錢俏枝

中國(guó)茶的種類繁多、分布廣泛，可按照采摘季節(jié)的不同進(jìn)行分類，也可按照產(chǎn)地區(qū)域來(lái)進(jìn)行分類，還可按照茶樹樹種來(lái)分等。通常我們所知道的紅、綠、黃、白、黑、青六大茶類則是按照茶葉的加工工藝來(lái)分的。白茶作為六大茶類里工藝最簡(jiǎn)單的一款茶，制作過(guò)程中不炒不揉，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口，具有清熱降火的藥效以及可以長(zhǎng)期存放的價(jià)值，受到茶人及商家的火熱追捧，市場(chǎng)熱度值近十年來(lái)一直處于有增無(wú)減的狀態(tài)。本文首先闡述了白茶的加工工藝、品質(zhì)特征，然后結(jié)合紫砂壺的材質(zhì)特點(diǎn)及外觀器型，淺談沖泡白茶如何選用合適的紫砂壺。

一、白茶的加工工藝及品質(zhì)特征

白茶，屬微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝中制作工序簡(jiǎn)單：萎凋、干燥，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。本文所闡述的白茶為福鼎白茶（工藝白茶），而非安吉白茶（品種白茶）。

白茶根據(jù)采摘芽葉的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。近年來(lái)，根據(jù)市場(chǎng)需要又推出緊壓白茶等。傳統(tǒng)制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當(dāng)攤晾，天然萎凋，日曬干燥，制茶技藝精湛。相較于其他茶類，它的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高，清熱祛火的功效顯著，這是導(dǎo)致它市場(chǎng)火熱的因素之一。另外一個(gè)重要原因就是它可以長(zhǎng)期存放成為“老白茶”。老白茶又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理環(huán)境下的保質(zhì)期內(nèi)，如10—20年。在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)質(zhì)成分緩慢地發(fā)生著變化，酚類物質(zhì)進(jìn)一步氧化，香氣漸漸揮發(fā)，湯色由最初杏黃逐漸變向深紅轉(zhuǎn)變，滋味也變得醇和，茶性由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，其品飲價(jià)值越高。它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚、香濃，一般存放五六年后的白茶就可算老白茶，如果是十幾二十年的老白茶更是難得。

隨著白茶市場(chǎng)的持續(xù)火熱，關(guān)于白茶的沖泡品飲也越來(lái)越講究，從器具的選擇、水溫的高低、投茶量的多少以及新、老茶的不同，沖泡各有不同。其中對(duì)于紫砂壺似乎還是不知如何選擇。

二、根據(jù)白茶外形、茶湯色澤，結(jié)合紫砂壺的外觀器型、色澤進(jìn)行選擇

紫砂壺的器型就跟茶的種類一樣種類繁多，即使是圓的也是各有所相，方的亦是如此，更別說(shuō)加上筋紋器、花塑器以及中西文化結(jié)合創(chuàng)作的器型了。白茶只經(jīng)過(guò)萎凋、干燥兩道工序，其干茶外形自然，除了銀針，在沖泡牡丹跟壽眉時(shí)皆選用壺身大而寬泛的壺，如石瓢壺、仿古壺之類的，盡可能地避免芽葉在放入壺中時(shí)折斷，盡量讓芽葉浸潤(rùn)沖泡時(shí)得以充分舒展。另外，由于白茶有新茶、老茶之分，茶湯所呈現(xiàn)的顏色也有深淺之分，選擇紫砂壺時(shí)，可根據(jù)茶湯的顏色來(lái)選，茶湯淺，壺的外觀色澤淺，反之亦然。

三、根據(jù)新老白茶之分，結(jié)合紫砂壺坯體燒結(jié)度高低進(jìn)行選擇

白茶屬于微發(fā)酵茶，隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng)，茶葉內(nèi)部酚類物質(zhì)進(jìn)一步氧化，茶湯色澤越來(lái)越深。紫砂壺泥料煉制過(guò)程中，顆粒粗細(xì)程度不一，在燒制的過(guò)程中，每一種泥料的坯體燒結(jié)度就有高低。用壺蓋敲擊壺身，清脆悅耳的，坯體燒結(jié)度高，若是出現(xiàn)沉悶的瓦罐聲則低。那么人們?cè)谄凤嬓掳撞钑r(shí)，對(duì)香氣的清雅、滋味的鮮醇追求較高，可選燒結(jié)度高的紫砂壺，而在品飲老白茶時(shí)，主要追求的是茶味，則可選燒結(jié)度低的壺。

綜上所述，在沖泡白茶時(shí)，選擇合適的紫砂壺?zé)o外乎三點(diǎn)。一是可根據(jù)白茶的外形選擇合適壺型；二是可依照茶湯的色澤去選擇自己喜歡的壺；三是根據(jù)白茶的年份，再判斷壺在煉制、燒制過(guò)程中坯體的結(jié)晶度，選擇合適的壺。

時(shí)光，踮著尖尖腳，輕盈地走過(guò)每一個(gè)季節(jié)的節(jié)點(diǎn)。歲月知茶味，壺中日月長(zhǎng)。賞壺品茶猶如禪茶一樣，能體悟人生的酸甜苦辣香味，一切都能包容。撂下手頭雜事，選一把喜歡又合適的壺，沏一壺佳茗，不緊不慢，不慌不忙，不停不歇，也不張揚(yáng)，愿山河長(zhǎng)存、歲月靜好。