□ 王召玲 萊西市檢驗(yàn)檢測中心

食品理化檢驗(yàn)檢測過程受到多重因素的影響，檢測準(zhǔn)確率將有一定誤差，一旦檢測結(jié)果與真實(shí)數(shù)據(jù)之間產(chǎn)生較大的差異，將無法保障食品的食用安全。因此，檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)查找出產(chǎn)生檢測誤差的具體原因，通過提高儀器精準(zhǔn)度、優(yōu)化檢測方法、提升專業(yè)技術(shù)水平等方式，確保檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)更具真實(shí)性與權(quán)威性，進(jìn)而為廣大消費(fèi)者的身體健康保駕護(hù)航。

1 檢驗(yàn)檢測環(huán)境的影響

影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的環(huán)境因素主要包括：外界溫度、空氣濕度、大氣壓力等，如果檢驗(yàn)檢測在適宜的溫度、濕度與大氣壓力下進(jìn)行，檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確度也會有所提升。因此，通常情況下，食品理化檢驗(yàn)檢測的溫度條件應(yīng)當(dāng)保持在18 ～20 ℃，空氣濕度應(yīng)當(dāng)介于30%～50%，而大氣壓力則為一個(gè)大氣壓，即1.013×105Pa。在這種檢測環(huán)境下，其檢測結(jié)果偏差將大幅縮減。

2 檢測樣品的影響

檢驗(yàn)檢測樣品的選擇與處理方法至關(guān)重要，一旦樣品當(dāng)中混入雜質(zhì)，或者理化指標(biāo)遭到人為破壞，將對檢測結(jié)果造成嚴(yán)重影響。因此，在隨機(jī)抽取檢測樣品時(shí)，所使用的抽取器具應(yīng)事先進(jìn)行清潔處理，去除器具表面的雜質(zhì)與污垢，避免雜質(zhì)與被檢樣品混合一起。食品樣品中的物質(zhì)含量較復(fù)雜，本部分成分可能會對檢測結(jié)果造成影響，就需要在檢測之前對樣品進(jìn)行處理，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。

在處理固態(tài)食品時(shí)，由于食品的體積較大，比如面包、餅干等，在檢測前，需要將其研磨成粉末狀，再對粉末的理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。對于液態(tài)食品，比如牛奶、豆油等，在檢測前，應(yīng)將被檢測食品反復(fù)搖晃，使內(nèi)容物以及沉淀物處于均衡狀態(tài)，然后利用濾紙將沉淀物過濾，以避免沉淀物對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。而在處理小包裝食品時(shí)，比如兒童糖果、薯?xiàng)l等，應(yīng)保持被檢測食品的完整性。其中，樣品的提取數(shù)量以外包裝食品含量為基準(zhǔn)。250 g 以下的小包裝食品，可隨機(jī)抽取10 個(gè)待測樣品。250 g 以上的，只需隨機(jī)抽取6個(gè)待測樣品即可。

3 檢測儀器的影響

用于檢驗(yàn)檢測食品理化指標(biāo)的儀器具有高精密度的特點(diǎn)，如果在檢測之前，工作人員疏于對檢測儀器的調(diào)試，其精準(zhǔn)度與靈敏度就會受到影響，以至于檢測結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。因此，針對檢測儀器，應(yīng)當(dāng)建立專人負(fù)責(zé)、專人管理、專冊登記的“三?！敝贫?，以規(guī)避人為因素對檢測準(zhǔn)確性的影響。另外，在儀器使用之前，需要由具備檢定資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保檢測儀器的精準(zhǔn)度滿足儀器檢驗(yàn)檢測的基本要求[2]。

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，食品理化檢驗(yàn)檢測的精度越來越高，在這種背景下，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)始終與市場發(fā)展保持同步，淘汰檢測精度低，檢測效果差的儀器，購置一些高尖端的新型檢測儀器，對現(xiàn)有的檢測儀器更新?lián)Q代，以提高檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。

4 檢測方法的影響

食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測需要執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)，在檢測過程中，工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合被檢食品的物理性質(zhì)、檢測環(huán)境、選取的樣品等要素，來確定最終的檢驗(yàn)檢測方法。如果方法選擇不當(dāng)，將嚴(yán)重影響檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性。另外，工作人員應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)注國家、行業(yè)以及地方發(fā)布的最新的食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測方法，并將其應(yīng)用于實(shí)際檢測工作當(dāng)中。

5 檢測人員的影響

食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測不是一個(gè)或者幾個(gè)工作人員所能完成的工作，它需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同配合，才能檢測出精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。其中檢測團(tuán)隊(duì)當(dāng)中有技術(shù)人員、管理人員、輔助檢測人員，但是，受到年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷水平、資格經(jīng)驗(yàn)等因素的影響，這些人員的綜合素質(zhì)參差不齊，這就給檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性埋下了安全隱患。因此，為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)科學(xué)完善的內(nèi)部培訓(xùn)教育體系，并結(jié)合檢測工作內(nèi)容，工作人員的崗位職責(zé)權(quán)限，制訂針對性的培訓(xùn)方案，以此提升工作人員的專業(yè)技術(shù)水平以及綜合職業(yè)素養(yǎng)。另外，為了將檢測結(jié)果與真實(shí)數(shù)值之間的誤差值降到最低，工作人員可以多次反復(fù)對食品理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，然后將檢測結(jié)果匯集到一起，確定平均值，有效避免人為操作失誤，同時(shí)，對提高檢驗(yàn)檢測質(zhì)量也大有幫助。

6 結(jié)語

通過對影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的分析發(fā)現(xiàn)，檢測準(zhǔn)確性受到主觀因素與客觀因素的雙重影響，因此，檢測機(jī)構(gòu)首先應(yīng)從工作人員的主觀因素著手，使工作人員不斷提升專業(yè)技術(shù)水平與個(gè)人綜合素養(yǎng)，然后對客觀因素逐一排除，在確保食品理化指標(biāo)檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，讓廣大消費(fèi)者吃上放心食品。