其與企業(yè)的晉升機制和薪酬體系充分結(jié)合，激發(fā)員工的工作積極性[2]。

2.2 檢測環(huán)境質(zhì)量控制

只有設施和環(huán)境條件處于有效監(jiān)控下，才能充分保證檢測工作的順利進行。實驗室的設施和環(huán)境必須要滿足樣品檢測作業(yè)指導書、儀器設備操作指導書、檢測技術文件、樣品制備等相關要求。實驗室需要加強對自身設施和環(huán)境的維護與監(jiān)控，對于設施和環(huán)境的監(jiān)控結(jié)果進行及時記錄，嚴格禁止在環(huán)境條件不合格的情況下進行檢測工作，對已經(jīng)產(chǎn)生的檢測結(jié)果，需要進行嚴謹?shù)姆治龊团袛?，并采取有效的糾正措施，提高檢測結(jié)果準確性。

2.3 明確檢測方法

科學合理的檢測方法是影響檢測質(zhì)量的重要因素。實驗室需要選取合理的檢測方法，在符合相關標準和規(guī)范的前提下進行檢測工作，其中包括樣品的抽取、制備、流轉(zhuǎn)、處理方法，檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析方法以及檢測不確定度的評定方法等。采取非標準方法以及自行制定的方法時，需要就檢測方法的有效性進行反復確認，保證該方法適用于檢測。因此，食品檢驗檢測機構(gòu)需要建立完善的檢測技術文件體系，保證檢測方法的適用性和可靠性，制定相關檢測技術文件，明確檢測過程中相關的技術指標，進而保證檢測結(jié)果的準確性。

2.4 檢測樣品的管理

樣品的收發(fā)、制備、檢測全過程以及其儲存環(huán)境都需要符合相關標準。在檢測過程中需要對樣品的唯一性標識和檢測狀態(tài)進行有效的管理，保證樣品實物和相關的檢測記錄不會發(fā)生錯誤。檢測樣品在流轉(zhuǎn)過程中應該有明確的出入庫記錄。在檢測作業(yè)前，需要由專門的人員確認樣本的外觀是否良好，積極配合填寫領取記錄，并進行樣本提取工作。在檢測結(jié)束后，還需要專門的人員對樣品進行處理。針對一些有毒或有可能會造成食源性疾病的樣品要嚴格按照相關規(guī)定進行處理，設置專門收集和放置廢棄物的場所或設施，并進行有效的管理。當需要使用備用樣品時，需要對備用樣品的使用全過程進行記錄。

2.5 儀器設備和標準物質(zhì)的控制

做好對儀器設備和標準物質(zhì)的控制工作，是保證確保檢測工作順利進行的重要手段。①用于食品檢測的儀器設備必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準滿足使用要求并在有效期之內(nèi)，并在儀器設備上張貼檢測標識，記錄檢定或校準日期和有效時長。②實驗室需要編制完整的儀器設備臺賬，制定相應的設備維護保養(yǎng)計劃，并做好設備的日常點檢記錄和維護保養(yǎng)記錄，還要對設備的使用情況進行記錄。③實驗室需要對儀器設備和標準物質(zhì)進行定期核查，保證其處于校準狀態(tài)，還要對標準物質(zhì)的處置、運輸、存儲和使用全過程進行嚴格的控制。④當檢測設備儀器發(fā)生故障、得出結(jié)果存疑的情況下，必須要立刻停止試驗，并對設備儀器張貼明顯的待維修標識。設備維修后經(jīng)計量校準后方可繼續(xù)投入使用，同時追溯該儀器設備是否對之前的檢測結(jié)果造成了影響，如果檢測結(jié)果有影響就需要進行重新檢測。

2.6 完善檢驗記錄體系

檢驗記錄是食品檢測的證據(jù)性文件，同時也是實驗室檢測能力的有力證據(jù)，是后期采取糾正措施的數(shù)據(jù)來源。檢驗記錄需要做到信息完整、內(nèi)容正確，需要保證檢驗記錄中的信息與抽樣單、原始記錄的一致性。此外，檢驗檢測報告中的結(jié)論性用語必須要符合相關規(guī)定的要求。最后，檢驗記錄的存檔期限需要符合相關規(guī)定的要求。

2.7 檢測結(jié)果的有效監(jiān)控

食品檢驗檢測機構(gòu)需要結(jié)合自身實際情況制定合理的檢測結(jié)果質(zhì)量控制程序文件。實現(xiàn)對檢測結(jié)果質(zhì)量的有效監(jiān)控可以選擇下列幾種方式：①定期利用有證標準物質(zhì)進行質(zhì)量控制；②制定不同實驗室之間的比對或能力驗證計劃，同時使用相同或不同檢測方法多次檢測；③對存留樣品重復檢測，總結(jié)分析檢測結(jié)果。食品檢驗檢測機構(gòu)技術負責人需要定期對監(jiān)控方法、計劃和監(jiān)控結(jié)果進行嚴格評審，如果出現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)高于預定值時，需要及時采取有相關措施進行糾正，保證檢測結(jié)果的準確性。

3 持續(xù)改進

無論在任何行業(yè)，改進都是一項持續(xù)性的工作。在外界不斷變化的情況下，持續(xù)改進是保證自身發(fā)展的必然手段。在當前的市場環(huán)境瞬息萬變的新形勢下，食品檢驗檢測機構(gòu)更應該將持續(xù)改進作為自身的工作目標。目前實驗室有許多需要持續(xù)改進的方面，例如，為了適應市場變化，檢測方法和流程需要持續(xù)改進。由于食品檢測檢驗檢測機構(gòu)的特殊性，其需要在實施質(zhì)量方針和目標的同時，參考相關的審核結(jié)果，并采取有效的數(shù)據(jù)分析方法對檢測質(zhì)量進行有效控制。此外，管理評審需要注重對質(zhì)量方針和目標的適宜性考察，深入分析不能達到質(zhì)量目標的具體原因，進而保證實驗室的檢測工作能夠順應市場變化持續(xù)改進，不斷提升檢測工作質(zhì)量。