尹琳琳 陳志娜 葉 韜 施翠娥

（淮南師范學(xué)院生物工程學(xué)院，安徽淮南 232038）

自教育部發(fā)布《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》并提出“引導(dǎo)部分本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”以來(lái)，眾多地方性本科院校積極探索與地方經(jīng)濟(jì)結(jié)合的應(yīng)用型辦學(xué)模式［1］。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是淮南師范學(xué)院一流應(yīng)用型專業(yè)，食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修核心課程之一，是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)作為理論課程的輔助實(shí)驗(yàn)課程，對(duì)學(xué)生在掌握食品微生物學(xué)的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上實(shí)踐實(shí)驗(yàn)技能、培養(yǎng)動(dòng)手能力和理論結(jié)合實(shí)際的能力等方面的培養(yǎng)至關(guān)重要［2］。但以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式雖體現(xiàn)出實(shí)踐性，但教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及教學(xué)考核偏于傳統(tǒng)化、模板化和學(xué)生學(xué)習(xí)的局限化，且存在課堂與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和專業(yè)技能訓(xùn)練，影響學(xué)生的學(xué)業(yè)深造和職業(yè)技能資格認(rèn)定。因此，為順應(yīng)淮南師范學(xué)院應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展和食品專業(yè)實(shí)踐性培養(yǎng)模式的構(gòu)建，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)從教學(xué)大綱、教學(xué)方法和考核評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行了完善、豐富和改革。通過(guò)優(yōu)化后的綜合應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、靈活性的教與學(xué)模式和多樣化的考核體系，使學(xué)生在熟悉常規(guī)實(shí)驗(yàn)操作技能的基礎(chǔ)上，提高了實(shí)際綜合應(yīng)用技能，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)積極性和團(tuán)隊(duì)合作能力。

1 構(gòu)建實(shí)用技能型教學(xué)內(nèi)容

1.1 系統(tǒng)性串聯(lián)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，夯實(shí)基礎(chǔ)技能原食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容安排中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括培養(yǎng)基及滅菌、固體培養(yǎng)基接種、微生物的分離純化、細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色、革蘭氏染色和芽孢染色、酵母菌的觀察及大小和數(shù)量測(cè)定、霉菌和放線菌的培養(yǎng)基與觀察等，共計(jì)24學(xué)時(shí)，占本課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)的2∕3。由于各驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)基本獨(dú)立開(kāi)設(shè)，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性和貫通性［3］。結(jié)合多年教學(xué)效果發(fā)現(xiàn)，即使耗費(fèi)大部分實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，在技能訓(xùn)練上，大部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后階段的綜合性實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)基礎(chǔ)性操作依舊不知所措。針對(duì)此類問(wèn)題，筆者通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，90%以上學(xué)生認(rèn)為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分的課堂目的性不明確，學(xué)習(xí)碎片化，缺乏吸引力。于是，從課程起始便設(shè)定了問(wèn)題式實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如“如何檢驗(yàn)出你身邊某物品（食品或生活用品）上有哪幾種不同形態(tài)的微生物？”，并限定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)內(nèi)分組報(bào)告。一個(gè)問(wèn)題的解答（教師分步驟以視頻和課堂演示的方式教學(xué)）包含了樣品采集、培養(yǎng)基配制滅菌、接種、分離純化及染色項(xiàng)目，既縮小了基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的學(xué)時(shí)比例，又大大激發(fā)了學(xué)生探索及解決問(wèn)題的積極性，提高了對(duì)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和系統(tǒng)性思維培養(yǎng)的效果。

1.2 增加實(shí)用技能型綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例改變傳統(tǒng)的綜合性實(shí)驗(yàn)的簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)整合的形式，模擬食品企業(yè)微生物控制專業(yè)人員的工作模式。設(shè)計(jì)與食品專業(yè)密切相關(guān)的實(shí)用性綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生以小組形式按興趣自主選做不少于15學(xué)時(shí)的該類型實(shí)驗(yàn)，如“餐館、食堂、食品廠等食品加工環(huán)境微生物總數(shù)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析”、“飲用水微生物菌群分析及安全評(píng)價(jià)”等。實(shí)用性綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)采用“室外+室內(nèi)”的方式進(jìn)行，即學(xué)生以組為單位從查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到出具檢驗(yàn)報(bào)告，學(xué)生分工合作，全程參與完成。綜合實(shí)用性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)鞏固了學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)了綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)解決問(wèn)題的能力以及團(tuán)隊(duì)合作的能力［4］。課程末，要求學(xué)生完成1項(xiàng)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，制定實(shí)驗(yàn)思路，全過(guò)程獨(dú)立完成，鍛煉了學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為以后走上工作崗位或科研道路奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2 豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

2.1 在線操作技術(shù)展示，補(bǔ)充及糾錯(cuò)式課堂教學(xué)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程模式是學(xué)生參照紙質(zhì)教材做預(yù)習(xí)，教師課堂講解及演示做教學(xué)，然后學(xué)生按給定實(shí)驗(yàn)步驟做操作訓(xùn)練。課堂上的現(xiàn)象基本是學(xué)生在努力模仿操作，按部就班爭(zhēng)取得到滿意的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但并未真正理解分步操作的意義，從而出現(xiàn)死記硬背實(shí)驗(yàn)操作的“機(jī)器人”程序化現(xiàn)象［5］。近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)軟件如“課堂派”、“學(xué)習(xí)通”等的推廣，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)利用在線教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室教學(xué)相結(jié)合的方式，實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)由原來(lái)的單一紙質(zhì)版教材改為與在線視頻資料結(jié)合，開(kāi)課前教師網(wǎng)絡(luò)發(fā)布預(yù)習(xí)要求、操作視頻與講解、課前測(cè)驗(yàn)等，未完成者不予參加實(shí)驗(yàn)室課堂。課堂教學(xué)部分也由教師講與演示的模式為主，改為學(xué)生與教師交流的補(bǔ)充及糾錯(cuò)的模式為主，即教師不再花費(fèi)大量課堂時(shí)間講述實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和演示操作，而是學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)，進(jìn)行現(xiàn)實(shí)中自我演示并介紹操作的意義與用途，教師進(jìn)行跟蹤補(bǔ)充與糾正。實(shí)驗(yàn)課堂的前半部分改為學(xué)生為主體，后半部分按給定實(shí)驗(yàn)要求系統(tǒng)串聯(lián)操作，不僅活躍了課堂氣氛，也促使學(xué)生更深地理解和更好地應(yīng)用。

2.2 多媒體輔助教與學(xué)的過(guò)程趣味性食品微生物實(shí)驗(yàn)中涉及大量顯微鏡操作實(shí)驗(yàn)，操作前的準(zhǔn)備、染色以及顯微鏡功能介紹的過(guò)程通過(guò)視頻的方式供學(xué)生學(xué)習(xí)較為直觀，但仍有部分實(shí)驗(yàn)缺乏有效性。除在介紹微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征時(shí)需要輔以大量的圖片，利用教學(xué)多媒體投屏手段外，課堂上教師通過(guò)對(duì)顯微鏡操作及觀察效果進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)展示投屏，激發(fā)學(xué)生的興趣［6］。同時(shí)，在微生物形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)中，受顯微鏡使用者水平的限制以及不同培養(yǎng)物不同生長(zhǎng)期內(nèi)形態(tài)的不同，學(xué)生不可能在同一張切片上觀察到所有的典型特征和完整的形態(tài)。多媒體教學(xué)可以向?qū)W生展示以往實(shí)驗(yàn)的典型的清晰圖片，將經(jīng)典圖片投影到屏幕上，利于學(xué)生觀察，也方便教師講解。另外，通過(guò)輔助在線視頻中對(duì)微生物生長(zhǎng)過(guò)程的動(dòng)畫(huà)模擬，可以幫助學(xué)生理解微生物在不同分化時(shí)期的形態(tài)，使學(xué)生的認(rèn)識(shí)更直觀清晰完整。同時(shí)。教師在課堂上可將學(xué)生做的切片在顯微鏡下觀察到的視野直接切換到多媒體大屏幕上，作為生動(dòng)活潑的案例，及時(shí)幫助學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)某種現(xiàn)象的原因，討論解決方法，達(dá)到舉一反三的目的。多媒體輔助教與學(xué)的過(guò)程增加了學(xué)習(xí)的趣味性，加深了學(xué)生的理解，有效地提高了教學(xué)效果。

3 建立更有效的實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)體系

以往實(shí)驗(yàn)總成績(jī)是學(xué)生平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)測(cè)試成績(jī)各占50%，其中平時(shí)成績(jī)包括學(xué)生上課表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)測(cè)試則采用實(shí)驗(yàn)操作或卷面考核的方式。由于學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)存在抄教材及網(wǎng)絡(luò)資料、測(cè)試前死記硬背的現(xiàn)象，很難達(dá)到真正檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的目的［7］。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)多年摸索進(jìn)行了一系列改革：學(xué)生最終成績(jī)進(jìn)行了更細(xì)致劃分，包括平時(shí)成績(jī)占15%（主要指出勤和課堂表現(xiàn)）、實(shí)驗(yàn)分析與討論占20%、學(xué)生分組協(xié)作完成綜合性實(shí)驗(yàn)成績(jī)占30%（小組總得分15%和組內(nèi)互評(píng)分15%）、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)成績(jī)占20%、面試成績(jī)占15%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告未完成扣分占30%（見(jiàn)表1）。通過(guò)系列計(jì)分的方式，從實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室演示到完成實(shí)驗(yàn)、分析與總結(jié)結(jié)果、臨場(chǎng)反應(yīng)等各方面綜合考核。實(shí)踐證明，這種考核評(píng)價(jià)體系有效避免了高分低能及成績(jī)不客觀現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性，提高了學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的積極性，提升了解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

表1 食品微生物實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

續(xù)表1 食品微生物實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

4 結(jié)語(yǔ)

筆者結(jié)合多年食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐，以淮南師范學(xué)院應(yīng)用型專業(yè)發(fā)展規(guī)劃為導(dǎo)向，通過(guò)重構(gòu)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、豐富教學(xué)方法和完善考核評(píng)價(jià)系統(tǒng)等方式細(xì)化及完善了適合應(yīng)用型專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)大綱。探索式的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，多樣的教學(xué)方法增加了學(xué)習(xí)的靈活性，系統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方法增強(qiáng)了學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)的客觀性。近2年的教學(xué)實(shí)踐效果顯示，學(xué)生真正做到了課前有準(zhǔn)備、課上有興趣、考核有信心，改變了以往形式上的預(yù)習(xí)和機(jī)械化實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象。應(yīng)用性技能型食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的優(yōu)化，不僅達(dá)到了鞏固學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)其綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)解決問(wèn)題的能力，而且具有鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力等職業(yè)素養(yǎng)的效果，今后仍應(yīng)繼續(xù)結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中出現(xiàn)的新問(wèn)題不斷進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，以滿足新時(shí)代食品專業(yè)人才的需求。