陸雪峰

疫情防控大背景下，幼兒復(fù)學(xué)安全問(wèn)題成為幼兒教師最為關(guān)注的問(wèn)題，其中，安全進(jìn)餐問(wèn)題更是重中之重。保證幼兒吃好，攝取足夠營(yíng)養(yǎng)顯然非常重要，而基于疫情防控背景之下，如何保證飲食安全則成為另一項(xiàng)更為重要的問(wèn)題，值得深入思考。

疫情之下幼兒安全進(jìn)餐

的重要性

（一）防止疫情的傳播擴(kuò)散

疫情之下，新冠病毒時(shí)刻威脅著人們的健康和生命安全。因此，幼兒進(jìn)餐絕對(duì)不是一件小事，為了有效防止疫情的傳播擴(kuò)散，幼兒園就必須要對(duì)幼兒安全進(jìn)餐的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保幼兒整個(gè)用餐過(guò)程健康有序。

（二）保證幼兒的身體健康

幼兒是祖國(guó)的未來(lái)和民族的希望。為有效保證幼兒的身體健康，從幼兒安全進(jìn)餐的各個(gè)環(huán)節(jié)入手制定科學(xué)合理的干預(yù)指導(dǎo)策略非常有必要。同時(shí)，要科學(xué)合理指導(dǎo)幼兒用餐，培養(yǎng)幼兒的健康習(xí)慣和安全意識(shí)。

疫情下幼兒安全進(jìn)餐存在的問(wèn)題

疫情下幼兒安全進(jìn)餐存在的問(wèn)題主要在餐前、餐中、餐后三個(gè)環(huán)節(jié)上體現(xiàn)。比如餐前對(duì)幼兒洗手、洗餐具、戴口罩等工作要求不明確，導(dǎo)致幼兒的餐前準(zhǔn)備工作不完善、不細(xì)致，容易造成健康隱患;餐中教師未能有效控制用餐秩序，導(dǎo)致用餐環(huán)境非?；靵y;餐后教師未能制訂統(tǒng)一的餐具整理標(biāo)準(zhǔn)，從而直接影響餐具的二次使用。

疫情下幼兒安全進(jìn)餐

應(yīng)注意的環(huán)節(jié)

（一）餐前環(huán)節(jié)

餐前是幼兒安全進(jìn)餐的第一環(huán)節(jié)。正所謂“好的開始是成功的一半”，教師應(yīng)把主要精力放在餐前環(huán)節(jié)，把所有的問(wèn)題精細(xì)化、系統(tǒng)化、流程化，這樣才能保證幼兒進(jìn)餐時(shí)的安全健康。餐前主要參照傳統(tǒng)餐前的準(zhǔn)備工作，但要注意精細(xì)化、系統(tǒng)化、流程化。首先，餐前洗手是必須的，與傳統(tǒng)的餐前洗手工作不同，疫情下幼兒餐前洗手要求更加仔細(xì)。教師要教給幼兒標(biāo)準(zhǔn)的“七步洗手法”，以口訣方式引導(dǎo)幼兒正確洗手，時(shí)間控制在2～4分鐘，此外還要教會(huì)幼兒消毒液和洗手液的使用方法。其次，餐具清洗亦非常重要，目的是洗去餐具上沾落的灰塵，雖然目的很簡(jiǎn)單，但要引起幼兒的高度重視，重洗餐具的時(shí)候應(yīng)注意全洗、檢查兩個(gè)步驟。全洗就是把餐具里里外外、上上下下洗刷干凈，不留死角，而且要手搓進(jìn)行，不要用洗滌靈;檢查是把餐具里里外外、上上下下檢查一遍，看看有沒(méi)有臟東西，確認(rèn)無(wú)誤后方可使用。最后，打飯時(shí)佩戴口罩是非常重要的，為了確保絕對(duì)安全，教師必須要求幼兒佩戴口罩排隊(duì)打飯。

（二）餐中環(huán)節(jié)

餐中環(huán)節(jié)不要幼兒做其他事情，教師要進(jìn)行系統(tǒng)有序安排，確保幼兒用餐安全?？偟膩?lái)說(shuō)，餐中環(huán)節(jié)主要注意三個(gè)方面，即單人用餐、對(duì)桌用餐和多人用餐。首先是單人用餐。同排位置的幼兒必須保持人與人之間1米以上的距離，最好是在中間設(shè)置透明板進(jìn)行隔離，這樣既不影響幼兒的視線，還能保證同排位置的幼兒不會(huì)互相“串門”。其次是對(duì)桌用餐。對(duì)桌用餐主要考慮到幼兒?jiǎn)稳擞貌捅容^孤獨(dú)，影響食欲，選擇對(duì)桌用餐仍要與單人用餐一樣保持距離，即人和人之間保持半米的距離，也可以在中間設(shè)置透明隔離板。最后是多人用餐。多人用餐時(shí)更需要教師維持好用餐秩序，告誡幼兒“食不言”的道理，讓幼兒不要大聲講話更不能隨意走動(dòng)，保持安靜就餐的秩序。

（三）餐后環(huán)節(jié)

餐后是幼兒安全進(jìn)餐的最后環(huán)節(jié)，亦是教師最應(yīng)當(dāng)上心的環(huán)節(jié)。與餐前、餐中環(huán)節(jié)的安排完全不同，需要教師親自上手去做，從而為下一次幼兒進(jìn)餐做好充足、完善的準(zhǔn)備?？偟膩?lái)說(shuō)，餐后環(huán)節(jié)的安排主要包括餐具洗刷、餐具消毒和餐具擺放三項(xiàng)工作，每一項(xiàng)工作都必須由教師親自去做，絕對(duì)不能馬虎。首先，餐具洗刷要認(rèn)真仔細(xì)，剩飯剩菜及時(shí)清理，湯汁飲品及時(shí)傾倒，洗刷過(guò)程要注意“兩要”，即要用洗滌靈清洗，要把洗滌靈沖洗干凈，洗刷標(biāo)準(zhǔn)為餐具的里里外外、上上下下沒(méi)有任何的油漬和水漬，光潔如新。當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程中教師可以讓幼兒進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，可引導(dǎo)幼兒進(jìn)行嘗試。不過(guò)要注意，幼兒洗刷之后教師仍需再洗刷一遍，保證餐具洗刷質(zhì)量。其次，要牢記餐具消毒這項(xiàng)工作，洗刷之后的餐具要統(tǒng)一放入專用的消毒柜進(jìn)行殺菌消毒，嚴(yán)格按照消毒柜說(shuō)明書去做，消毒時(shí)間要充足，此過(guò)程并無(wú)人工干預(yù)，所以需要注意的地方并不多，亦不存在困難。最后，餐具擺放必須要整齊、統(tǒng)一、規(guī)范，需提前制定相關(guān)的餐具擺放制度，把具體要求落實(shí)到紙面上形成文字，所有教師必須按照制度規(guī)定去做。此外，對(duì)每套餐具擺放的位置進(jìn)行標(biāo)記，從而避免幼兒誤拿，同時(shí)還要保持餐具擺放位置干凈無(wú)塵。

疫情防控下幼兒安全進(jìn)餐環(huán)節(jié)的規(guī)范是保證幼兒健康用餐的根本措施。幼兒園教師在疫情之下，嚴(yán)格執(zhí)行認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，確保幼兒安全就餐。

（作者單位：江蘇省揚(yáng)中市濱江幼兒園）