摘 要：在當(dāng)前階段，我國在食品生產(chǎn)過程中還存在很多的問題，食品微生物檢測的方法也不夠完善。食品種類相對較多，因此食品檢驗(yàn)工作存在一定的難度，檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照國家規(guī)定和食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)展開檢驗(yàn)工作?；诖?，本文對食品微生物檢測問題展開了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品;微生物檢測;問題;探討

食品微生物檢測對食品健康具有重要影響，但是在當(dāng)前階段，我國的食品微生物檢測還面臨著很多的問題。針對這些問題，需要采取針對性措施，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)。從這個(gè)角度來說，對食品微生物檢測問題展開深入分析，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品微生物檢測現(xiàn)狀

1.1 微生物檢測種類相對較多

食品種類相對較多，且在這些食品中往往存在不同類型的微生物，從而增加了食品檢測工作的難度。對于食品微生物檢測來說，既需要檢測食品中蘊(yùn)含的細(xì)菌和病毒，如食品中存在的黃曲霉等。還需要檢測具有傳染性的微生物[1]。很多食品在生產(chǎn)過程中也會(huì)產(chǎn)生一些微生物，這些都需要通過微生物檢測得出相關(guān)結(jié)論。

1.2 檢測過程中干擾因素相對較多

在食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中往往會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，其中很多微生物并不會(huì)危害人體的健康，也不會(huì)導(dǎo)致人類產(chǎn)生疾病。因此，檢測人員在檢測過程中，很容易受到一些干擾因素的干擾，比如由于有害微生物的數(shù)量相對較少，在檢測時(shí)很容易受到這些微生物的影響，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確或者監(jiān)測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

1.3 不夠重視技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)

當(dāng)前階段很多微生物檢測機(jī)構(gòu)由于缺乏創(chuàng)新意識(shí)，未能對監(jiān)測技術(shù)展開有效的創(chuàng)新，導(dǎo)致檢測技術(shù)存在一定的滯后性，很難滿足檢測工作的需求。微生物檢測技術(shù)是檢測食品安全性的主要技術(shù)，也是判斷微生物數(shù)量的有效方法，因此，有著至關(guān)重要的作用和價(jià)值。通過相關(guān)研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前很多微生物檢測機(jī)構(gòu)在檢測技術(shù)領(lǐng)域缺乏有效的創(chuàng)新，很難對食品中的微生物展開有效分析，從而導(dǎo)致在食品檢測過程中出現(xiàn)安全問題，對食品的安全保障產(chǎn)生了重要影響。此外，檢測機(jī)構(gòu)落后的微生物檢測工藝很難有效發(fā)現(xiàn)安全食品問題。

2 增強(qiáng)食品微生物檢測的有效措施

2.1 提升工作人員專業(yè)能力，完善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

食品數(shù)量眾多，食品微生物檢測涉及很多種微生物，檢測的數(shù)量和檢測的難度都會(huì)有所提升，檢測流程也非常復(fù)雜，這對于檢測人員也提出了更高的要求，要想更好地完成微生物檢測工作，需要具備良好的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。在食品檢測過程中，檢測工作人員需要具有足夠的耐心，嚴(yán)格按照食品檢測規(guī)范和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展檢測工作，從而避免在操作過程中出現(xiàn)失誤。此外，檢測人員還需要熟練的掌握檢測技能，對檢測數(shù)據(jù)展開全面的分析。食品檢測機(jī)構(gòu)還需要定期對檢測人員展開技能知識(shí)培訓(xùn)，通過這種方式增強(qiáng)檢測人員的專業(yè)知識(shí)能力和檢測技能，使他們在工作過程中具有良好的綜合素質(zhì)[2]。對于食品微生物檢測工作來說，要想保證質(zhì)量，需要一個(gè)相對獨(dú)立的檢測環(huán)境，這一點(diǎn)尤為重要，能夠明顯降低外界因素對微生物檢測工作的干擾。實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)該符合微生物檢測規(guī)范要求，盡量避免工作人員在實(shí)驗(yàn)室頻繁走動(dòng)，這樣有可能會(huì)對檢測樣本造成污染。此外，實(shí)驗(yàn)室還需要和企業(yè)的辦公區(qū)域完全隔離，任何檢測人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室都需要進(jìn)行全面的消毒，確保實(shí)驗(yàn)室處于一個(gè)無菌的

環(huán)境。

2.2 重視技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)

食品檢測技術(shù)可保障人民群眾的食品安全。對于食品檢測機(jī)構(gòu)來說，應(yīng)該加強(qiáng)微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新，傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足當(dāng)下人們對于食品安全的要求，只有不斷創(chuàng)新微生物檢測技術(shù)，才能不斷提升微生物檢測質(zhì)量，為食品安全提供更加全面的數(shù)據(jù)，為有關(guān)部門制定新的食品安全條例提供提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持，從而保障人民群眾的食品安全。對食品微生物檢測技術(shù)展開深入的研究，重視食品衛(wèi)生的檢測質(zhì)量，增強(qiáng)工作人員的質(zhì)量意識(shí)。從食品安全的角度展開，逐步增強(qiáng)檢測技術(shù)研發(fā)力度，保障我國食品安全[3]。不斷細(xì)化質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從某種程度上來說，也是我國食品企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵。

3 結(jié)語

食品微生物檢測技術(shù)是保障我國食品安全的重要途徑。在當(dāng)前階段，我國的食品微生物檢測還存在很多的問題和不足。為此，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這些問題和不足，加強(qiáng)科技創(chuàng)新和檢測技術(shù)研發(fā)力度，逐步完善檢測流程和檢測標(biāo)準(zhǔn)，保障我國食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]凌潔玉.應(yīng)用型本科食品微生物檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索與實(shí)踐 [J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（8）：257，262.

[2]范曉明.食品微生物的檢驗(yàn)方法[J].現(xiàn)代食品，2017（6）：61-63.

[3]田春明，張曉輝.食品微生物快速檢測方法的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（27）：42-44.

作者簡介：譚丹丹（1990—），女，漢族，河南濟(jì)源人，碩士，助理講師。研究方向：食品科學(xué)與工程。