郝俊光，王云岑，王合意，李芳杰，唐越，徐淑娟，陸家勁，陳靜，*

（1.欽州市食品風(fēng)味分析與調(diào)控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西欽州535011；2.廣西高校北部灣特色海產(chǎn)品資源開(kāi)發(fā)與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西欽州535011；3.廣西青島啤酒（南寧）有限公司，廣西南寧530003）

中國(guó)是世界第二大香蕉種植國(guó)，也是香蕉的源產(chǎn)地之一，種質(zhì)資源豐富，占栽培總面積88%以上的品種為香芽蕉（Cavendish，AAA）[1]。香蕉肉質(zhì)軟滑、香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)、多糖、多酚、抗性淀粉、兒茶酚胺等活性成分，具有抗?jié)儭⒅胃篂a、降血壓、降血糖、抗腫瘤、抗菌、抗抑郁等功效[2-3]。香蕉是呼吸躍變型水果，貨架期短，國(guó)產(chǎn)香蕉上市期相對(duì)集中，容易造成腐壞浪費(fèi)，亟需提升香蕉的深加工能力[1]。隨著人們健康意識(shí)的提高，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受消費(fèi)者重視。將香蕉加工成果酒是香蕉深加工的有效手段之一，將成熟的香蕉去皮酶解后釀制果酒的報(bào)道較多，盡管在菌種、酶解、料水比和發(fā)酵條件上的報(bào)道各異，但工藝實(shí)質(zhì)是依靠香蕉自身酶系將果肉淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖后進(jìn)行發(fā)酵[4-9]。

香蕉果皮占香蕉鮮重的三分之一，其活性營(yíng)養(yǎng)成分含量和功效較果肉更高，但在工業(yè)加工中常被廢棄，造成資源浪費(fèi)[10-12]。青香蕉皮中含有大約2%～3.6%的淀粉，可以作為發(fā)酵糖的來(lái)源[13-14]。香蕉皮中單寧物質(zhì)的多量存在以及相對(duì)低的糖源，制約了人們對(duì)香蕉全果發(fā)酵的技術(shù)探討。張兆朵等報(bào)道國(guó)外科學(xué)家采用外加淀粉酶分解青香蕉中淀粉進(jìn)行果酒發(fā)酵[14]。周智會(huì)采用類(lèi)似白酒生產(chǎn)工藝，利用酒曲中的霉菌部分分解青香蕉全果中的淀粉成為可發(fā)酵糖后，通過(guò)酒曲中的酵母發(fā)酵然后蒸餾獲得醬香型香蕉果酒，并有產(chǎn)品面市[15]。Byarugaba-Bazirake等采用重組了可降解淀粉成為可發(fā)酵糖的基因的改良酵母，進(jìn)行了香蕉全果果酒釀造的探討[16]。廖芬等發(fā)明了對(duì)成熟度4～5級(jí)的香蕉進(jìn)行果膠酶解然后發(fā)酵果酒的專(zhuān)利[17]。鄧紅梅等報(bào)道了利用成熟香蕉進(jìn)行全果果膠酶酶解發(fā)酵的探討，并基于酒精得率進(jìn)行了發(fā)酵條件的優(yōu)化[18]。由于香蕉果實(shí)的特殊性，尚沒(méi)有理想的香蕉去皮機(jī)或皮汁分離設(shè)備，香蕉釀酒多靠人工去皮進(jìn)行原料處理。本研究對(duì)不同成熟度的香蕉進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、單寧等指標(biāo)的跟蹤測(cè)定，以期確定適合釀造果酒的最佳香蕉成熟度；利用正交試驗(yàn)對(duì)全果發(fā)酵的最佳取汁條件和發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，以探討帶皮香芽蕉釀造果酒的優(yōu)化工藝。相關(guān)研究成果將有助于去除香蕉生產(chǎn)的人工剝皮環(huán)節(jié)，提高香蕉釀酒的效率和感官。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

香蕉：欽州市售Cavendish香芽蕉，成熟度5級(jí)；果膠酶 X（20萬(wàn) U/g）、纖維素酶（10萬(wàn) U/g）：云南睿丹生物科技有限公司；果酒專(zhuān)用酵母、焦亞硫酸鉀（食品級(jí)）：煙臺(tái)帝伯仕自釀?dòng)邢薰荆桓Ａ址樱ǚ治黾儯?、無(wú)水碳酸鈉（分析純）、葡萄糖（分析純）、活性炭顆粒（分析純）：上海麥克林生化科技有限公司；濃硫酸（分析純）：成都市克隆化學(xué)品有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

CT3質(zhì)構(gòu)儀：美國(guó)BROOKFIELD公司；UV-1800紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)：島津儀器（蘇州）有限公司；4.0L-GLF果立方打漿機(jī)：佛山市潤(rùn)物電器有限公司；DK-98-II電熱恒溫水浴鍋：天津市泰斯特儀器有限公司；INNOVA43R落地式低溫?fù)u床：上海巴玖實(shí)業(yè)有限公司；WYT-J手持式折光儀：成都豪創(chuàng)光電儀器有限公司；H1850高速離心機(jī)：湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司；HE53水分測(cè)定儀、ME204E電子天平：梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 釀造香蕉成熟度等級(jí)的確定

從欽州蕉農(nóng)處獲得成熟度1級(jí)的香芽蕉（AAA，Cavendish），室溫28℃～35℃存放，跟蹤其成熟過(guò)程質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和單寧指標(biāo)的變化，結(jié)合感官品嘗，確定適合釀造果酒的香蕉成熟度等級(jí)。

1.3.2 香蕉質(zhì)構(gòu)的分析

在25℃下測(cè)定，將香蕉水平擺在質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上，徑向穿刺，測(cè)定香蕉的硬度、咀嚼性、彈性，重復(fù)測(cè)定5次。參數(shù)設(shè)置：測(cè)試類(lèi)型為全質(zhì)構(gòu)分析（texture profileanalysis，TPA），夾具為 TA-PA，探頭類(lèi)型為T(mén)A39，測(cè)試速度為0.50 mm/s，返回速度為0.50 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)載為4 g，測(cè)試距離為20 mm。

1.3.3 果酒加工的工藝及操作要點(diǎn)

工藝流程：全果（去皮）→稱(chēng)量→熱燙→護(hù)色→打漿→酶解、過(guò)濾→果汁→成分調(diào)整→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→殺菌→陳化。

釀造用香蕉為市售成熟度5級(jí)的香蕉。熱燙：將香蕉洗凈，剪去頭尾，香蕉全果在95℃水中燙3 min；護(hù)色：將熱燙之后的香蕉放入100 mg/L焦亞硫酸鉀的溶液中護(hù)色1 h；打漿：加入80 mg/L焦亞硫酸鉀在打漿機(jī)中破碎；酶解：按料液體積比1∶3加入蒸餾水，pH值調(diào)到4.0；過(guò)濾：用300目網(wǎng)式濾布分離香蕉汁的果汁和果渣；成分調(diào)整：通過(guò)加入白砂糖提高或加水稀釋降低的方式，使糖度達(dá)到要求的初始糖度；發(fā)酵：根據(jù)初始發(fā)酵條件加入不同的酵母量，置于低溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)；過(guò)濾：將果酒進(jìn)行抽濾以分離酵母；陳化：裝瓶后室溫28℃～35℃放置1個(gè)月。相關(guān)試驗(yàn)均進(jìn)行5次平行，檢測(cè)結(jié)果以平均數(shù)加減標(biāo)準(zhǔn)偏差的形式表示。

1.3.4 全果香蕉汁收得率的單因素和正交試驗(yàn)

分別取600g全果香蕉漿，進(jìn)行香蕉汁收得率試驗(yàn)。在酶解時(shí)間2 h、酶解溫度50℃、纖維素酶1 000 mg/L的條件下，考察果膠酶 X 40、60、80、100、120 mg/L 對(duì)全果香蕉汁收得率的影響；在酶解時(shí)間2 h、酶解溫度50℃、果膠酶X100 mg/L的條件下，考察纖維素酶添加250、500、1 000、1 500、2 000 mg/L 對(duì)全果香蕉汁收得率的影響；在果膠酶X和纖維素酶添加量為100、500 mg/L、酶解時(shí)間2 h的條件下，考察酶解溫度40、45、50、55、60℃對(duì)全果香蕉汁收得率的影響；在果膠酶X和纖維素酶添加量為100、500 mg/L、酶解溫度50 ℃的條件下，考察酶解時(shí)間 1、1.5、2、2.5、3 h對(duì)全果香蕉汁收得率的影響；根據(jù)單因素結(jié)果，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)。使用纖維素的目的是為了協(xié)助果膠酶適度釋放果膠網(wǎng)格中的糖類(lèi)物質(zhì)，提高出汁率。

1.3.5 全果發(fā)酵感官的單因素和正交試驗(yàn)

分別取1 000 g調(diào)整后的全果香蕉漿，進(jìn)行單因素對(duì)香蕉酒感官品評(píng)得分影響的評(píng)價(jià)：在接種量0.02%，初始糖度20 g/100 mL的條件下，考察發(fā)酵溫度16、18、20、22、24℃對(duì)感官品評(píng)得分的影響；在發(fā)酵溫度20℃，接種量0.02%的條件下，考察初始糖度14、16、18、20、22 g/100 mL對(duì)果酒感官品評(píng)得分的影響；在發(fā)酵溫度20℃，初始糖度20 g/100 mL的條件下，考察接種量0.01%、0.015%、0.02%、0.025%、0.03%對(duì)果酒感官品評(píng)得分的影響；根據(jù)單因素結(jié)果，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)。

1.3.6 香蕉汁收得率的測(cè)定

香蕉汁收得率為香蕉中可溶性固形物含量與對(duì)應(yīng)香蕉干重的比值。測(cè)定香蕉汁的固形物含量時(shí)，將香蕉汁8 000 r/min離心15 min，倒出上清液，測(cè)定其濃度Ci和質(zhì)量Mi；在離心沉淀中加一定量的蒸餾水渦旋振蕩2 min，再次離心，并測(cè)定上清液的濃度和質(zhì)量；重復(fù)操作，直至上清液的濃度低于2.5°BX。通過(guò)水分測(cè)定儀測(cè)定水分，求出香蕉的干物質(zhì)百分比，并據(jù)此計(jì)算出對(duì)應(yīng)離心香蕉汁的香蕉干重m干。按公式進(jìn)行香蕉汁收得率的計(jì)算。

1.3.7 香蕉酒的理化指標(biāo)檢測(cè)

總酸（直接滴定法）、總糖（蒽酮硫酸法）、酒精度（蒸餾法）的測(cè)定，參見(jiàn)國(guó)標(biāo)GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》[19]；單寧的測(cè)定，參見(jiàn)NY/T 1600-2008《水果、蔬菜及其制品中單寧含量的測(cè)定分光光度法》[20]。

1.3.8 香蕉酒的風(fēng)味感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

12名經(jīng)培訓(xùn)的品評(píng)員對(duì)香蕉酒進(jìn)行感官評(píng)分。評(píng)分采用百分值，相關(guān)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 香蕉酒感官評(píng)價(jià)的評(píng)分表Table 1 Sensory evaluation of banana wine rating scale

2 結(jié)果與討論

2.1 香蕉成熟度的確定

采摘后的香蕉可以根據(jù)香蕉皮顏色進(jìn)行成熟度等級(jí)劃分[21]，圖1顯示的是包括香蕉成熟和過(guò)熟過(guò)程在內(nèi)的香蕉7等級(jí)成熟分類(lèi)法。文獻(xiàn)報(bào)道，在香蕉的成熟過(guò)程中發(fā)生諸多生理變化，如硬度變軟、淀粉分解成可發(fā)酵糖、可溶性果膠增加、單寧減少等[21-22]。

對(duì)欽州地區(qū)成熟度 1級(jí)的香芽蕉（AAA，Cavendish）自然存放成熟過(guò)程中硬度、彈性、咀嚼性、單寧、總糖含量指標(biāo)進(jìn)行跟蹤，結(jié)果見(jiàn)表2。

圖1 香蕉的成熟度分級(jí)示意圖Fig.1 Schematic diagram of banana ripen grading

表2 香蕉成熟過(guò)程中質(zhì)構(gòu)、單寧和總糖指標(biāo)的變化情況Table 2 The changes of texture，tannin and total sugar during the process of banana ripening

由表2可以發(fā)現(xiàn)，成熟過(guò)程中3個(gè)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)均呈下降趨勢(shì)；單寧指標(biāo)在成熟度1～5級(jí)的變化過(guò)程中下降明顯、成熟度5級(jí)后趨穩(wěn)[23]；總糖指標(biāo)在1～5級(jí)的成熟過(guò)程呈突變式升高，成熟度5級(jí)后下降，與香蕉是呼吸躍變型水果有關(guān)[1，21-23]；品嘗發(fā)現(xiàn)，香蕉的風(fēng)味在1～5級(jí)的成熟過(guò)程中突變式上升，成熟度5級(jí)后可能因香蕉染菌腐爛而香氣下降并伴有不悅的爛果味。考慮到果肉和果皮在成熟過(guò)程中呈同步性，從提升風(fēng)味和收得率的角度，結(jié)合考慮單寧和總糖指標(biāo)，確定使用成熟度5級(jí)的香蕉進(jìn)行全果釀造。

2.2 全果香蕉汁收得率試驗(yàn)

2.2.1 酶添加量的單因素試驗(yàn)

酶添加量對(duì)香蕉汁收得率的影響見(jiàn)表3。

表3 酶添加量對(duì)香蕉汁收得率的影響Table 3 Effect of enzyme additive amount on the yield ratio of banana juice

在酶解時(shí)間2 h、酶解溫度50℃、纖維素酶1000mg/L的條件下，考察果膠酶X 40 mg/L～120 mg/L 5個(gè)梯度對(duì)全果香蕉汁收得率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：果膠酶X的含量在40 mg/L～100 mg/L，收得率上升；在120 mg/L時(shí)，略有下降。在酶解時(shí)間2h、酶解溫度50℃、果膠酶X為100 mg/L的條件下，考察纖維素酶添加250 mg/L～2 000 mg/L 5個(gè)梯度對(duì)全果香蕉汁收得率的影響，發(fā)現(xiàn)：纖維素酶加入量250 mg/L至1 000 mg/L，香蕉汁收得率呈上升趨勢(shì)；繼續(xù)增加纖維素酶的量，收得率變化不大。香蕉皮中含有較多的纖維成分，在果膠酶X與纖維素酶混合加入時(shí)，隨著酶用量的增加，收得率一直在增加直至穩(wěn)定[24]。為提高酶利用率，選取100mg/L+500 mg/L（果膠酶X+纖維素酶）進(jìn)行正交設(shè)計(jì)。

2.2.2 酶解溫度的單因素試驗(yàn)

在果膠酶X+纖維素酶添加量100 mg/L+500 mg/L、酶解時(shí)間2 h的條件下，考察酶解溫度40、45、50、55、60℃對(duì)全果香蕉汁收得率的影響，結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 酶解溫度對(duì)香蕉汁收得率的影響Fig.2 Effect of the enzymatic hydrolysis temperature on the yield ratio of banana juice

發(fā)現(xiàn)溫度在40℃～50℃升高時(shí)香蕉汁收得率增加，55、60℃得率降低。該趨勢(shì)與鄧紅梅等研究結(jié)果相似[18]，選取50℃進(jìn)行正交設(shè)計(jì)。

2.2.3 酶解時(shí)間的單因素試驗(yàn)

在果膠酶X+纖維素酶添加量100 mg/L+500 mg/L、酶解溫度50℃的條件下，考察酶解時(shí)間 1、1.5、2、2.5、3 h對(duì)全果香蕉汁收得率的影響，結(jié)果見(jiàn)圖3。

圖3 酶解時(shí)間對(duì)香蕉汁收得率的影響Fig.3 Effect of the enzymatic hydrolysis time on the yield ratio of banana juice

發(fā)現(xiàn)酶解時(shí)間越長(zhǎng)，香蕉汁收得率越高，2.5 h后收得率趨于穩(wěn)定，選取2.5 h進(jìn)行正交設(shè)計(jì)。

2.2.4 全果香蕉汁收得率正交試驗(yàn)

依據(jù)酶解時(shí)間（A）、酶解溫度（B）、酶添加量（C）的單因素結(jié)果，構(gòu)建全果香蕉汁收得率酶解的L9（34）正交表，見(jiàn)表4，所得結(jié)果見(jiàn)表5。

表4 全果酶解正交試驗(yàn)因素水平表Table 4 Orthogonal factor level table of whole fruit enzymatic hydrolysis of banana

表5 全果香蕉汁收得率正交試驗(yàn)結(jié)果與分析Table 5 Orthogonal test results and analysis of banana juice yield of whole fruit

由表5得出因素的主次順序?yàn)锽＞C＞A，香蕉全果酶解的最優(yōu)組合為B2C3A2，同時(shí)也為正交試驗(yàn)第5組，即酶解時(shí)間2.5 h、酶解溫度50℃，果膠酶X和纖維素酶的用量分別為110 mg/L和600 mg/L。

2.2.5 驗(yàn)證和對(duì)照試驗(yàn)

酶解時(shí)間2.5 h、酶解溫度50℃，果膠酶X和纖維素酶的用量110 mg/L+600 mg/L的條件下分別對(duì)全果和純果肉香蕉汁收得率進(jìn)行5次平行試驗(yàn)，平均值分別為68.23%和65.61%，相差2.62%，這與香蕉皮中所含淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖相對(duì)應(yīng)[13-14]。

2.3 香蕉全果發(fā)酵工藝的研究

食品感官指標(biāo)是重要質(zhì)量指標(biāo)，感官品評(píng)是利用視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行觀察、分析、描述、定義和分級(jí)進(jìn)而判定質(zhì)量?jī)?yōu)劣的科學(xué)方法[25-26]。為研究不同條件下，香蕉全果發(fā)酵酒的感官品評(píng)差異，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行了三因素三水平正交試驗(yàn)。

2.3.1 發(fā)酵溫度對(duì)香蕉全果發(fā)酵的影響

接種量0.02%，初始糖度20 g/100 mL的條件下，考察發(fā)酵溫度 16、18、20、22、24 ℃對(duì)感官品評(píng)得分的影響，結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 不同發(fā)酵溫度對(duì)感官和主要理化指標(biāo)的影響Table 6 Effect of fermentation temperature on sensory and physicochemical indicators

發(fā)酵溫度會(huì)通過(guò)影響酵母發(fā)酵的劇烈程度而改變醇酯、甘油、總酸、殘?zhí)恰螌幒康?，進(jìn)而影響酒體、風(fēng)味、可飲性和感官得分。由表6可以看出22℃發(fā)酵果酒的感官評(píng)分高，但與所測(cè)指標(biāo)無(wú)直接的對(duì)應(yīng)關(guān)系，這與感官品評(píng)的復(fù)雜性有關(guān)。

2.3.2 初始糖度對(duì)香蕉全果發(fā)酵的影響

在發(fā)酵溫度20℃，接種量0.02%條件下，考察初始糖度 14、16、18、20、22 g/100 mL 對(duì)感官得分的影響，結(jié)果見(jiàn)表7。

表7 不同初始糖度對(duì)感官和主要理化指標(biāo)的影響Table 7 Effect of initial fermentable sugar concentration on sensory and physicochemical indicators

初始糖度通過(guò)物質(zhì)組成差異和滲透壓高低等影響酵母的發(fā)酵行為，從而導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)和酒體的不同。由表7可以看出，初始糖度20 g/100 mL發(fā)酵果酒的感官評(píng)分高。

2.3.3 酵母接種量對(duì)香蕉全果發(fā)酵的影響

在發(fā)酵溫度20℃，初始糖度20 g/100 mL的條件下，考察接種量0.01%、0.015%、0.02%、0.025%、0.03%對(duì)果酒感官得分的影響，結(jié)果見(jiàn)表8。

酵母的活力和接種量多少直接決定了酵母的增殖倍數(shù)和發(fā)酵的劇烈程度，從而導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)和酒體組成的差異。由表8可以看出，接種量0.025%發(fā)酵果酒的感官評(píng)分高。

表8 不同酵母接種量對(duì)感官和主要理化指標(biāo)的影響Table 8 Effect of inoculation ratio of yeast on sensory and physicochemical indicators

2.3.4 香蕉全果主發(fā)酵最佳工藝的選擇

依據(jù)發(fā)酵溫度（D）、酵母接種量（E）、初始糖度（F）的單因素結(jié)果，構(gòu)建全果香蕉酒感官品評(píng)得分的L9（34）正交表如表9，所得結(jié)果如表10。

表9 全果發(fā)酵正交試驗(yàn)因素水平表Table 9 Orthogonal factor level table of whole fruit fermentation of banana

表10 全果發(fā)酵正交試驗(yàn)結(jié)果與分析Table 10 Orthogonal test results and analysis of fermentation performance of whole bana

由表10正交試驗(yàn)結(jié)果分析得出全果發(fā)酵最佳組合是D3E1F3，即23℃、0.023%酵母接種量、21 g/100 mL初始糖度。在此條件下發(fā)酵的酒醇香濃郁，可飲性好，無(wú)明顯的酸澀味和異味，酒液微黃澄清。

2.3.5 驗(yàn)證試驗(yàn)

對(duì)酵母接種量0.023%，初始糖度21 g/100 mL，發(fā)酵溫度23℃進(jìn)行5次全果發(fā)酵的平行試驗(yàn)，感官得分的平均得分為85.6；而在同樣發(fā)酵條件下，香蕉果肉所釀果酒的平均得分為86.3，說(shuō)明二者差異不明顯。醇酯、有機(jī)酸、氨基酸、礦物質(zhì)、多酚物質(zhì)均是呈味物質(zhì)，對(duì)香蕉果酒感官產(chǎn)生影響，故此處的感官得分僅為整體感受的初步研究。值得注意的是，果皮的引入并未對(duì)香蕉的澀味造成實(shí)質(zhì)性的影響，只要香蕉成熟度選擇得當(dāng)，香蕉原料單寧含量少、所釀果酒無(wú)過(guò)度苦澀味風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論與展望

基于單寧和總糖等指標(biāo)，成熟度5級(jí)的香蕉從風(fēng)味和收得率的角度適合釀造全果香蕉果酒。正交試驗(yàn)優(yōu)化的酶解條件下，帶皮全果酶解比香蕉果肉酶解的香蕉汁收得率提高了2.62%。在正交試驗(yàn)優(yōu)化的發(fā)酵條件下，可釀造出感官風(fēng)味接受度高的香蕉果酒，預(yù)示著香蕉全果發(fā)酵生產(chǎn)果酒具有工藝可行性。

影響感官品評(píng)的因素很多，帶皮釀造香蕉酒的工藝尚需從如何優(yōu)化風(fēng)味組成和提高香蕉典型風(fēng)味物質(zhì)如乙酸異戊酯、異戊酸丁酯的含量以及優(yōu)化相關(guān)功能物質(zhì)組成如維生素、酚類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等方面進(jìn)行細(xì)化研究，以期滿(mǎn)足生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香蕉全果果酒的技術(shù)需求。