薛山 ，江文輝，李變花

1. 閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（漳州 363000）；2. 菌物產(chǎn)業(yè)福建省高校工程研究中心（漳州 363000）；3. 漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文化創(chuàng)意系（漳州 363000）；4. 閩南師范大學(xué)商學(xué)院（漳州 363000）

2018年9月全國教育大會隆重召開，習(xí)近平總書記出席會議并發(fā)表重要講話，就新時(shí)代下中國教育事業(yè)一系列方向性、全局性、戰(zhàn)略性問題進(jìn)行系統(tǒng)闡述。為深入貫徹習(xí)總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神，落實(shí)新時(shí)代全國高等學(xué)校本科教育工作會議要求，必須深化教育教學(xué)改革，切實(shí)將成果落實(shí)到一流本科課程建設(shè)、打造“金課”上來[1-3]。舌尖上的閩南味·舌游漳州是一門頗具地域特色的公共選修課，2017年作為閩南師范大學(xué)校級精品在線課程立項(xiàng)建設(shè)，于2018年12月被福建省教育廳作為省級精品在線課程立項(xiàng)建設(shè)，面向省內(nèi)外高校和社會學(xué)習(xí)者開放，于2019年4月中國大學(xué)MOOC平臺向全國范圍的高校和社會學(xué)習(xí)者開放，2019年11月獲批福建省精品在線開放課程，以金課的標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)建設(shè)。舌尖上的閩南味·舌游漳州既可讓學(xué)生近觀飲食之美，更遠(yuǎn)眺中華文化的博大精深。針對該課程建設(shè)中設(shè)計(jì)理念、實(shí)施方案、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、問題不足等方面進(jìn)行了探究，以期為大學(xué)生公共課及文化素質(zhì)教育課提供改革思路和創(chuàng)新依據(jù)。

1 舌尖上的閩南味·舌游漳州課程內(nèi)容與建設(shè)目標(biāo)

1.1 課程內(nèi)容

課程由教師“導(dǎo)游”帶領(lǐng)大家從食品企業(yè)云集的龍海市出發(fā)，一路暢游漳浦、云霄、東山、詔安、平和、南靖、華安、長泰以及漳州市區(qū)的特色美食。從專業(yè)角度出發(fā)，介紹閩南地區(qū)特色鮮果、茗茶、山珍、海味、名吃的飲食文化、產(chǎn)品特性、加工關(guān)鍵技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等基礎(chǔ)理論。讓同學(xué)們在“旅行”的樂趣中領(lǐng)略閩南的風(fēng)土人情，學(xué)習(xí)到專業(yè)、實(shí)用的食品知識。主體框架如圖1所示。

1.2 建設(shè)目標(biāo)

課程結(jié)合食品加工關(guān)鍵技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等食品科學(xué)基礎(chǔ)理論，從專業(yè)角度介紹閩南地區(qū)特色鮮果、茗茶、山珍、海味、名吃的飲食文化、產(chǎn)品特性。提升課程體系的系統(tǒng)化、趣味化、生動(dòng)化。增強(qiáng)學(xué)生對食品科學(xué)領(lǐng)域的認(rèn)知，了解閩南地區(qū)特色飲食，乃至中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，在享受美食的“旅途”中，學(xué)習(xí)到專業(yè)實(shí)用的食品科學(xué)理論知識。對漳州（閩南）地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了宣傳推廣作用，對美食文化的弘揚(yáng)與傳播也有著重要的實(shí)際意義。

圖1 教學(xué)主體內(nèi)容

2 課程建設(shè)特色

根據(jù)教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見（教高[2019]8號），課程建設(shè)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持提升高階性、突出創(chuàng)新性、增加挑戰(zhàn)度等基本原則[1,4]。基于此，課程凝練出三點(diǎn)特色。

2.1 以旅游線路為主線

根據(jù)突出創(chuàng)新性的原則，課程以旅游線路為框架，由諸位教師“導(dǎo)游”將帶領(lǐng)大家從食品企業(yè)云集的龍海市出發(fā)，一路暢游漳浦、云霄、東山、詔安、平和、南靖、華安、長泰以及漳州市區(qū)的特色美食。在內(nèi)容上體現(xiàn)前沿性與時(shí)代感，方法上體現(xiàn)先進(jìn)性與互動(dòng)性，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)探究式與個(gè)性化的學(xué)習(xí)模式。

2.2 專業(yè)解讀

根據(jù)增加挑戰(zhàn)度的原則，從專業(yè)角度出發(fā)，介紹閩南地區(qū)特色鮮果、茗茶、山珍、海味、名吃的飲食文化、產(chǎn)品特性、加工關(guān)鍵技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等基礎(chǔ)理論。課程在設(shè)計(jì)上增加了研究性、創(chuàng)新性和綜合性的內(nèi)容，內(nèi)容充實(shí)、深入淺出，構(gòu)建適合所有零專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)，嚴(yán)格制定考核規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生知識獲取和素養(yǎng)提升的成就感。

2.3 地域特色鮮明

根據(jù)提升高階性原則，課程具有鮮明的地域特色，能夠讓學(xué)生在“旅行”的樂趣中領(lǐng)略閩南的風(fēng)土人情和文化底蘊(yùn)。同時(shí)，課程將知識、能力、素質(zhì)有機(jī)融合，既強(qiáng)調(diào)了內(nèi)容學(xué)習(xí)的廣度，又強(qiáng)調(diào)了深度，注重將人文、歷史、思政等元素融入到專業(yè)的、實(shí)用的食品知識中。

3 課程教學(xué)設(shè)計(jì)思路

教與學(xué)是教育的基本問題，創(chuàng)新“教”與“學(xué)”就要做到以學(xué)生為中心，理念先導(dǎo)、教師主導(dǎo)，將先進(jìn)的信息技術(shù)、新穎有效的方法、科學(xué)規(guī)范的管理以及明確的評價(jià)組成合力，推動(dòng)新時(shí)期高校教學(xué)改革[5]?；诖?，舌尖上的閩南味·舌游漳州從線上教學(xué)設(shè)計(jì)及線下教學(xué)活動(dòng)2個(gè)方面進(jìn)行探索。

3.1 線上教學(xué)活動(dòng)

3.1.1 前期工作

明確課程定位，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容的框架結(jié)構(gòu)并進(jìn)行腳本的編寫，內(nèi)容要契合課程的目標(biāo)，作為公共選修課，構(gòu)建多學(xué)科交叉融合、體現(xiàn)學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)與社會發(fā)展需求、開啟學(xué)生內(nèi)在潛力與學(xué)習(xí)動(dòng)力的知識體系。進(jìn)行短視頻的錄播與制作，使知識可視化、生動(dòng)化。完善作業(yè)庫、習(xí)題庫、學(xué)習(xí)資料等線上資源的建設(shè)與完善。此外，在每次開課前，都要對之前的視頻及相關(guān)資料進(jìn)行相應(yīng)的更新與完善，充分體現(xiàn)思想性、科學(xué)性與時(shí)代性。

3.1.2 線上教學(xué)及考核

課程為100%線上教學(xué)，課程認(rèn)定1學(xué)分，以地區(qū)為模塊，每種美食為知識點(diǎn)進(jìn)行講授。要求學(xué)習(xí)者在線完成視頻觀看、課程習(xí)題、作業(yè)題、期末考試、互動(dòng)訪問五大部分。在考核方面，每一個(gè)知識點(diǎn)的習(xí)題和作業(yè)題配有單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇、判斷等客觀題，全部視頻看完后，根據(jù)試題庫隨機(jī)組卷，供學(xué)生完成線上的期末考試。此外，每一個(gè)知識點(diǎn)后面都配有授課PPT、豐富的視頻資料、圖片、書籍推薦、網(wǎng)頁鏈接等。成績評定比例為觀看視頻40%、章節(jié)測驗(yàn)20%、作業(yè)15%、期末考試15%和訪問數(shù)10%，最終給出綜合評定成績?？傇u成績60分及格，可以取得相應(yīng)學(xué)分。

3.1.3 后期維護(hù)

課程平臺為師生高效便捷的溝通交流提供了橋梁，學(xué)生可以利用平臺上豐富的資源完成學(xué)習(xí)，教師可以通過課程平臺實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)督學(xué)、視頻導(dǎo)學(xué)與作業(yè)促學(xué)，并對學(xué)生視頻觀看、習(xí)題測驗(yàn)、互動(dòng)討論、資料下載等環(huán)節(jié)的所有數(shù)據(jù)進(jìn)行追蹤與分析，從而掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，針對教學(xué)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行有的放矢的解決與提升[6]。如教師可根據(jù)討論區(qū)學(xué)生的發(fā)帖情況進(jìn)行加精置頂或糾偏查錯(cuò)[7]。

3.2 線下教學(xué)活動(dòng)

該課程雖然為純線上課程，但是也注重線下與學(xué)生的互動(dòng)交流。開課期間，任課教師積極發(fā)布線上課程活動(dòng)、考試通知、討論議題、拓展閱讀材料、督學(xué)通知等超過百余則，要求學(xué)生積極回帖討論。同時(shí)，學(xué)生也可以利用“學(xué)習(xí)通”App的班群與教師及同學(xué)進(jìn)行交流。

此外，在線下互動(dòng)中增進(jìn)師生交流的方式有：精心拍攝并制作宣傳視頻及海報(bào)，通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布和實(shí)地展示為課程進(jìn)行大力宣傳和推廣，讓更多的人關(guān)注與了解課程；依托線上課程，開展多場師生見面會及豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，如與專業(yè)相關(guān)的競賽與展覽（糕點(diǎn)烘焙大賽、專業(yè)秀）；邀請相關(guān)的企業(yè)進(jìn)校園與學(xué)生近距離交流；規(guī)范收集并整理相關(guān)活動(dòng)材料，及時(shí)對相關(guān)新聞進(jìn)行報(bào)道。

4 建設(shè)計(jì)劃

4.1 面向高校的教學(xué)應(yīng)用計(jì)劃

大力推動(dòng)信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，利用“一平三端”實(shí)現(xiàn)智慧教學(xué)（圖2）；進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，使課程適應(yīng)全省性通識必修課的要求，實(shí)現(xiàn)課程多平臺投放，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享；完善和更新案例庫、試題庫、資料庫等，豐富學(xué)習(xí)資源；加強(qiáng)線上溝通交流，以及線下的師生互動(dòng)探討；擴(kuò)大宣傳，廣泛聽取意見和建議，從而不斷改進(jìn)完善，提升課程體系的系統(tǒng)化、趣味化、生動(dòng)化。

課程專門成立教研組，在本校線下活動(dòng)的基礎(chǔ)上，擬在全省高校進(jìn)行師生見面會及其他線下活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生對食品科學(xué)領(lǐng)域的認(rèn)知，了解閩南區(qū)域特色美食，感受中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，寓教于樂，讓教育“內(nèi)化于心，外化于行”。

圖2 一平三端模式

4.2 面向社會開設(shè)計(jì)劃

與課程投放平臺合作，面向社會開放，擬以自然年為投放周期，為受眾提供優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源。

4.3 持續(xù)更新計(jì)劃

4.3.1 營造優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境

課程從4個(gè)方面持續(xù)優(yōu)化建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境，如圖3所示。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境需要從參考資料、在線學(xué)習(xí)平臺、網(wǎng)絡(luò)資源鏈接及網(wǎng)絡(luò)硬件方面不斷更新與完善，實(shí)質(zhì)上也是圍繞學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)成效的反饋，從而進(jìn)行深入教學(xué)反思的過程。每學(xué)年按需更新資料庫內(nèi)容，包括視頻、試題，合理安排線上學(xué)習(xí)與線下互動(dòng)環(huán)節(jié)等，不僅可以讓師生更好地互動(dòng)交流，還可以滿足學(xué)生個(gè)性化、多途徑學(xué)習(xí)的需求[6]。

4.3.2 教學(xué)服務(wù)設(shè)想

（1）課程建設(shè)應(yīng)朝著特色化、前沿化、實(shí)用化、生動(dòng)化方向持續(xù)改進(jìn)。（2）線上學(xué)習(xí)和線下互動(dòng)需要更緊密的結(jié)合，及時(shí)對教學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、統(tǒng)計(jì)與分析，優(yōu)化課程建設(shè)，進(jìn)行教學(xué)體系革新。（3）優(yōu)化師資隊(duì)伍，協(xié)調(diào)教師團(tuán)隊(duì)職責(zé)分工與協(xié)作，力爭做到教學(xué)計(jì)劃實(shí)施有提醒、課程網(wǎng)絡(luò)社交教學(xué)有群組、課程結(jié)束有抽查回訪，摸索在線開放課程教學(xué)質(zhì)量評估體系，提高教學(xué)服務(wù)質(zhì)量。

圖3 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境設(shè)計(jì)

5 不足之處反思與改進(jìn)計(jì)劃

5.1 高水平教材的編纂

教材是知識的載體和教學(xué)的基本工具，能夠直接體現(xiàn)教育與科研的發(fā)展水平，也將影響著教學(xué)的質(zhì)量[8]。課程沒有專用的配套教材，日后打算將課程內(nèi)容與資料進(jìn)行深度匯編與編撰，出版一本內(nèi)容豐富、創(chuàng)意新穎、圖文結(jié)合、科學(xué)化、趣味化、特色化的教材，以期提升教學(xué)效果并推動(dòng)閩南特色食品的研發(fā)、宣傳與推廣。

5.2 授課的多樣性

課程中采用案例講解、實(shí)地走訪、專家訪談等形式，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)達(dá)的新媒體時(shí)代，信息獲取更加便捷，信息的內(nèi)容與形式更加多樣化和創(chuàng)新化。在線開放課程體系下高校教師信息化教學(xué)能力的構(gòu)建既是大勢所趨，也是迫在眉睫[9]。這對團(tuán)隊(duì)教師的技術(shù)施用提出更高的要求，也對課程的多樣化提出更高的期待。課程組也將以網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)據(jù)化為引擎應(yīng)對新時(shí)代下的“媒體融合”[10]，進(jìn)一步利用網(wǎng)絡(luò)直播、自媒體傳播、短視頻制作及人工智能等手段近距離與師生交流互動(dòng)[11-12]。此外，在習(xí)題的設(shè)置上，除了客觀題目，還將進(jìn)一步加入主觀題考察部分，以便更全面地考核授課成效。

5.3 大數(shù)據(jù)的處理與分析

需要進(jìn)一步細(xì)化對課程各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)行數(shù)據(jù)的監(jiān)測與分析，結(jié)合“一平三端”的智慧教學(xué)，開展精準(zhǔn)化教學(xué)模式[13]。只有持續(xù)掌握教學(xué)的反饋，在教學(xué)設(shè)計(jì)中貫徹成果導(dǎo)向（OBE）[14-15]、問題導(dǎo)向授課（PBLLBL）[16]等先進(jìn)的理念，才能夠更全面進(jìn)行教學(xué)反思，從而改進(jìn)在線開放課程的教學(xué)質(zhì)量，提升線上線下教學(xué)成效，為廣大學(xué)習(xí)者提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源，將深化教育教學(xué)改革落到實(shí)處。