敲開生雞蛋前建議最好清洗一下，因?yàn)槲唇?jīng)處理的雞蛋蛋殼會沾染雞糞、血跡等諸多污染源，可能成為禽流感、沙門氏菌 、大腸桿菌等的載體?？此泼荛]的蛋殼其實(shí)布滿肉眼看不到的氣孔，細(xì)菌會通過氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。

我們打開雞蛋看到氣室的那邊的膜，實(shí)際上就是內(nèi)層卵殼膜了（外層卵殼膜在氣室處緊貼在卵殼上）。這也就是為什么雞蛋在孵化的42℃環(huán)境下21天中不會臭掉的緣故。不過如果雞蛋放置過久，卵殼膜老化、破裂，細(xì)菌入侵蛋清，那么雞蛋就會壞掉了。我們可以看到，正常情況下細(xì)菌不會透過卵殼膜，我們在打蛋的時(shí)候，卵殼膜也是隨著蛋殼拋棄的。所以洗或者不洗，關(guān)系不大。

不過，剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋，由于沾有雞糞等污物，還是需要清潔一下再進(jìn)行儲藏，畢竟骯臟的表面很影響賣相，也會污染室內(nèi)環(huán)境，尤其是在禽流感流行的時(shí)候，格外需要清潔這些污物。