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        雞蛋的營養(yǎng)與食用(下)

        2020-11-29 14:18:46
        黨員干部之友 2020年11期
        關(guān)鍵詞:卵殼生物素皮蛋

        一天吃幾個(gè)雞蛋最健康?

        有度才有健康,《中國居民膳食指南》建議成人每天平均攝入蛋類40g到50g,大約一個(gè)雞蛋大小。對(duì)于高血脂、高膽固醇等心臟病高危人群,建議控制膽固醇攝入,可以吃一個(gè)蛋白和半個(gè)蛋黃。這類人群如果飲食中含有紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇食物,還要相應(yīng)限制吃雞蛋數(shù)量。

        雞蛋能生吃嗎?

        生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀,不易消化吸收。生蛋清中含有的抗生物素蛋白影響生物素吸收;抗胰蛋白酶物質(zhì)抑制胰蛋白酶活力,妨礙蛋白質(zhì)消化。另外,雞蛋表面與內(nèi)部可能被沙門氏菌感染,生雞蛋或溏心蛋中的沙門氏菌不能被徹底殺滅。所以雞蛋要煮熟了再吃,煮十分鐘的全熟蛋最安全。

        蛋殼顏色與營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎?

        有些人認(rèn)為紅皮蛋比白皮蛋更有營養(yǎng),選購時(shí)專挑紅皮蛋。但檢測結(jié)果顯示,兩者營養(yǎng)素相差不大。蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定,有的雞血液中可以產(chǎn)生卵殼卟啉,因而蛋殼呈淺紅色;有的雞血液中不產(chǎn)生卵殼卟啉,因而蛋殼呈白色。顏色由雞的遺傳基因決定,與蛋的營養(yǎng)無關(guān),選購時(shí)無須以貌取蛋。

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