曾維麗 張鋒杰

1.漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校食品營養(yǎng)系； 2.漯河食品職業(yè)學(xué)院

公選課是指面向全校學(xué)生開設(shè)的以人文素質(zhì)與科學(xué)素質(zhì)教育為核心的綜合素質(zhì)類教育課程。開設(shè)公選課的目的是為了拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)，培養(yǎng)學(xué)生多種技能，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)其適應(yīng)社會(huì)的能力[1]?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》指出，人民的健康要逐步從以治病為中心轉(zhuǎn)向以預(yù)防為中心，優(yōu)化健康服務(wù)供給模式，滿足人民群眾多樣化、個(gè)性化的健康需求。

茶，起源于中國，自“神農(nóng)嘗百草，得荼而解之”，已有五千多年的歷史。茶中富含茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質(zhì)，具有抗輻射、抗衰老、防癌抗癌等功效，古人稱之為萬病之藥。目前，中國是世界上茶葉產(chǎn)量最大的國家，而茶葉的人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)低于歐美國家；茶道源于中國，但是日本和韓國卻將其發(fā)揚(yáng)光大。所以，提高大學(xué)生對茶文化的認(rèn)識(shí)水平，增強(qiáng)其對茶健康的認(rèn)識(shí)，既是弘揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)文化的需要，更是引領(lǐng)健康生活方式的需要。

課程自開設(shè)以來，取得一定效果，但仍存在不少問題。究其原因主要是：1.學(xué)生茶學(xué)知識(shí)匱乏。根據(jù)調(diào)查，約百分之九十七的學(xué)生只知道瓶裝綠茶、冰紅茶，不知道中國的傳統(tǒng)茶；百分之百的學(xué)生不知道茶的種類等知識(shí)。2.由于選課人數(shù)較多，每班均在120-150人，此種大班上課傳統(tǒng)采用純理論講授，學(xué)生聽課效果差。3.學(xué)生成績評價(jià)模式單一，不能更好的激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情。慣用的期末考核成績由平時(shí)考勤和期末考試（撰寫小論文）兩部分組成，缺乏帶有實(shí)踐性質(zhì)的過程性考核成績。因此，改革大班授課時(shí)的授課內(nèi)容、授課方式和考核方法等迫在眉睫。

一、結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)，整合教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)學(xué)校課程設(shè)置的安排，《茶文化和茶健康》共16學(xué)時(shí)，1學(xué)分。由于課時(shí)有限，而又為了達(dá)到讓學(xué)生認(rèn)識(shí)茶、會(huì)泡茶的效果，授課時(shí)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合，具體安排見表1。

二、根據(jù)課程內(nèi)容，創(chuàng)新授課模式

以往的授課方式均為課堂（線下）理論授課，為了增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手的能力，讓同學(xué)們充分感受泡茶的樂趣，激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情和對中國茶文化的熱愛，提高授課效果，課程授課調(diào)整為線上和線下相結(jié)合的方式，每一部分的授課方式見表1。

（一）線上自學(xué)

教師利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)完成《茶文化和茶健康》線上課程的建設(shè)。課前，教師在平臺(tái)上發(fā)布課程的學(xué)習(xí)任務(wù)、目標(biāo)、學(xué)習(xí)視頻、測試試題和互動(dòng)討論等內(nèi)容；學(xué)生根據(jù)要求完成學(xué)習(xí)任務(wù)，記錄學(xué)習(xí)中的難點(diǎn)、疑惑等問題并提交學(xué)習(xí)平臺(tái)，教師記錄問題。

表1 《茶文化和茶健康》課程內(nèi)容安排如下

茶葉種類及特點(diǎn)（烏龍茶） 2 線上自學(xué)+線下討論答疑茶葉種類及特點(diǎn)（紅茶、黑茶） 2 線上自學(xué)+線下討論答疑認(rèn)茶樣 1 線上自學(xué)+線下面授茶的泡制 3 線上自學(xué)+線下面授集中答疑與測試 2 線下面授

（二）線下討論答疑

課堂上，教師首先解答同學(xué)們在學(xué)習(xí)中存在的問題，而后就學(xué)生集中反映的難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題進(jìn)行討論，并對課程內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)和歸納。

（三）線下面授

認(rèn)識(shí)茶樣和泡茶實(shí)操，是課程改革的重點(diǎn)。

認(rèn)識(shí)茶樣，上課時(shí)，教師發(fā)放六大茶類的典型茶樣，學(xué)生觀其形、察其狀、聞其香，進(jìn)一步加深對不同茶類的感官認(rèn)識(shí)。茶的泡制，利用食品營養(yǎng)系茶藝實(shí)訓(xùn)室，教師首先讓學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)的視頻口述泡茶的關(guān)鍵步驟，而后找學(xué)生代表上臺(tái)演示，根據(jù)演示過程和最后茶湯的感官評定結(jié)果，對泡制過程存在的問題進(jìn)行詳細(xì)的點(diǎn)評，而后就泡茶的關(guān)鍵步驟再次進(jìn)行演示，并要求學(xué)生掌握。由于選課學(xué)生人數(shù)多，而課堂時(shí)間和茶具有限，不能課上實(shí)際操作的同學(xué)，可以利用食品營養(yǎng)系茶藝實(shí)訓(xùn)室每周定點(diǎn)開放的時(shí)間預(yù)約練習(xí)，也可以采用錄制小視頻上傳學(xué)習(xí)平臺(tái)或?qū)W習(xí)交流群邀請老師和同學(xué)進(jìn)行點(diǎn)評的方式進(jìn)行。

三、根據(jù)授課模式，革新評價(jià)方式

《茶文化和茶健康》傳統(tǒng)的考核方式以“一卷式”的期末試卷考核為主，此考核方式重理論輕實(shí)踐，忽視學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，抑制學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。過程性考核是在教學(xué)過程中基于對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評價(jià)，是一種動(dòng)態(tài)、全面、客觀的評價(jià)體系[4]。課程授課方式改革后，將線上視頻學(xué)習(xí)、測試、討論和線下實(shí)操、自主練習(xí)等過程性內(nèi)容均納入考核的范圍。根據(jù)本課程的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)期末考試和過程性考核所占總分的比例分別為40%和60%，其中形成性考核的方式由平時(shí)紀(jì)律（5%）、平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)（線上視頻學(xué)習(xí)20%、測試5%、討論5%、線下實(shí)操15、實(shí)操自主練習(xí)10%）等形式組成。

結(jié)論：根據(jù)課程授課任務(wù)和特點(diǎn)，通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)模式和考核方式，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)了其對傳統(tǒng)茶文化的學(xué)習(xí)熱情，大大改善了傳統(tǒng)大班授課的效果。課程的開設(shè)為學(xué)生健康生活方式的養(yǎng)成和優(yōu)良茶文化素養(yǎng)的培養(yǎng)起到了非常重要的作用。