書 名：中國飲食文化

作 者：菩提子 編著

ISBN：978-7-5195-0250-8

出版社：時(shí)事出版社

出版時(shí)間：2019-03-01

定 價(jià)：￥52.00

隨著我國綜合國力和國際地位的提高，在世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了學(xué)習(xí)漢語和研究中國文化的熱潮。與此同時(shí)，語言作為中國文化的一個(gè)特殊載體，也深受外國學(xué)者的喜愛。開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，飲食是人類生存過程中最基本的條件之一。另外飲食文化作為中國文化的重要組成部分，在對(duì)外漢語的教學(xué)過程中也扮演著重要的角色。中國有上下五千年的文明史，也就有了上、下五千年的飲食文化。飲食文化作為舌尖上的中國飲食文化精髓，融知識(shí)性、實(shí)用性和趣味性于一體。吃的不只是美食，更是鄉(xiāng)愁；品的不只是滋味，更是文化?！渡嗉馍系闹袊返木帉?dǎo)寄語：“一部紀(jì)錄片，真正感受到了中國，有人看到了鄉(xiāng)愁，有人看到了傳承，有人看到了國魂，每個(gè)人的舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)中國。”

由時(shí)事出版社出版、菩提子所著的《中國飲食文化》一書是融知識(shí)性、實(shí)用性和趣味性為一體的中國傳統(tǒng)文化精粹的普及讀本。該書一共有十三個(gè)章節(jié)，分別是：第一章飲食之道；第二章飲食起源；第三章谷類作物；第四章鮮食文化；第五章蔬菜果品；第六章調(diào)料文化；第七章食器之美；第八章烹飪之道；第九章飲食流派；第十章飲食禮儀；第十一章飲食習(xí)俗；第十二章飲食健康；第十三章雅事趣聞。該書系統(tǒng)地闡述了中國的飲食文化，飲食對(duì)于不同的群體有著不同的含義，對(duì)于一個(gè)農(nóng)人來說，它就是面朝黃土背朝天，一分耕耘一分收獲的幸福與安然；對(duì)于一介游子來說，不經(jīng)意間聞見家鄉(xiāng)的味道，忍不住潸然淚下，那是銷魂蝕骨的思鄉(xiāng)之情；對(duì)于一個(gè)美食家來說，舉箸之間，品的不只是滋味，更是文化；對(duì)于漢語學(xué)習(xí)者來說，飲食更是學(xué)習(xí)漢語的一種媒介和途徑。

以飲食文化為例，現(xiàn)階段在對(duì)外漢語教學(xué)中主要會(huì)出現(xiàn)四個(gè)方面的問題：第一，教師在授課過程中，會(huì)出現(xiàn)重點(diǎn)關(guān)注優(yōu)等生和差等生，忽略中等生，但中等生又是班級(jí)中數(shù)量和比例最大的群體，中等生的成績直接影響班級(jí)整體的成績；第二，語言類學(xué)習(xí)，特別是對(duì)對(duì)外漢語的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)在于應(yīng)用，但教師在授課過程中，難免會(huì)出現(xiàn)只重視理論知識(shí)，忽視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，特別是讀和說的能力；第三，教師在授課過程中，不能真正做到以學(xué)生為本，忽視學(xué)生的興趣愛好；第四，對(duì)外漢語教學(xué)的師資團(tuán)隊(duì)中，部分教師沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)中國的飲食文化，因此在授課過程中可能會(huì)受到一定的影響。

針對(duì)對(duì)外漢語教學(xué)過程中所遇到的一系列問題，結(jié)合《中國飲食文化》一書，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面有針對(duì)性地解決問題。首先，在對(duì)外漢語教學(xué)中，飲食文化的教學(xué)過程中需要注意三個(gè)原則，分別是：遵從學(xué)生的興趣、循序漸進(jìn)的原則以及合理性原則。遵從學(xué)生的興趣是在對(duì)外漢語的教學(xué)過程中，教師需要堅(jiān)持以學(xué)生為本、以學(xué)生為中心的原則，如若授課過程中涉及了飲食文化，需要從學(xué)生的興趣出發(fā)，選擇大多數(shù)學(xué)生喜歡的內(nèi)容進(jìn)行授課，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。漢語學(xué)習(xí)如同英語學(xué)習(xí)一樣，是一個(gè)長期的過程，語言類的學(xué)習(xí)都需要先大量輸入再逐漸輸出，因此在對(duì)外漢語的授課過程中，教師不能急功近利，一蹴而就，需要遵循循序漸進(jìn)的原則。合理性是指在對(duì)外漢語的教學(xué)過程中，課程內(nèi)容的設(shè)置需要符合學(xué)生現(xiàn)階段的基礎(chǔ)和接受能力。心理學(xué)中有一個(gè)名詞“最近發(fā)展區(qū)”，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，會(huì)出現(xiàn)兩種水平，第一種水平是現(xiàn)有發(fā)展水平，即學(xué)生可以獨(dú)立解決問題的水平，第二種水平是在有指導(dǎo)的情況下，學(xué)生所能達(dá)到的解決問題的水平，也就是通過學(xué)習(xí)口語獲得的潛力。這兩種水平之間的差異就是“最近發(fā)展區(qū)”。教學(xué)活動(dòng)創(chuàng)造“最近發(fā)展區(qū)”，因此教師在授課過程中，需要結(jié)合“最近發(fā)展區(qū)”這一思想。其次，在對(duì)外漢語的授課過程中，需要堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，采用情景式教學(xué)的方法。單純的對(duì)外漢語教學(xué)或單純的飲食文化教學(xué)都比較枯燥無味，因此在教學(xué)過程中，可以通過創(chuàng)設(shè)一種問題情境，組織學(xué)生認(rèn)真觀看、評(píng)議情境中解決問題的模擬過程，從而達(dá)到對(duì)教材內(nèi)容的深入理解和熟練把握的一種教學(xué)方法。與此同時(shí)，采用情景式教學(xué)還可以增加學(xué)生對(duì)漢語學(xué)習(xí)和我國飲食文化學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。再者，對(duì)外漢語教學(xué)中，關(guān)于飲食文化的部分，需要遵從我國飲食的四個(gè)特色：第一，地方特色，講究美感。在我國飲食文化中，特別強(qiáng)調(diào)食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)配比。第二，注重品味情趣。以菜品的命名為例，東坡肉、叫花雞都比較有特色。第三，飲食與醫(yī)療保健相結(jié)合。如《中國飲食文化》一書中提到，我國的美食家在傳遞美食的過程中，也會(huì)借助一些藥膳達(dá)到強(qiáng)身健體的功效，比如酸棗仁粥，以及烹飪方式多種多樣等。最后，從語音、漢字、詞匯三個(gè)方面學(xué)習(xí)漢語和飲食文化。語音方面，教師可以通過一些順口溜和諺語進(jìn)行教學(xué)，比如一日一棗，長生不老；吃飯八成飽，老來胃腸好等，借助朗朗上口的話語進(jìn)行授課。漢字方面，可以采用猜謎語、字謎等方式，比如高高瘦瘦白線條，落水下鍋營養(yǎng)好（面條），進(jìn)行漢語學(xué)習(xí)。詞匯方面，可以將詞匯講解與中國的飲食結(jié)合起來，比如在講解餃子、湯圓這類詞語時(shí)，可以借助圖片，解釋詞語背后的意思，進(jìn)而達(dá)到掌握和運(yùn)用的目的。