譚微 胡桂娟 蔡錦源

[摘要]應(yīng)用型本科院校以培養(yǎng)兼具理論知識(shí)基礎(chǔ)和實(shí)踐能力的應(yīng)用技術(shù)型復(fù)合人才為教育目標(biāo)。大學(xué)生學(xué)科專業(yè)競(jìng)賽作為實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的有效手段。柳州工學(xué)院通過(guò)完善競(jìng)賽組織制度和激勵(lì)制度、建設(shè)烘焙食品中試生產(chǎn)車間等手段，解決了學(xué)科競(jìng)賽開展過(guò)程中學(xué)生參與度和指導(dǎo)教師積極性不高、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地條件有限等問(wèn)題，并推動(dòng)了校企合作的開展。學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)在參賽過(guò)程中得到了提高，達(dá)到了以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改的目的。

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型院校;食品專業(yè);學(xué)科競(jìng)賽;實(shí)踐能力;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品行業(yè)一線生產(chǎn)崗位對(duì)員工的專業(yè)技術(shù)能力要求越來(lái)越高。在對(duì)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用技術(shù)型復(fù)合人才需求量與日俱增的大背景下，國(guó)家推進(jìn)高校分類管理，推動(dòng)新建本科院校朝應(yīng)用型大學(xué)方向轉(zhuǎn)型發(fā)展。應(yīng)用型本科院校以“應(yīng)用”為主旨構(gòu)建培養(yǎng)方案和課程體系，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的目標(biāo)[1]。大學(xué)生學(xué)科競(jìng)賽是面向大學(xué)生的群體性科技活動(dòng)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力有重要作用[2-3]。柳州工學(xué)院于2014年被廣西教育廳確定為4所廣西新建本科學(xué)校整體轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)學(xué)校之一，為培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和獨(dú)立探索能力、增強(qiáng)操作技能，近幾年學(xué)院組織學(xué)生參加了“盼盼食品杯”烘焙食品創(chuàng)意大賽、“恒順香醋杯”全國(guó)校園新品創(chuàng)意大賽、廣西大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等食品學(xué)科競(jìng)賽，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)。本文將結(jié)合柳州工學(xué)院參賽經(jīng)歷，對(duì)建立合理規(guī)范的學(xué)科競(jìng)賽管理機(jī)制和組織辦法進(jìn)行探討。

1 當(dāng)前學(xué)科競(jìng)賽組織中的問(wèn)題

1.1 學(xué)生參與度不高

每年在組織學(xué)生參與學(xué)科競(jìng)賽時(shí)都存在這樣的情況，前期找教師詢問(wèn)探討的學(xué)生數(shù)量較多，但真正報(bào)名的學(xué)生人數(shù)很少，僅有不到10%的食品專業(yè)學(xué)生參與選拔。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原因主要為以下三個(gè)方面：一是絕大多數(shù)學(xué)生都認(rèn)為學(xué)科競(jìng)賽有利于提高專業(yè)技能，也有參賽的意愿，但學(xué)習(xí)成績(jī)不夠拔尖的學(xué)生認(rèn)為難度太大，對(duì)自己缺乏自信;二是學(xué)生不了解競(jìng)賽的項(xiàng)目和參賽過(guò)程，平常與教師交流較少[4];三是學(xué)科競(jìng)賽要耗費(fèi)大量的課外時(shí)間，而學(xué)院現(xiàn)行的獎(jiǎng)勵(lì)辦法是，參與競(jìng)賽并獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的同學(xué)才能在獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)比中加分，許多同學(xué)認(rèn)為把課外時(shí)間用于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)更有利于獲得獎(jiǎng)學(xué)金，導(dǎo)致學(xué)生參賽積極性不高。

1.2 指導(dǎo)教師積極性不高

大多數(shù)高校的學(xué)科競(jìng)賽激勵(lì)制度是只有學(xué)生在學(xué)科競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)，指導(dǎo)教師才能得到獎(jiǎng)勵(lì)。而指導(dǎo)教師要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力來(lái)指導(dǎo)學(xué)生參賽，但只有少數(shù)作品能獲獎(jiǎng)，這嚴(yán)重打擊了指導(dǎo)教師的積極性，很多教師更愿意把時(shí)間和精力投入教學(xué)或科研工作中。此外，競(jìng)賽組織模式通常是一項(xiàng)競(jìng)賽由一位或兩位指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)，他們很難顧及全部的參賽學(xué)生，指導(dǎo)教師往往只對(duì)有希望獲獎(jiǎng)的一兩項(xiàng)作品詳細(xì)指導(dǎo)，而其他學(xué)生則需要靠自己摸索。因此，大多數(shù)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)并沒(méi)有真正得到鍛煉，這偏離了學(xué)科競(jìng)賽的初衷，也消磨了學(xué)生的參賽熱情。

1.3 實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地條件有限

很多食品專業(yè)競(jìng)賽是將創(chuàng)新理念以產(chǎn)品形式展出，需要給學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地完成產(chǎn)品的制作。而目前很多高校并沒(méi)有開放性實(shí)驗(yàn)室或食品中試生產(chǎn)基地，只能提供食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和制作。傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室只配備小型設(shè)備以供簡(jiǎn)單的食品制作，雖然基本能夠滿足教學(xué)要求，但專業(yè)設(shè)備較少[5]。此外，由于果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、糧油食品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程都需要在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室開展，因此難以保證參賽學(xué)生有足夠且完整的時(shí)間在以教學(xué)為主的實(shí)驗(yàn)室里完成產(chǎn)品的研制，這必然會(huì)影響備賽效果和競(jìng)賽成績(jī)。

2 食品學(xué)科競(jìng)賽提升策略

2.1 依托學(xué)生社團(tuán)加大宣傳力度

專業(yè)型學(xué)生社團(tuán)是具有相同專業(yè)方向或研究興趣的學(xué)生共同組建而成的團(tuán)體，既具有大學(xué)生社團(tuán)在學(xué)生中影響力高的特點(diǎn)，又具有專業(yè)性、職業(yè)化和實(shí)踐性的特點(diǎn)，對(duì)于專業(yè)活動(dòng)的組織有很強(qiáng)的號(hào)召力[6]。為吸引更多的學(xué)生加入學(xué)科競(jìng)賽，食品與化學(xué)工程系從2019年開始組織大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽校內(nèi)選拔賽，并分別由與食品相關(guān)的專業(yè)型學(xué)生社團(tuán)焙蕾烘焙協(xié)會(huì)組織和食品營(yíng)養(yǎng)健康協(xié)會(huì)協(xié)辦。通過(guò)前期的學(xué)生競(jìng)賽宣講會(huì)、線上線下活動(dòng)宣傳的方式，能吸引更多的學(xué)生參與其中。從報(bào)名情況來(lái)看，2019年食品與化學(xué)工程系學(xué)科競(jìng)賽的報(bào)名學(xué)生人數(shù)達(dá)到58人，約占大二和大三專業(yè)學(xué)生人數(shù)的29%，這與之前不到10%的報(bào)名人數(shù)相比，有了很大的提高。

2.2 完善制度，提高教師和學(xué)生的積極性

為提高教師和學(xué)生的積極性，系部從教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)和提升競(jìng)賽激勵(lì)兩方面完善管理制度。將競(jìng)賽培訓(xùn)列為教師的日常工作并納入教師年終績(jī)效考核指標(biāo)，集合全系師資力量分別為“盼盼食品杯”烘焙食品創(chuàng)意大賽、“恒順香醋杯”全國(guó)校園新品創(chuàng)意大賽、廣西大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽這三個(gè)競(jìng)賽組建了“1+N”模式的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，即1位教師為總負(fù)責(zé)人，N位教師參與指導(dǎo)，這避免了一位教師指導(dǎo)全部學(xué)生的弊端。由于全系教師參與競(jìng)賽培訓(xùn)必然會(huì)增加工作量，因此提升競(jìng)賽激勵(lì)力度必不可少[7]。系部將競(jìng)賽指導(dǎo)工作量換算為教學(xué)工作量，并專門設(shè)置了經(jīng)費(fèi)對(duì)優(yōu)秀的指導(dǎo)教師給予獎(jiǎng)勵(lì)。

食品與化學(xué)工程系組織的大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽校內(nèi)選拔賽既能廣泛宣傳動(dòng)員學(xué)生參與，又能通過(guò)設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)和獎(jiǎng)金、頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書來(lái)給予學(xué)生精神和物質(zhì)上的鼓勵(lì)與引導(dǎo)。此外，將系里組織的選拔賽成績(jī)列入學(xué)生“五四”評(píng)優(yōu)和“一二·九”評(píng)優(yōu)的加分項(xiàng)也極大地提高了學(xué)生的參賽積極性。2019年大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽校內(nèi)選拔賽共有5個(gè)項(xiàng)目獲一等獎(jiǎng)、7個(gè)項(xiàng)目獲二等獎(jiǎng)、11個(gè)項(xiàng)目獲三等獎(jiǎng)，并推選了獲一等獎(jiǎng)的5個(gè)項(xiàng)目參加國(guó)家或區(qū)里的比賽（見表1）。

2.3 烘焙食品中試生產(chǎn)車間的建立

食品中試生產(chǎn)線更貼近企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)模式，能為學(xué)生綜合性和開放性實(shí)驗(yàn)提供物質(zhì)條件，是創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)的重要組成環(huán)節(jié)，也能解決競(jìng)賽培訓(xùn)場(chǎng)地的問(wèn)題[8]。烘焙食品生產(chǎn)技術(shù)是食品工藝學(xué)的重要組成，涉及面包、餅干、面點(diǎn)、蛋糕、月餅、方便與休閑食品等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，包含了大多數(shù)食品專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽的內(nèi)容，因此選擇建立烘焙食品中試生產(chǎn)線。為了與烘焙企業(yè)生產(chǎn)線對(duì)應(yīng)，食品與化學(xué)工程系按照生產(chǎn)許可要求的規(guī)定，將烘焙食品中試生產(chǎn)車間分為更衣室、配料間、成型間、烘焙間、冷卻間與包裝間。更衣室中配備洗手池，儲(chǔ)物柜、鞋架;配料間中配備原料架、原料桶、冰柜、不銹鋼操作臺(tái)等;成型間中配備冰水機(jī)、和面機(jī)、打蛋機(jī)、冰箱、不銹鋼臺(tái)、洗手池、貨架;烘焙間中配備烤箱、不銹鋼臺(tái)、排氣罩;冷卻間配備空調(diào)、不銹鋼臺(tái)、冰箱;包裝間配備空調(diào)、洗手臺(tái)、貨架、不銹鋼臺(tái)、冰箱、包材消毒柜與投影儀等。中試生產(chǎn)車間里的設(shè)備和場(chǎng)地能夠滿足學(xué)生研制產(chǎn)品的需求。

烘焙食品中試生產(chǎn)車間對(duì)學(xué)生采取預(yù)約開放制，學(xué)生可以根據(jù)自己的時(shí)間安排進(jìn)入生產(chǎn)線完成產(chǎn)品的研制，不受假期和課程教學(xué)的影響，保證了學(xué)生有足夠且連貫的時(shí)間完成競(jìng)賽項(xiàng)目。更重要的是，學(xué)生通過(guò)生產(chǎn)線上的工作，將課程理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)，是培養(yǎng)自身實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素質(zhì)的有效途徑。

3 依托學(xué)科競(jìng)賽的實(shí)踐效果

3.1 提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力

“1+N”指導(dǎo)模式和激勵(lì)制度的建立，使參與學(xué)科競(jìng)賽的學(xué)生數(shù)量有了明顯的增加，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力得到了提升。這一方面表現(xiàn)在競(jìng)賽級(jí)別和競(jìng)賽成績(jī)上，2019年之前食品與化學(xué)工程系學(xué)生參與的最高競(jìng)賽級(jí)別是省級(jí)學(xué)科競(jìng)賽，最好的成績(jī)是省級(jí)二等獎(jiǎng)。去年食品與化學(xué)工程系組織學(xué)生參加了“盼盼食品杯”烘焙食品創(chuàng)意大賽、“恒順香醋杯”全國(guó)校園新品創(chuàng)意大賽等國(guó)家級(jí)別競(jìng)賽，且都有作品入圍了兩項(xiàng)比賽的決賽?！昂Ｋ{(lán)肉松”項(xiàng)目（見圖1）最終獲得了第十屆“盼盼食品杯”烘焙食品創(chuàng)意大賽的優(yōu)秀獎(jiǎng)，是全國(guó)18項(xiàng)獲獎(jiǎng)作品之一。這款作品是在梅尼耶蛋糕的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，搭配肉松、海鹽、檸檬原料而制成的帶有清爽氣息的咸味干蛋糕，口味與市場(chǎng)上大多數(shù)甜味蛋糕不同，是學(xué)生對(duì)蛋糕生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。此外，將金銀花和老姜的藥用功效和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的壯方手工紅糖制作工藝結(jié)合得到的沖泡式茶飲料獲得了2019年廣西大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎(jiǎng)的好成績(jī)。近三年食品與化學(xué)工程系學(xué)生以第一作者發(fā)表科研學(xué)術(shù)論文16篇，從另一方面體現(xiàn)了學(xué)生科研創(chuàng)新能力的提升。

3.2 促進(jìn)校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)

食品學(xué)科競(jìng)賽通常由行業(yè)相關(guān)企業(yè)贊助舉辦，以競(jìng)賽為契機(jī)，學(xué)生的一些參賽作品受到了食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞，促進(jìn)了校企合作的開展。例如，獲得廣西大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎(jiǎng)的作品金銀花老姜紅糖茶飲富含黃酮和多酚等功能性成分，具有良好的抗氧化活性，已由廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院和廣西柳城縣盛月飛陽(yáng)食品有限責(zé)任公司聯(lián)合開發(fā)，以“壯飴”品牌包裝推廣上市（見圖2），并取得了不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī)，具有良好的市場(chǎng)前景。“柳州螺螄粉”在2018年獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)并越來(lái)越受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡，為彌補(bǔ)市場(chǎng)上傳統(tǒng)袋裝螺螄粉需要加熱水煮的缺點(diǎn)，學(xué)生們?cè)诮處煹慕ㄗh下參考自熱火鍋的加熱工藝，研制了自熱式盒裝螺螄粉，并通過(guò)微商、淘寶等線上渠道進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了小微創(chuàng)業(yè)。在對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、檢測(cè)、銷售的過(guò)程中，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了提高，創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力都得到了鍛煉。

3.3 提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感

在專業(yè)課程的教學(xué)中，學(xué)生很難將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，由此對(duì)所學(xué)專業(yè)和未來(lái)的就業(yè)方向感到迷茫。在參加學(xué)科競(jìng)賽的過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)教師指導(dǎo)和自己的探索，能將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，體驗(yàn)學(xué)以致用的樂(lè)趣，也加強(qiáng)了對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。此外，完成項(xiàng)目或制作出成品的成就感和滿足感更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使他們對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行更深的探索。實(shí)踐證明，經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽鍛煉的學(xué)生動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)更高，在求職和繼續(xù)深造中更受用人單位和導(dǎo)師的歡迎[9]。

4 結(jié) 論

大學(xué)生專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽作為實(shí)踐教學(xué)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力的有效手段。柳州工學(xué)院依托學(xué)生社團(tuán)加大宣傳力度，完善競(jìng)賽組織制度和激勵(lì)制度，建設(shè)中試生產(chǎn)車間等手段，由此提高了學(xué)生和教師的參賽積極性，有效促進(jìn)了校企合作的開展，學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)得到了提高，真正達(dá)到了以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改的目的。

參考文獻(xiàn)

[1]吳濤，姚志剛.學(xué)分制下高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案優(yōu)化研究[J].食品工業(yè)，2018，39（8）：277-281.

[2]宋爽，楊健全.依托學(xué)科競(jìng)賽的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式探索與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2016，35（11）：193-195.

[3]姜睿馨，周屹博，王志兵.食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2018，37（3）：213-217.

[4]顧峻宇.“一流學(xué)科”背景下大學(xué)生科技競(jìng)賽的多維創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)研究：以北京化工大學(xué)化工學(xué)院為例[J].科教文匯，2020 （8）：62-63.

[5]林朝朋，鐘瑞敏，朱定和，等.以食品中試基地為基礎(chǔ)的食品工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探討[J].現(xiàn)代食品科技，2006，22（2）：212-214.

[6]詹歌，龍門.基于大學(xué)生雙創(chuàng)能力培養(yǎng)的專業(yè)社團(tuán)建設(shè)：以滁州學(xué)院食品專業(yè)社團(tuán)為例[J].西部素質(zhì)教育，2019，5（22）： 91.

[7]金銳.學(xué)科競(jìng)賽在大學(xué)生綜合能力培養(yǎng)中的作用與提升策略分析[J].教育教學(xué)論壇，2020（13）：126-127.

[8]張佳艷，孫偉，熊建文，等.利用啤酒中試生產(chǎn)線培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才的探索[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2018，37（2）：239-241+250.

[9]夏征，仲晨.新工科視野下基于學(xué)科競(jìng)賽的師范類院校包裝人才培養(yǎng)研究與實(shí)踐[J].包裝工程，2019，40（S1）：114-119.