□ 孫兆遠(yuǎn) 侯會(huì)絨 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品化學(xué)是當(dāng)下食品科學(xué)專業(yè)的三大重點(diǎn)課程之一，這門課程需要理論性與實(shí)踐性學(xué)習(xí)并行。從課程體系和結(jié)構(gòu)分析來(lái)看，《食品化學(xué)》是從宏觀與微觀角度來(lái)對(duì)食品的原料以及食品的化學(xué)構(gòu)成進(jìn)行細(xì)致的研究，探討食品的食用安全性，同時(shí)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行細(xì)致入微的分析。《食品安全》這門課程開(kāi)展過(guò)程中需要高職院校根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)合理的改革，因?yàn)檫@門課程涉及了很多動(dòng)植物食品的加工問(wèn)題，也有很多的內(nèi)容與醫(yī)學(xué)理論知識(shí)息息相關(guān)，這門學(xué)科通過(guò)理論知識(shí)的鋪墊使學(xué)生們?cè)趯?shí)驗(yàn)以及實(shí)踐的過(guò)程中可以有更加出色的表現(xiàn)。但是學(xué)生們普遍反映《食品化學(xué)》這門課程學(xué)習(xí)難度較大，學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常感到枯燥乏味，需要高職院校在教學(xué)改革過(guò)程中，注重提高學(xué)生們對(duì)食品化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，給學(xué)生們提供循循善誘的學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)出理論知識(shí)扎實(shí)，動(dòng)手能力強(qiáng)的綜合性人才。

1 對(duì)高職院?！妒称坊瘜W(xué)》課程進(jìn)行改革意義與作用

《食品化學(xué)》這門課程起著至關(guān)重要的作用，這門課程在開(kāi)展的過(guò)程中存在著一些非常明顯的問(wèn)題，需要高職院校認(rèn)識(shí)到《食品化學(xué)》教學(xué)的重要性，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的解決，確保學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性得到提升，提升高職院校的教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生們的綜合素養(yǎng)，《食品化學(xué)》課程改革在各個(gè)高職院校的推進(jìn)速度不一樣，不同高職院校的《食品化學(xué)》課程教育現(xiàn)狀不太一樣，在一些教育資源和教育理念比較前衛(wèi)的地方，改革后的《食品化學(xué)》課程在去教學(xué)中已得到了運(yùn)用。但是目前的課程改革仍處在較為初期的狀態(tài)，固然或多或少的存在著一些缺陷，這就需要高職院校和教師開(kāi)展教學(xué)改革時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足，并且制定一些切實(shí)可行的方法進(jìn)行改善。當(dāng)然由于教育資源分布不均，還有很多高職院校仍然在使用傳統(tǒng)的方式進(jìn)行授課，應(yīng)該呼吁這些地區(qū)加快課程改革工作。傳統(tǒng)的《食品化學(xué)》往往是應(yīng)試教育，但是這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，容易導(dǎo)致學(xué)生們對(duì)《食品化學(xué)》產(chǎn)生一定的抵觸情緒。在現(xiàn)在的高職院?！妒称坊瘜W(xué)》教學(xué)要求中，最為關(guān)鍵的是注重學(xué)生們核心素養(yǎng)的提升，希望學(xué)生們?cè)诟呗氃盒５摹妒称坊瘜W(xué)》課堂中能夠了解更多的化學(xué)變化與食品安全的重要性，幫助學(xué)生們理解《食品化學(xué)》相關(guān)知識(shí)點(diǎn)并解決與食品化學(xué)息息相關(guān)的問(wèn)題。想要提升學(xué)生們的化學(xué)綜合素養(yǎng)，有效地提升學(xué)生們對(duì)食品化學(xué)問(wèn)題的解決能力。就要不斷完善教學(xué)模式，科學(xué)開(kāi)展課程教學(xué)的改革[1]。

2 我國(guó)高職院校《食品化學(xué)》課程改革現(xiàn)狀以及問(wèn)題分析

2.1 《食品化學(xué)》內(nèi)容多，課時(shí)數(shù)少

通過(guò)對(duì)高職院校進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的高職院校都會(huì)開(kāi)設(shè)《食品化學(xué)》這門課程，這門課程需要實(shí)驗(yàn)與理論并行，但是高職院校所分配給這門課程的課時(shí)數(shù)較少，這門課程的理論知識(shí)非常復(fù)雜，所涉及的面非常的廣泛，例如需要給學(xué)生們首先概述食品的六大基本營(yíng)養(yǎng)元素，讓學(xué)生們對(duì)水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)這六種基本元素有充分的認(rèn)識(shí)，還需要學(xué)生們對(duì)食品化學(xué)的一些微量元素有必要的認(rèn)識(shí)，例如深入了解常用色素以及一些常用酶，對(duì)食品添加劑進(jìn)行學(xué)習(xí)和了解。這些內(nèi)容想要完全展開(kāi)是需要非常多的課時(shí)的，想要學(xué)生們的理論知識(shí)和操作能力并行，也需要開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課，確保學(xué)生們所學(xué)的理論知識(shí)可以得到充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)[2]。但是實(shí)際情況是教師需要在緊張的課時(shí)內(nèi)完成教學(xué)計(jì)劃，這就導(dǎo)致了教學(xué)一直處在單向授課的模式，學(xué)生們難以得到機(jī)會(huì)和教師在課堂中進(jìn)行溝通和交流，導(dǎo)致了學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性難以得到提升，導(dǎo)致了《食品化學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量大打折扣。

2.2 《食品化學(xué)》的教學(xué)與實(shí)際脫節(jié)，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性不足

《食品化學(xué)》是一門與生活息息相關(guān)的課程，但是在實(shí)際的課程開(kāi)展過(guò)程中，教師過(guò)于強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)教學(xué)，雖然也會(huì)對(duì)食品的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行理化分析，但這些內(nèi)容過(guò)于理論化，很難將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行緊密結(jié)合，這種教學(xué)模式雖然可以確保教師按照計(jì)劃完成教學(xué)大綱中所涉及的內(nèi)容，但是其弊端也是非常的明顯，學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)的過(guò)程中沒(méi)有一種代入感，與生活嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性不高，對(duì)于學(xué)習(xí)者而言，一些脫離實(shí)際的教學(xué)方案的教學(xué)效果自然是不好的。

2.3 《食品化學(xué)》課程的開(kāi)展缺少專業(yè)的依托

課程的開(kāi)展需要依托專業(yè)教材，但是《食品化學(xué)》這門課程難度較大，所涉及的知識(shí)點(diǎn)較為枯燥乏味，對(duì)于一些專業(yè)來(lái)說(shuō)并不能算真正意義上的專業(yè)課，更多情況下是一種預(yù)專業(yè)課程，在開(kāi)展的過(guò)程中學(xué)生們難以有效的將化學(xué)食品的抽象概念與繁瑣復(fù)雜的化學(xué)食品反應(yīng)進(jìn)行緊密的聯(lián)系。通過(guò)對(duì)學(xué)生們的走訪研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)完《食品化學(xué)》這門課程以后，他們最大的感受就是收獲了一些與專業(yè)并不是非常吻合的理論知識(shí)，學(xué)到了一些與食品有關(guān)的化學(xué)知識(shí)，但是真正學(xué)習(xí)到的與食品概念以及食品安全有關(guān)的知識(shí)非常少，這一點(diǎn)是有悖于高職院校的人才培養(yǎng)計(jì)劃的[3]。

3 我國(guó)高職院?！妒称坊瘜W(xué)》課程改革的有效策略

3.1 適當(dāng)增加《食品化學(xué)》的課時(shí)數(shù)量

《食品化學(xué)》的教學(xué)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，但是在傳統(tǒng)的化學(xué)教學(xué)過(guò)程中過(guò)于強(qiáng)調(diào)靜態(tài)課程，也就是受到應(yīng)試教育的影響，很多教師在教學(xué)中過(guò)于重視課程內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生們的學(xué)習(xí)體驗(yàn)與學(xué)習(xí)感受受到影響。在這樣的大環(huán)境下，在課程改革過(guò)程中，高職院?？梢愿鶕?jù)自身的實(shí)際情況增設(shè)一些課時(shí)，很多的食品化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)反應(yīng)非常抽象，為該課程的教學(xué)增添了難度，為了幫助學(xué)生們進(jìn)行課程觀察與思考，教師在課前需要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，確保學(xué)生們?cè)谡n堂中能夠收獲更多的知識(shí)，提高教學(xué)效果，學(xué)生們?cè)凇妒称坊瘜W(xué)》的課程中可以與教師進(jìn)行密切溝通，以提高邏輯推理思維能力，滲透《食品化學(xué)》核心素養(yǎng)。

3.2 注重《食品化學(xué)》課程改革與實(shí)踐能力結(jié)合

《食品化學(xué)》改革的不斷推進(jìn)，希望可以使學(xué)生們學(xué)習(xí)到更加全面的知識(shí)，在《食品化學(xué)》課程中提升他們的自身技能，讓學(xué)生們對(duì)生活中的常見(jiàn)食品與食品化學(xué)變化有更加深入的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生們所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)有機(jī)會(huì)進(jìn)行驗(yàn)證，在課程改革的過(guò)程中需要給學(xué)生們提供充分的機(jī)會(huì)進(jìn)行驗(yàn)證，讓學(xué)生們做到學(xué)以致用，而不是停留在枯燥的理論層面，改革過(guò)程中也需要教師在高職院校的《食品化學(xué)》課程中注重課程模式的科學(xué)設(shè)計(jì)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生們的知識(shí)體系更加完善。

3.3 利用“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式完善《食品化學(xué)》課程體系

經(jīng)過(guò)對(duì)學(xué)生們的學(xué)習(xí)行為分析，不難發(fā)現(xiàn)高職院校的《食品化學(xué)》教學(xué)框架體系很大程度上決定了學(xué)生們的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，在傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)教學(xué)模式中，整體的框架結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，因?yàn)檎n堂形式非常單一，往往都是教師進(jìn)行實(shí)體課堂授課，在課堂中通過(guò)提問(wèn)的形式檢驗(yàn)學(xué)習(xí)情況，課后會(huì)布置一些相應(yīng)作業(yè)，以鞏固好課堂內(nèi)容，最后期末會(huì)采取考試的方式檢驗(yàn)學(xué)生們的學(xué)習(xí)成果，這是傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)模式，很顯然這種體系有很多的漏洞，很多的學(xué)生們都是在配合形式主義，沒(méi)有真真正正的將《食品化學(xué)》學(xué)習(xí)到位，但是隨著互聯(lián)網(wǎng)＋教育體系的完善，學(xué)生們的學(xué)習(xí)形式變得多元化，利用好“互聯(lián)網(wǎng)＋”的混合式教學(xué)模式可以將《食品化學(xué)》各個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)銜接起來(lái)，同時(shí)利于學(xué)生采取適合自己的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師也可以充分發(fā)揮引導(dǎo)作用[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著《食品化學(xué)》教學(xué)改革的不斷深入，需要高職院校及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中的不足之處，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行改革，根據(jù)學(xué)生們的實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)改革，確保學(xué)生們經(jīng)過(guò)一系列的課程學(xué)習(xí)以后，能夠發(fā)展成為符合社會(huì)需求的綜合性人才。