□ 劉艷平 張秀花 曲國晶 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院

隨著人們對美好生活的追求，對食品安全的要求越來越高，食品相關(guān)法律越來越健全；對食品生產(chǎn)、經(jīng)營者及檢驗機構(gòu)都有新的要求。食品檢驗機構(gòu)如何在新的形勢下保證檢驗結(jié)果準確性，避免檢驗結(jié)果偏差，降低檢驗機構(gòu)風險，為監(jiān)督管理部門提供可靠數(shù)據(jù)，保障公眾飲食安全，是當前食品檢驗機構(gòu)面臨的問題。

1 影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素

食品檢驗過程受人、機、料、法、環(huán)、測多種因素的影響，當其中的某個環(huán)節(jié)不符合質(zhì)量管理的要求時，就可能對工作的有效性產(chǎn)生影響，造成檢驗程序偏離相關(guān)規(guī)定要求，影響了食品檢驗結(jié)果的準確性。通過分析發(fā)現(xiàn)造成食品檢驗偏離的原因有以下4 點。

1.1 人員的因素

檢驗人員是一個檢驗機構(gòu)開展檢驗工作的主要力量，檢驗人員的素質(zhì)決定了整個檢驗機構(gòu)的檢驗能力。培訓不到位，檢驗人員缺乏相關(guān)的培訓，導致不能系統(tǒng)的科學掌握較強的檢驗專業(yè)理論知識和操作技能；對新標準、儀器設(shè)備不熟悉不了解，不能及時更新知識，對客戶的要求不能正確理解，導致檢驗結(jié)果存在偏差。

1.2 設(shè)備的因素

檢驗檢測需要由精密儀器設(shè)備來完成。檢驗機構(gòu)由于資金限制，購買的儀器設(shè)備有限，不能滿足檢驗量的需求，或?qū)е聝x器超負荷運轉(zhuǎn)，得不到很好維護，使檢驗儀器設(shè)備的精度受到影響，從而對檢驗結(jié)果產(chǎn)生直接影響。在實際操作時，某些檢驗人員對儀器設(shè)備操作不當，將儀器設(shè)備的缺陷放大，儀器設(shè)備的精密度無法達到要求，這會導致檢測結(jié)果產(chǎn)生偏差。儀器設(shè)備出現(xiàn)故障時，檢驗檢測機構(gòu)有關(guān)人員沒有采取相應的措施，檢驗人員誤用，將會導致檢驗檢測結(jié)果產(chǎn)生偏差。

1.3 環(huán)境的因素

由于食品的特殊性，對貯藏條件有一定的要求。有些冷藏或冷凍的食品，在抽樣或貯藏過程中未能按照食品的貯藏條件保存，造成食品微生物超標，甚至影響到一些理化指標。

1.4 監(jiān)督不到位的因素

內(nèi)審員、質(zhì)量監(jiān)督人員在內(nèi)審和日常監(jiān)督過程中未能對人員、儀器設(shè)備、環(huán)境等進行有效監(jiān)督，監(jiān)督流于形式，未及時防患于未然，導致檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2 食品檢驗質(zhì)量控制的方法

2.1 加強人員的培訓

檢驗檢測機構(gòu)應制定切實可行的人員培訓計劃，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、技術(shù)、管理、安全、客戶要求等多方面，并對培訓的有效性進行評價，驗證其培訓的目的有效性，使相關(guān)人員的技術(shù)能力得到持續(xù)保持。

檢驗檢測機構(gòu)不僅要注重人員的學歷，更要注重人員的經(jīng)歷、實際操作能力和工作經(jīng)驗。應對抽樣人員、檢驗檢測人員、校對人員、儀器設(shè)備操作人員等進行崗前培訓，使其符合崗位要求，正確履行崗位職責。

2.2 加強檢驗結(jié)果有效性的控制

檢驗檢測機構(gòu)應制定有效質(zhì)量控制計劃，采取定期使用有證標準物質(zhì)、加標回收、人員比對、儀器設(shè)備比對、留樣再測、盲樣考核、方法比對和期間核查等內(nèi)部質(zhì)控方式；還要通過參加上級有關(guān)部門組織的能力驗證、盲樣考核或檢驗檢測機構(gòu)間比對試驗等外部質(zhì)控方式進行質(zhì)量控制[1]；運用工作標準與控制圖進行質(zhì)控分析；對所得結(jié)果進行評估，包括檢驗結(jié)果的不確定度評定和檢驗方法學考察；必要時也可分析樣品不同特性檢驗結(jié)果的相關(guān)性。對在比對試驗和能力驗證中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應加強內(nèi)部審核，并將比對試驗和能力驗證分析報告納入管理評審中。

2.3 加強儀器設(shè)備的管理

為保證儀器設(shè)備的正常運行并滿足檢驗檢測工作需要，確保檢測數(shù)據(jù)和檢驗結(jié)果的準確可靠，更好地發(fā)揮儀器設(shè)備的作用，對所使用的儀器設(shè)備實施有效的控制，包括檢驗檢測設(shè)備和設(shè)施的采購、驗收，使用、維護，維修、降級與報廢、檢定（校準）、標識與檔案管理等。儀器設(shè)備應由專人管理，操作人員應熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能、工作范圍以及基本的維護常識，以便合理使用和正常保養(yǎng)，防止污染和性能退化，將磨損和消耗降到最低，以確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護滿足檢驗檢測工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、維護好；“四會”：即會用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障；確保檢驗檢測用儀器設(shè)備處于安全、精準狀態(tài)。

2.4 加強檢驗樣品的管理

抽樣人員根據(jù)采樣計劃采用科學、合法、公正的抽樣方法，抽取具有代表性、完整性的樣品，在符合樣品特性的條件下安全送到檢驗檢測機構(gòu)。機構(gòu)應建立完整、適宜的樣品處置程序[2]，使樣品接收、處置、保護、存儲、保留、清理有章可循，保證樣品性質(zhì)穩(wěn)定，避免混淆、玷污、損壞和丟失，并做好相關(guān)記錄[3]。

2.5 加強檢測環(huán)境的控制

根據(jù)標準和技術(shù)規(guī)范，對可能影響檢驗檢測工作的設(shè)施和環(huán)境條件進行合理配置、管理和監(jiān)控，采取相應的控制措施以防干擾或交叉污染，以確保檢驗檢測工作的正常進行和檢測結(jié)果的有效性及準確性。

檢驗檢測環(huán)境條件存在影響檢驗檢測質(zhì)量的風險和隱患時，應啟動不符合工作程序，停止檢驗，實施糾正措施和預防措施等活動，直到符合試驗要求，并記錄控制記錄。

2.6 加強各類記錄的管理

無論是質(zhì)量記錄還是技術(shù)記錄，都應做到原始、真實、準確、完整。在樣品檢驗過程中需要對原始記錄進行控制，特別是環(huán)境監(jiān)控記錄，儀器設(shè)備期間核查及使用、維修及維護記錄，服務和供應品采購、驗收、發(fā)放、領(lǐng)用記錄，以保證檢驗結(jié)果的準確性[4]，如果出現(xiàn)問題需要及時對問題進行分析，采取針對性策略將其解決，保證檢驗的有效性和準確性[5]。

2.7 發(fā)揮質(zhì)量監(jiān)督、內(nèi)部審核的監(jiān)督作用

質(zhì)量監(jiān)督員在日常質(zhì)量監(jiān)督過程采用現(xiàn)場觀察、核查檢驗檢測記錄和報告、評審能力驗證結(jié)果和面談等形式進行質(zhì)量監(jiān)督[6]，并對監(jiān)督結(jié)果進行評價。質(zhì)量監(jiān)督是保證人員初始檢驗檢測工作能力和持續(xù)工作能力的有效方法。

內(nèi)審員通過查看有關(guān)文件、記錄、實物以及實際操作取得客觀證據(jù)，評價管理體系的所有要素是否能持續(xù)適用和有效運行。發(fā)現(xiàn)問題應采取糾正、糾正措施和預防措施，并要跟蹤驗證其有效性。檢驗檢測機構(gòu)應根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題，提取風險信號，進行風險評估和風險處置，保證質(zhì)量體系的有效運轉(zhuǎn)[7—8]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗過程中造成結(jié)果偏離的原因多種多樣，這會影響檢驗工作的有效展開，因此需要注意采取有效控制措施，進行控制和糾正，提高檢驗結(jié)果的準確性、有效性，為監(jiān)督管理部門提供有效可靠的數(shù)據(jù)，保證公眾飲食安全。