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        雞蛋的營養(yǎng)與食用(上)

        2020-11-29 14:18:46
        黨員干部之友 2020年11期
        關(guān)鍵詞:卵磷脂蛋清中鐵

        雞蛋,味美、價(jià)廉、營養(yǎng)價(jià)值高。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值主要?dú)w功于雞蛋的蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近,人體吸收利用率高,被作為評價(jià)其他蛋白質(zhì)的參照標(biāo)準(zhǔn)。

        雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

        蛋白質(zhì) 含量豐富,約為13%,一枚50g左右的雞蛋就能提供6g左右的優(yōu)質(zhì)蛋白。

        脂肪 含量約10%到15%,蛋清中脂肪含量很少,大多集中在蛋黃。蛋黃中的脂肪多以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,磷脂含量也較高,主要是卵磷脂、腦磷脂還有神經(jīng)鞘磷脂。卵磷脂具有降低血膽固醇、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用,且有助于小孩子的大腦發(fā)育。

        碳水化合物 含量較低,約1.5%。蛋清中主要是甘露糖和半乳糖,蛋黃中主要是葡萄糖。

        維生素與礦物質(zhì) 雞蛋中所含的維生素與礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中,維生素含量豐富,包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及微量的維生素C;礦物質(zhì)中磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。值得注意的是,蛋黃中鐵的含量雖高,但為非血紅素鐵,且蛋黃中的卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用。因此,蛋黃中鐵的利用率較低,只有3%左右,所以不建議用雞蛋來補(bǔ)鐵。

        健康的烹飪方式

        雞蛋做法多種多樣,有蒸、煮、炸、炒等。最健康的方式是:蒸和煮。蒸、煮雞蛋可以最大程度保留營養(yǎng)價(jià)值,且易消化吸收。但無論哪種做法都需注意時(shí)間不宜過長,火候不宜過大,否則會(huì)影響口感與消化。

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