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        烤羊腿的多種腌制方法

        2020-11-23 02:04:24
        農(nóng)村百事通 2020年20期
        關(guān)鍵詞:烤羊羊腿烤制

        羊肉比牛肉的肉質(zhì)更加細(xì)嫩,更容易消化。羊肉高蛋白、低脂肪,磷脂含量多,膽固醇含量少,相較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,常食可起到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

        烤羊腿是一道佳肴名菜,它是從烤全羊演變而來的。經(jīng)過長期的發(fā)展,逐步增加了各種配料,使其集形、色、味、鮮于一體,具有色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩的特點(diǎn),被人們贊為“眼未見其物,香氣已撲鼻”。

        烤羊腿的原料一般選擇肥瘦相間的羊前腿肉,重量在2公斤左右,這樣容易腌制入味且便于烤制。下面介紹腌制羊腿的幾種方法。

        一、孜然蒜香烤羊腿的腌制方法

        1.原料準(zhǔn)備

        羊腿1只(2000克左右)、鹽35克、蒜蓉和孜然粉各30克、鮮蒜6瓣、迷迭香20克、黑胡椒粉10克、羅勒葉5克、橄欖油120克。

        2.操作要點(diǎn)

        (1)把羊腿清洗干凈,用廚房用紙擦干表面水分,再用刀在羊腿表面每隔3厘米切上一道口,以便入味。處理好后把鹽抹在羊腿上,并用手按摩羊腿,使鹽分滲入羊腿,充分入味。

        (2)在羊腿表面撒上孜然粉、蒜蓉、鮮蒜片、迷迭香、羅勒葉和黑胡椒粉,用于按摩使其充分入味。

        (3)最后在羊腿表面涂抹橄欖油,然后用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制4小時以上。

        二、傳統(tǒng)烤羊腿的腌制方法

        1.原料準(zhǔn)備

        羊腿1只(2000克左右)、洋蔥1個、鹽200克、老姜60克、香菜20克、大蔥10克、小米椒30克、干花椒適量、白蔻和草蔻各6克、香葉2~3片、草果1個、靈草2根、桂皮一小塊、八角1~2顆、胡椒和白酒適量。

        2.操作要點(diǎn)

        (1)把老姜清洗干凈拍松后切成大塊,洋蔥切塊,香菜、大蔥切成節(jié),小米椒用料理機(jī)打碎。

        (2)處理好的姜、洋蔥、香菜、大蔥、小米椒碎放入準(zhǔn)備好的盆中,加入能沒過羊腿的水,再調(diào)入適量鹽、胡椒、白酒。

        (3)把備好的香料放入盆中,放入羊腿,然后抓起盆中腌料在羊腿上搓3分鐘,最后把羊腿浸在香料液中腌制8小時。

        三、檸檬羊腿的腌制方法

        1.原料準(zhǔn)備

        羊腿1只(2000克左右),橄欖油625亳升,檸檬屑、檸檬汁、干白葡萄酒各150克,黑胡椒粉25克,百里香50克,迷迭香150克,大蒜片若干。

        2.操作要點(diǎn)

        (1)腌制汁調(diào)配。將檸檬皮刨成細(xì)屑,再用檸檬肉擠出檸檬汁。把檸檬屑和檸檬汁放入大碗中,而后依次加入干白葡萄酒、橄欖油、百里香、黑胡椒粉,攪拌均勻。

        (2)羊肉處理。將羊腿洗凈,切上花刀。在每個刀口中放入1~2片大蒜片,同時均勻撒上迷迭香,如有新鮮的迷迭香則效果更佳。

        (3)腌制。把羊腿放在一個大容器中,將調(diào)配好的腌制汁倒在羊腿上,然后加蓋保鮮膜,冷藏腌制3小時以上,可以隔夜,中間翻動一次。

        四、丁香烤羊腿的腌制方法

        1.原料準(zhǔn)備

        山羊后腿3000克、姜末30克、甜面醬20克、蔥白段80克、胡椒5克、鹽20克、丁香10顆、味精10克、花生油200克、蔥末30克、芝麻油20克。

        2.操作要點(diǎn)

        (1)羊腿洗凈,用竹扦在兩面戳10個孔,放入其他香料揉透,腌制1小時。

        (2)將羊腿放入烤盤中,把丁香鑲?cè)肴饪變?nèi),再放入花生油和清水共250克,置烤盤于烤箱內(nèi)烤制。

        光靠腌制,羊腿的風(fēng)味還是不足,烤制過程還要給羊腿補(bǔ)充風(fēng)味。具體做法是:在烤盤內(nèi)放入少許洋蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底,淋上少許色拉油,再把腌好的羊腿放上,刷上蔥油、色拉油或香辣油,放入烤箱內(nèi),可先用中火(上火溫200℃、下火溫度180℃)烤35分鐘,中途注意翻面、刷油,再用大火(上火250℃、下火220℃)烤10分鐘至表皮發(fā)脆后即可取出,撒上孜然粉、椒鹽等裝盤上桌。成品香味濃郁、外脆里嫩。

        (甘肅? ?齊晉)

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