楊　麥

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善品者必具器量
——談六堡茶的品飲境界

楊麥

在中國，人們品茶的歷史已有數(shù)千年。除了文字記載，最近在漢陽陵出土的茶葉，證實了起碼在2150年前，中國人的品茶水平就已經(jīng)達到相當?shù)母叨取?/p>

作為中國黑茶的一個品種，六堡茶品飲的形式，自然也屬于中國茶品飲模式，對于包括六堡茶在內(nèi)的中國茶的沖泡和品飲標準，總結(jié)起來就是“五分茶葉三分水，一分器量一分人”。若茶葉質(zhì)量、用水準確、器具搭配合理、品飲環(huán)境這四個方面都能達到相互融洽的和諧格局，從而為品飲者營造一個賞心悅目的品飲狀態(tài)，那就是品評茶葉最佳的“十分標準”了。

五分茶葉三分水

談及六堡茶的沖泡和品飲，首先要論及茶葉的質(zhì)量。在目前市場上，六堡茶有采用輕發(fā)酵工藝制作的傳統(tǒng)“農(nóng)家茶”與采用后發(fā)酵工藝制作的“廠家茶”之分。有的六堡茶愛好者喜歡農(nóng)家茶，有的六堡茶愛好者則偏愛廠家茶。

若要細化鑒別，農(nóng)家茶與廠茶無論在品樣、湯色、香氣、口感以及茶味回甘等多個方面都有很大的差別。因此，若簡單地對兩者強作對比，以評定它們的高低，是不科學的。

什么樣的六堡茶才是好茶呢？這要視品飲者而定。因為品飲者對于茶葉品種各有喜好，且口味不同，不僅有人喜歡農(nóng)家茶或廠茶，更有人喜飲“老茶婆”、茶花，甚至“茶米”。因此，茶葉質(zhì)量的好壞評定，首先取決于品飲者的喜好。一款適合自己口味的六堡茶，對于品飲者而言才是合適的茶。

雖然如此，但對于茶葉質(zhì)量品評的大眾化標準還是存在的。茶葉質(zhì)量的評定不在于價格的高低，也不以是否稀缺為定論，而在于對品飲者所產(chǎn)生的感覺。簡而言之，品飲以后能夠令人身心愉悅的六堡茶就是好茶。

除了茶葉，用水的準確也是確定一杯好茶的關(guān)鍵。

很多茶客認為沖泡六堡茶的水，水質(zhì)好就行了，還分什么準不準確。其實，這是一個誤區(qū)。在傳統(tǒng)的茶葉沖泡用水標準中，“山（泉）水為上，江水次之，井水下之”。這樣的標準是因為在明清以前，中國茶主要以綠茶為主，這類茶由于是輕發(fā)酵茶，口感比較“削”，山水和江水的礦物質(zhì)含量較高，用以沖泡綠茶，能夠使茶葉屬性與水質(zhì)得到中和，達到比較飽滿的口感，而相對較“寒”的井水與相同屬性的綠茶匹配起來口感就大為遜色，六堡茶的沖泡亦是同理。

使用天然山泉水、江水、井水等水沖泡茶葉如今已然較少。在日常生活中，品飲者更多是使用瓶裝礦泉水、純凈水和自來水進行沖泡。在這些水質(zhì)中，大部分瓶裝礦泉水由于礦物質(zhì)含量較高，用于沖泡六堡茶，口感偏甜，回甘更好，尤其對于新制作的農(nóng)家茶，能夠彌補此類茶葉口感偏苦澀的短板。純凈水一般都是蒸餾水，這類水質(zhì)口感雖然不及礦泉水豐滿，但沸點相對其他水質(zhì)更低，與茶葉的融合性更好，能夠更快速地將這類茶葉的味道與香氣逼出，可作為沖泡具有一定年份的廠家茶的首選。當然，大眾使用最廣泛的還是自來水，這類水質(zhì)“偏硬”，因此用于沖泡口感相對醇厚的廠茶或具有一定年份的農(nóng)家茶更為合適。

一分器量一分人

六堡茶原本就是一種大眾茶，最初的品飲形式和器具極其簡單，有一個茶桶、幾個茶杯就能完成了。

但如今流行的茶飲沖泡方式，由于受到“功夫茶”的影響，茶具的使用已經(jīng)相當復雜，一套完整的茶葉沖泡品飲器具起碼包括茶壺、蓋碗、濾網(wǎng)、茶杯，配套的茶具還有杯洗、杯托、茶匙、聞香杯等等，更有茶客在茶案上安放了各種玩件，以至于案上琳瑯滿目。

其實，品飲六堡茶的茶具使用因人而異，有品飲者喜愛精細瓷器，也有品飲者愛用返璞歸真的粗瓷，這些都不是器具優(yōu)劣的選擇關(guān)鍵。器具布設(shè)選用的關(guān)鍵首先在于實用，能夠最大程度地發(fā)揮所沖泡的六堡茶的品質(zhì)就是好茶具。

其次是要賞心悅目。茶具對于品飲具有輔助功能，擺設(shè)合理的茶具，能美化品飲者的視覺，增強品飲者的身心愉悅程度。因此，并非茶具多就是好。品茶是一件雅事，合適的器具才能與茶湯的品質(zhì)交相輝映，相得益彰。

最后還要談?wù)劇耙环秩恕?。在此處，這“一分人”并不特定為個人，而是由品飲者和品飲場所共同構(gòu)建起來的品飲環(huán)境。

品茶需知己，所謂“酒三茶四”，品茶不宜人多，三四個懂茶的知己則可。如此圍而飲之，更便于品飲者之間的交流。同時，品飲場所也非常重要，在一個嘈雜的場所里，無處不充斥著煩躁的氣氛，品飲者難以安心地對茶的優(yōu)劣好壞作出品評；而骯臟有異味的場所，令人難以久坐，直接影響到品飲者對茶湯氣味的判斷。因此，一個優(yōu)雅安靜的品飲場所，以及能夠與之對話的知己茶友，可以構(gòu)建起一個良好的品飲環(huán)境，進而為品飲者營造出一種恬靜安詳?shù)钠凤嬓木?，使品飲的效果更佳?/p>

因此，品茶不僅講究茶質(zhì)、講究器具、講究環(huán)境，對品飲的人也有講究，唯具器量者方可品出茶的真味。

責任編輯：陳薇