麥小鳥

對某些人來說，它是一個自帶精致光環(huán)的外來名詞，是一個可以呼朋喚友來一嘗美味、閑談放松的場合，但它更可被視為一出人類近代史的縮影。

它就是，下午茶。

如果沒有茶，那一切都不會發(fā)生……

所謂下午茶，必然是需要滿足兩個條件的：

① 在下午享用，這段時間一般是15～17點；

② 要有茶。

說到茶，就逃不開英國這個“歐洲第一茶葉販子”了，雖然飲食文化上總會被當(dāng)做“反面教材”遭受“群嘲”，但說到下午茶總是脫不開“英式下午茶”這個概念。英國人的飲茶習(xí)慣始自17世紀(jì)中葉，當(dāng)時葡萄牙公主Catherine of Bragan？a與英王查理二世聯(lián)姻，把葡萄牙的飲茶習(xí)慣帶到英國。而17世紀(jì)末，當(dāng)大航海時代進(jìn)入尾聲時，已然成為海上霸主的不列顛人通過東方茶葉貿(mào)易賺錢賺到令其他國家眼紅不已。但是因為運輸路途遙遠(yuǎn)艱難，茶葉在那時是十分金貴的東西，自然也只是貴族階級的專享。

19世紀(jì)初，Bedford女公爵覺得，想要打發(fā)兩餐之間乏味又饑餓的下午，不如以茶配上一些小點，再招些朋友們一起分享又聊聊天。這很快成為她們最喜歡的消遣時光，“茶會”成為風(fēng)尚，開始流行于英國上層社會，甚至和舞會一樣，成為衡量他們地位和社交能力的存在。

而放眼以風(fēng)雅著稱的法國的上流社會，他們甚至比英國人更早接受了茶，在18～19世紀(jì)藝術(shù)家們經(jīng)常光顧的那些夫人們的沙龍里，類似下午茶的形式早已屢見不鮮。

當(dāng)時貴族通常的飲食習(xí)慣是兩餐，早餐之后，中午僅隨便打發(fā)一下，直到很晚才是正餐時間，因而貴族們通常需要在下午補點飲食，到晚上再更衣赴宴。茶，這種芳香而神秘的東方飲料的到來，打開了社交生活新紀(jì)元的大門。

Low tea 并不 low

很多人知道下午茶有high tea和low tea之分，但并不知道從何而來，甚至望文生義以為是“高級”或“低級”的意思，有些一知半解的美食營銷號還會寫“本城最高大上的High tea場所”之類。然則，嚴(yán)格意義上的afternoon tea，也就是人們眼中最能體現(xiàn)格調(diào)的英式下午茶，其實是指low tea（低茶）。

Low tea之名的由來，是因其茶飲的餐具擺放在較低的茶桌，而非較高的餐桌上。畢竟女士們的下午茶并不是純粹為了吃喝，而是為了能坐在一起，暢談交流。

更接地氣的High tea

19世紀(jì)后期，隨著科技和航運的發(fā)展，茶葉貿(mào)易的成本大大降低，較為平價的茶葉使得百貨公司里的茶室、咖啡館大行其道，在新興中產(chǎn)階級中廣受歡迎。這就頗為接近我們現(xiàn)在在普通餐廳里享用的“下午茶”的形式了。人們坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走，因此被稱為“high tea”。

相比高大上的Low tea，High tea則被普通大眾帶成了下午茶主流的形式。19世紀(jì)后期，隨著科技和航運的發(fā)展，茶葉貿(mào)易的成本大大降低，較為平價的茶葉使得百貨公司里的茶室、咖啡館大行其道，在新興中產(chǎn)階級中廣受歡迎。因為其服務(wù)的人群還有趁工歇出來休息的上班族和工人，所以會一直從下午供應(yīng)到晚餐前，同時茶點也擴(kuò)展到更為豐富更適合大眾口味的品種——除了甜品之外，還供應(yīng)各種咸點、派和肉類食物。

這就頗為接近我們現(xiàn)在在普通餐廳里享用的“下午茶”的形式了。人們坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走，因此被稱為“high tea”，這也使得high tea比low tea更符合“吃”這個詞的本身含義，而不是一項更偏向于情調(diào)的休閑活動。

不過時至今日，high tea已成為了更廣泛意義的下午茶概念，和low tea也沒有那么明顯的分別了。但我從環(huán)境、餐具和食品的種類還是可以判斷，比如供應(yīng)咸味的熱食，或在普通的餐桌擺放，那一定不是low tea而是high tea了。

傳統(tǒng)Low tea是如何煉成的？

Table &Tea Ware 茶桌茶具

鋪著蕾絲桌布（當(dāng)時也是奢侈品）的茶桌，精美細(xì)瓷茶具，講究點還有裝餐具茶點的小推車。

Manners 禮儀

必須穿戴得體，女士要穿長裙（戶外或者庭院的茶會，還要戴帽子）。女主人必須親自招待倒茶。

Dainty Foods 精美小茶點：

> 三明治

> 烤松餅（Scones，又叫司康餅）

> 蛋糕和水果撻

而它們的共同特點是必須做得精致而小巧，方便女士拿起和送入口中。

后來演化為三層架，從下到上的三層擺放和品嘗的順序依次是三明治等咸點、烤松餅，蛋糕和水果撻。

這是端莊正統(tǒng)的標(biāo)配Full Tea，有些高級餐廳和酒店提供的Full Tea下午茶還會配上香檳酒，被稱為Royal Tea。

如果咸點和扎實的點心比例更少，以蛋糕、慕斯和水果撻為主，這種組合形式稱為Light Tea（輕型下午茶）。

有些簡版下午茶，被稱為Cream Tea，因為只提供茶、司康餅、奶油和果醬。

新鮮出爐且溫?zé)崴绍浀乃究碉?，宜甜宜咸。除了做為下午茶的點心外，還可以當(dāng)做早餐。吃的時候?qū)⑵錂M向掰開，一分為二，涂抹上大量的果醬或鮮奶油，也可以是一層奶油一層果醬疊加來吃，別有一番風(fēng)味。

下午茶是如何被玩出花樣來的？

作為幫你“橫掃乏力饑餓，練就社交達(dá)人”的下午茶天團(tuán)，團(tuán)員配置也并非一成不變，畢竟人類在吃方面的“腦洞”還是很大的嘛，把架子上的東西變得豐富一點，再豐富一點，下午茶的畫風(fēng)也隨之越來越繁復(fù)花俏。

英國人的首先順手將一些傳統(tǒng)特色小點加了進(jìn)去，比如巴斯地區(qū)可口的莎莉倫包——一種英國本土的節(jié)慶面包，口感比較厚實，像司康餅一樣很適合配奶油果醬?，F(xiàn)代人更傾向于選擇不那么“重口”的蛋糕，于是加入一些以海綿蛋糕為主的柔性口味，比如Victoria Sponge Cake和Battenburg Cake。

這兩款蛋糕本來通常會做比較大的尺寸，但為了在不大的下午茶茶桌上搶占一席之地，如今大多會以小小的迷你款出現(xiàn)。

然而，下午茶普及到美國之后，司康餅“下午茶老大哥”的核心位置受到了挑戰(zhàn)！

在美國式的下午茶里你可以看到各種快餐化的點心，比如——

迷你麥芬、迷你紙杯蛋糕，甚至還有些美式曲奇……誰讓American style就是那么簡單直接呢。

對此法國人肯定覺得不夠看，畢竟當(dāng)下午茶遇上了法式甜品，便好像邂逅了點金術(shù)，“噌噌噌”地升級變身。相比“傻白甜”的英國國民點心司康餅，以及有點粗糙的美式紙杯蛋糕和麥芬，法國人用他們的浪漫情懷以及深厚的飲食底蘊，將小巧精致的甜品花樣玩到了極致……令人嘆服的完成度、高雅脫俗的美感、豐富多層的口感?？恐粠兔烂部煽诘男|西，下午茶最終如此優(yōu)雅而美味地呈現(xiàn)在我們面前。

瑪?shù)铝盏案猓贺悮畹那宓偷膫鹘y(tǒng)蛋糕，比海綿蛋糕更有彈性，又像曲奇一樣玲瓏可愛。好吃的瑪?shù)铝盏案夥浅Ｔ鷮?，充盈著黃油香氣，令人非常有滿足感。

馬卡龍餅：號稱“少女的酥胸”，非常講究技巧，做得好不好，差別很大哦，口味可以千變?nèi)f化。曾是咖啡的專配，但現(xiàn)在也是下午茶里的顏值擔(dān)當(dāng)。

檸檬撻與其他水果撻：下午茶經(jīng)典配比總少不了一款檸檬撻，和英國的司康餅一樣是法國國民寵兒，以時令水果制作的酸酸甜甜美不勝收的撻類是法式甜品的一大特色，一個好的法式甜品師必須是非常懂得如何利用當(dāng)季水果制作。

法式慕斯：慕斯蛋糕或慕斯杯，是法式的專屬魅力。那獨特的綻放在舌頭如綿密輕盈的細(xì)泡質(zhì)感，用溫柔征服你。

法式泡芙：肌理酥脆，法式泡芙的外皮口感軟韌，帶有彈性的氣孔，秋冬以芳香的榛子杏仁花生開心果等堅果入奶油內(nèi)餡，回味無窮，雖然小小一枚，卻非常考驗制作功力。