本刊記者 張聰webeditor01@cnfoodsafety.com

日前，中國疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布消息稱，中國疾病預(yù)防控制中心對山東省青島市新冠肺炎疫情進(jìn)行溯源的調(diào)查過程中，從工人搬運(yùn)的進(jìn)口冷凍鱈魚的外包裝陽性樣本中檢測分離出活病毒。這是首次于實(shí)驗(yàn)室外證實(shí)新冠病毒在冷鏈運(yùn)輸?shù)奶厥鈼l件下可以在物品外包裝上存活較長時間，提示以冷鏈物品為載體的新冠病毒具備遠(yuǎn)距離跨境輸入的可能性。此次重要發(fā)現(xiàn)為我國疫情防控明確了另一條“物傳人”的傳播途徑，也對疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制及其策略實(shí)施提供了數(shù)據(jù)支撐。可見，微生物檢測技術(shù)在該事件中起到了關(guān)鍵作用。

作為食品安全保障工作的重要環(huán)節(jié)，食品微生物檢驗(yàn)對促進(jìn)國民健康、保持社會穩(wěn)定、提升消費(fèi)水平等方面的意義不言而喻。為幫助相關(guān)單位正確把握新形勢下我國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展趨勢，了解基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、過程標(biāo)準(zhǔn)的研究進(jìn)展，以及示范過程控制中如何進(jìn)行微生物危害識別、風(fēng)險(xiǎn)分析、技術(shù)應(yīng)用和措施改進(jìn)，中國微生物學(xué)會分析微生物專業(yè)委員會食品學(xué)組在京舉辦第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會，致力于將前沿理念與技術(shù)真正地落到實(shí)處，科學(xué)引導(dǎo)并助力推動微生物行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

放眼食品全產(chǎn)業(yè)鏈，多樣性的消費(fèi)變化正在同步發(fā)生——國內(nèi)消費(fèi)者正處于從溫飽型消費(fèi)需求向改善型消費(fèi)需求、從物質(zhì)型消費(fèi)需求向服務(wù)型消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變的過程之中，概念升級、品類創(chuàng)新、營銷拓展、品質(zhì)優(yōu)化、新媒體 互動等已經(jīng)成為中國消費(fèi)趨勢變化的核心。因此，要想贏得更廣泛的關(guān)注，并抓住稍縱即逝的商機(jī)，除深耕市場與渠道外，企業(yè)更需關(guān)注品類創(chuàng)新、口味創(chuàng)新甚至包裝創(chuàng)新，液態(tài)食品也不例外。對于液態(tài)食品相關(guān)企業(yè)而言，當(dāng)前正處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵變革時期，如何把握好“發(fā)展動能的新舊轉(zhuǎn)換”顯得尤為重要。本期“液態(tài)食品的建設(shè)與發(fā)展”專題對食品添加劑（如食用香精、帕拉金糖等）、檢測技術(shù)（如快速檢測等）、灌裝設(shè)備、植物基產(chǎn)品，以及包裝標(biāo)識等能夠應(yīng)用于液態(tài)食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)行了簡要介紹，希望可以助力相關(guān)方認(rèn)知消費(fèi)驅(qū)動力、適應(yīng)品類細(xì)分趨勢、建立差異化的自身優(yōu)勢。在全球經(jīng)濟(jì)受到新冠肺炎疫情影響的當(dāng)下，愿食品企業(yè)能抓住時代發(fā)展的良機(jī)，勇于破局，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。