胡欽 鄒承儒 肖麗霞

摘 要：常規(guī)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)注重理論知識的講授和檢測儀器的操作，而一般性的工廠實(shí)踐教學(xué)也僅關(guān)注一到兩個生產(chǎn)性工廠的質(zhì)量控制，企業(yè)類型缺乏多樣性，更沒有從產(chǎn)業(yè)鏈上下游的角度看待食品質(zhì)量與安全控制，不利于培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量與安全工作風(fēng)險點(diǎn)預(yù)警意識。充分利用學(xué)校專業(yè)化的大學(xué)科技園企業(yè)集聚、政策扶持的優(yōu)勢，打開學(xué)生的視野與格局，從產(chǎn)業(yè)鏈的高度全面掌握食品質(zhì)量與安全知識，培養(yǎng)預(yù)警意識。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);大學(xué)科技園;實(shí)踐教學(xué)

根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于高等學(xué)校所屬企業(yè)體制改革的指導(dǎo)意見》（國辦發(fā)〔2018〕和《江蘇省高等學(xué)校所屬企業(yè)體制改革工作方案》（蘇政辦發(fā)〔2019〕18號）要求，除大學(xué)科技園、出版社等與高校教學(xué)科研相關(guān)的校屬企業(yè)可以保留之外，其余校屬企業(yè)全部注銷或者剝離。因而根據(jù)兩份文件的精神，大學(xué)科技園等高校產(chǎn)學(xué)研平臺要進(jìn)一步強(qiáng)化在教學(xué)和科研兩方面對于高等教育的支撐。

同時，2019年科技部和教育部先后發(fā)布《科技部教育部關(guān)于印發(fā)<國家大學(xué)科技園管理辦法>的通知》（國科發(fā)區(qū)〔2019〕117號）、《科技部辦公廳教育部辦公廳關(guān)于開展第十一批國家大學(xué)科技園認(rèn)定工作的通知》（國科辦區(qū)〔2019〕85號）兩份文件，文件對于大學(xué)科技園職能的認(rèn)定包括創(chuàng)新資源集成、科技成果轉(zhuǎn)化、科技創(chuàng)業(yè)孵化、創(chuàng)新人才培養(yǎng)和開放協(xié)同發(fā)展5個方向，其中關(guān)于大學(xué)科技園在創(chuàng)新人才培養(yǎng)的功能定位，要求“搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺，提升科研育人功能，增強(qiáng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”，而對于國家大學(xué)科技園的認(rèn)定，也要求“建有高校學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)基地”。因此，大學(xué)科技園的發(fā)展方向除集聚高校資源、孵化科技企業(yè)、轉(zhuǎn)化科技成果之外，也同時要承擔(dān)一定的人才培養(yǎng)

工作。

1 大學(xué)科技園資源優(yōu)勢

大學(xué)科技園是中國特色高等教育體系的組成部分，是高等教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、服務(wù)社會、培養(yǎng)人才的重要平臺，能夠充分整合地方政府、所依托大學(xué)、區(qū)域企業(yè)行業(yè)和投融資機(jī)構(gòu)資源，充分發(fā)揮大學(xué)人才優(yōu)勢，由各個領(lǐng)域的專家、教授、研究生組成技術(shù)研發(fā)隊伍，高校已建成的各級各類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程中心等可對企業(yè)開放，為其提供技術(shù)服務(wù)、檢驗(yàn)測試及小試中試等。高校有大批杰出的校友企業(yè)家，他們可為企業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略等提供支持。用其孵化載體及服務(wù)體系看提供“資源開放、資源整合和資源共享”服務(wù)，轉(zhuǎn)化高校科技成果、培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，孵化初創(chuàng)企業(yè)。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)

近年，各類食品安全事故頻發(fā)，人們越來越重視食品安全問題，食品質(zhì)量與安全課程的重要性也愈加顯著。但是食品安全事故往往走在質(zhì)量保障和檢測手段的前面，即發(fā)生了事故再查找原因、定位問題、制定措施、開發(fā)檢測方法、制定標(biāo)準(zhǔn)等。因而，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，在最早期將食品安全隱患消除，是食品安全專業(yè)在學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)方面的不懈追求。另外，食品安全教學(xué)往往側(cè)重專業(yè)技術(shù)，對于食品產(chǎn)業(yè)物資鏈條的關(guān)注度不夠，學(xué)生根據(jù)產(chǎn)業(yè)格局把控食品安全的理念有欠缺。為達(dá)到這個目的，教師要帶領(lǐng)學(xué)生駐扎產(chǎn)業(yè)一線，加深學(xué)生對食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)的感性認(rèn)識。

3 食品安全專業(yè)教學(xué)改革與專業(yè)化大學(xué)科技園的結(jié)合點(diǎn)

依托學(xué)校優(yōu)勢特色學(xué)科而發(fā)展的食品領(lǐng)域?qū)I(yè)化科技園區(qū)大學(xué)科技園相比綜合性大學(xué)科技園擁有更多優(yōu)勢，一方面能深挖專業(yè)領(lǐng)域的多樣性，吸引領(lǐng)域內(nèi)多種類型的企業(yè)入駐，例如果汁、啤酒、零食與乳制品等企業(yè)。對于園區(qū)入駐企業(yè)而言，彼此生產(chǎn)不同產(chǎn)品能避免競爭和商業(yè)秘密泄露，相似的原材料可以集中議價降低成本，如果產(chǎn)品具備互補(bǔ)性還可以通過合作搭售增加銷量。對于學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)來說，在教師的引導(dǎo)下，接觸多種類型企業(yè)能夠擴(kuò)大學(xué)生的知識面，加深對于食品企業(yè)加工生產(chǎn)流程的感性認(rèn)識，對于不同類型企業(yè)食品安全風(fēng)險點(diǎn)有一個初步的涉獵，為未來的工作打下基礎(chǔ);還可以對于終端行業(yè)格局有一定的掌握，有助于規(guī)劃自身未來就業(yè)方向，幫助企業(yè)招引適合的優(yōu)質(zhì)人才。

另一方面整合食品行業(yè)領(lǐng)域上下游產(chǎn)業(yè)鏈條，打造具備內(nèi)生動力的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建成集原材料采購、食品加工、制造、流通、研發(fā)、冷鏈物流與工業(yè)旅游為一體的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，對于企業(yè)能夠極大降低物流和交易成本，通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條縮短生產(chǎn)銷售周期、擴(kuò)大收入來源、提升抗風(fēng)險能力。同時專業(yè)化大學(xué)科技園可利用高校在國際上的影響力，借力高校的國際合作和交流，利用海外校友資源，構(gòu)建交流渠道，為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和國際化戰(zhàn)略發(fā)展助力，積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和成果項(xiàng)目，吸引優(yōu)秀技術(shù)團(tuán)隊、管理團(tuán)隊為企業(yè)國際化戰(zhàn)略服務(wù)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品行業(yè)專業(yè)化大學(xué)科技園對于培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才具有難以替代的作用，一方面，將多類型食品加工企業(yè)集聚在園區(qū)內(nèi)，培養(yǎng)學(xué)生對于真實(shí)食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐認(rèn)知，擴(kuò)展食品安全知識面;另一方面也能夠從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度提升學(xué)生對于食品產(chǎn)業(yè)安全格局的了解，增強(qiáng)高校食品安全專業(yè)教學(xué)成效。