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        乳制品加工新技術(shù)分析及研究

        2020-11-27 19:52:22黎崇耀
        商品與質(zhì)量 2020年52期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)乳制品公眾

        黎崇耀

        廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司 廣東廣州 510700

        我國(guó)是乳制品生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó),隨著物質(zhì)生活水平的提升,其對(duì)乳制品的質(zhì)量、數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消毒滅菌等提出了更高的要求。同時(shí),在綠色消費(fèi)理念的支撐下,公眾更傾向于購(gòu)買(mǎi)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型乳制品,這就要求乳制品加工中需要積極引入新技術(shù)、新工藝與新設(shè)備,在保證乳制品質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下避免盡量避免使用添加劑、防腐劑等,并減少加工過(guò)程中的資源消耗,降低加工生產(chǎn)對(duì)生態(tài)環(huán)境的負(fù)面影響。為此,研究乳制品加工新技術(shù),并探究新技術(shù)的有效應(yīng)用方式成為一項(xiàng)重要的課題。

        1 乳業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

        從乳業(yè)相關(guān)政策來(lái)看,國(guó)家加大了對(duì)乳制品加工的監(jiān)管力度,明確規(guī)定其中的乳含量,從此層面來(lái)講,乳制品加工行業(yè)正朝向?qū)I(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。同時(shí),在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的支撐下,機(jī)械化設(shè)備、大數(shù)據(jù)、人工智能、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)等前沿顛覆性技術(shù)進(jìn)入乳制品加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中,乳制品加工行業(yè)正朝向智能化、自動(dòng)化、高效化發(fā)展。

        從公眾對(duì)乳制品的需求來(lái)看,公眾傾向于選擇健康、營(yíng)養(yǎng)、綠具有健康功能、色、方便的乳制品,例如巴氏奶、屋型裝奶、高純度酸奶等。同時(shí),針對(duì)特殊消費(fèi)人群、低脂奶、多口味奶等乳制品也具有廣闊的發(fā)展前景,表明公眾對(duì)乳制品的需求更為多元。

        隨著乳制品銷(xiāo)售規(guī)模的增大,我國(guó)關(guān)于乳制品加工新技術(shù)的理論與實(shí)踐研究也有所增強(qiáng),食品工程技術(shù)、生物科技、計(jì)算機(jī)技術(shù)等在乳制品加工中的應(yīng)用愈加廣泛,已經(jīng)成為乳制品加工必不可少的檢測(cè)、分離等工具,有助于綜合提高乳制品的產(chǎn)量、質(zhì)量。

        2 乳制品加工新技術(shù)

        2.1 在線(xiàn)檢測(cè)

        檢測(cè)是乳制品加工中的重要環(huán)節(jié),傳統(tǒng)檢測(cè)以人工抽樣檢測(cè)為主,檢測(cè)效率低且不全面,難以發(fā)展乳制品質(zhì)量缺陷。在線(xiàn)檢測(cè)是以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ),將乳制品加工各環(huán)節(jié)所需設(shè)備連入到統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)中,并利用傳感器實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地獲取溫度、壓力、濃度等乳制品加工參數(shù),繼而及時(shí)發(fā)現(xiàn)乳制品加工問(wèn)題。同時(shí),隨著科技的發(fā)展,能夠檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪等大分子成分的技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生,諸如中紅外光譜、質(zhì)譜、電子鼻等,不僅可以保證乳制品質(zhì)量,還可以有效檢測(cè)乳品中污染物、獸藥的殘留量,以保障消費(fèi)者的安全。此外,核磁共振成像技術(shù)、基于ATP 的檢測(cè)技術(shù)等還能夠?qū)θ橹破分械奈⑸锖窟M(jìn)行檢測(cè),以切實(shí)維護(hù)食品安全。

        2.2 在線(xiàn)分析

        當(dāng)前公眾對(duì)于具有健康價(jià)值的乳制品需求量越來(lái)越大,為滿(mǎn)足公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求,需要在乳制品中人為添加綠色、健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)影響乳制品的口感,甚至?xí)a(chǎn)生難聞的氣味,因此需要在添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)對(duì)乳制品質(zhì)量進(jìn)行綜合分析。當(dāng)前乳制品加工中常用的在線(xiàn)分析技術(shù)主要為酶技術(shù)、免疫及熒光光譜技術(shù)、電化學(xué)生物傳感器技術(shù)等,具有靈敏度高、精準(zhǔn)性高的優(yōu)勢(shì)。同時(shí),在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的添加中可以應(yīng)用微膠囊技術(shù),通過(guò)連續(xù)的薄膜包裹住添加物質(zhì),不僅可以防止添加物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)流失,還可以為其與乳品間形成屏障,消除添加劑對(duì)乳制品口感的影響。

        2.3 分離技術(shù)

        在乳制品加工生產(chǎn)過(guò)程中,采用膜分離技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品各成分之間的分離,在提高蛋白質(zhì)等物質(zhì)濃度的同時(shí),還可以將分離出來(lái)的鹽類(lèi)、乳糖等物質(zhì)進(jìn)行回收利用,達(dá)到濃縮與提純的效果。同時(shí),可利用膜分離技術(shù)精確配比各類(lèi)物質(zhì)的含量,進(jìn)而生產(chǎn)出適合不同體質(zhì)人群的乳制品,提高乳制品質(zhì)量。

        2.4 溶解二氧化碳技術(shù)

        溶解二氧化碳技術(shù)應(yīng)用于乳制品的貯存中。通常情況下,乳制品在冷藏條件下的貨架期約為一直三周,此過(guò)程中原料乳的微生物及細(xì)菌量、細(xì)菌酶類(lèi)、加工條件等都會(huì)影響其貨架期。在乳制品加工中溶解二氧化碳,能夠抑制原料乳中細(xì)菌、微生物的活性、酶類(lèi)活性,有效延長(zhǎng)乳制品的貨架期。

        3 結(jié)語(yǔ)

        在社會(huì)發(fā)展、公眾需求轉(zhuǎn)變的驅(qū)動(dòng)下,乳制品加工行業(yè)正朝向智能化、現(xiàn)代化、綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在此過(guò)程中,乳制品加工新技術(shù)是其發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力,當(dāng)前在線(xiàn)監(jiān)測(cè)、在線(xiàn)分析、分離、溶解二氧化碳技術(shù)已在乳制品加工中積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),并經(jīng)過(guò)時(shí)間的論證,是較為成熟的新技術(shù),各乳制品企業(yè)還需要以企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)為導(dǎo)向,加大新技術(shù)、新工藝、新方法的引進(jìn)力度,致力于提高乳制品的質(zhì)量、產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,繼而實(shí)現(xiàn)高效化加工生產(chǎn)。

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