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青稞在青藏高原上約有3 500 年的種植歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞由于生長周期短、耐寒性強，且有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值，是備受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的農(nóng)作物。青稞中含有豐富的膳食纖維、β—葡聚糖、支鏈淀粉與微量元素，目前研究報道，青稞性平、味咸，具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力和降低膽固醇等作用，青稞是青藏高原的瑰寶，對人的健康具有重要作用。

互助土族自治縣位于青海省東部、海東市北部，北倚祁連山、脈達(dá)坂山，與海北州門源回族自治縣相接，東北與甘肅省天祝藏族自治縣和永登縣毗鄰，東南與市政府樂都區(qū)接壤，地形地貌分為：北中部高山區(qū)，其海拔為3 300 m，面積為2 178.3 km2，占全縣總面積的63%；腦山灘地區(qū)是海拔為3 000 m 左右的中高山及山間盆地，面積為250 km2，占全縣總面積的7.3%；淺山丘陵區(qū)（中山及高丘陵），其海拔多在2 200 ～2 700 m，面積約785 km2，占全縣總面積的22.7%；川水河谷地，屬縣境南部川地，面積約243.7 km2，占全縣總面積的7%。

現(xiàn)部分腦山地區(qū)由于氣候原因，仍種植少量青稞，現(xiàn)對青稞中黃酮、β—葡聚糖、花青素等的含量進(jìn)行對比分析，查看是否存在差別。

1 不同海拔地區(qū)的青稞中總黃酮含量差異性分析

青稞麥苗中黃酮含量最高，隨著青稞麥苗的生長，青稞黃酮含量也隨之發(fā)生變化，通過對不同海拔種植的青稞中的總黃酮含量的分析得出，海拔因素對于生長期內(nèi)總黃酮含量的影響不是很明顯，最主要的影響因素是青稞麥苗生長時間，例如，同一生長周期內(nèi)，海拔2 300 m 處與3 200 m處的青稞中黃酮的含量差異不是很明顯，但是不同生長階段的青稞中的黃酮含量有較大的差異，一葉期青稞總黃酮含量在0.92%，三葉期青稞黃酮總量為1.87%，抽穗期青稞黃酮總量為0.43%，說明青稞黃酮含量與青稞生長階段有直接關(guān)系，生長期越長黃酮含量越低，但與海拔無明顯關(guān)系。

2 海拔因素對青稞花青素含量的影響

青稞花青素主要在青稞籽粒中，海拔不同青稞中花青素含量也有所不同，檢測數(shù)據(jù)如表1[1]。

表1 海拔與青稞花青素含量的關(guān)系

說明海拔越高花青素含量越高，花青素與海拔因素成正相關(guān)。

3 海拔因素對青稞β-葡聚糖含量的影響

不同海拔種植的青稞中的β—葡聚糖含量如表2 所示。

表2 海拔高低對β-葡聚糖的影響

分析中發(fā)現(xiàn)β—葡聚糖含量與海拔的相關(guān)性不明顯，從含量較高的β—葡聚糖樣品入手，發(fā)現(xiàn)β—葡聚糖含量高低除了受海拔因素影響以外，還與晝夜溫差、日照時間、干旱、少雨等多方面因素有一定關(guān)系[2]。

4 小結(jié)

通過對海拔因素的分析，黃酮含量的高低與青稞麥苗的生長時間有一定的關(guān)系；但是花青素含量的高低與海拔因素有一定的相關(guān)性；海拔因素對β—葡聚糖含量高低的影響不是很明顯，初步判斷與日照時間、干旱、少雨等諸多因素相關(guān)。