馮 印 劉 艷 陳海燕 劉凌沖/長春科技學(xué)院

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的過程中，要以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，首先了解專業(yè)當(dāng)前的發(fā)展情況，并作出詳細(xì)的分析和具體的規(guī)劃。該專業(yè)在不同類型的院校中均有設(shè)置，包括理、工、農(nóng)等多種院校，在不同院校中依托的學(xué)科背景各不相同，所以培養(yǎng)方式、內(nèi)容、目標(biāo)也會存在差異。針對這種情況，為了培養(yǎng)出更多食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，應(yīng)該加強(qiáng)教學(xué)研究，分析應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中存在的問題，并針對具體問題提出有效的解決方案，從而使應(yīng)用型高校可以充分履行社會服務(wù)的職能。

一、培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才的意義

從實際案例來看，我國大規(guī)模食品質(zhì)量和安全問題并不少見，包括蘇丹紅、瘦肉精、毒大米等等，這些事件帶來了大規(guī)模的危害，嚴(yán)重影響人類健康。所以，食品質(zhì)量與安全問題一直是國家關(guān)注的重點(diǎn)問題，其關(guān)系的所有人的身體健康，嚴(yán)重的食品質(zhì)量和安全問題甚至?xí){人的生命財產(chǎn)，所以一定要加強(qiáng)重視。為了提升我國食品質(zhì)量和安全水平，需要培養(yǎng)更多食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才，包括管理人員、檢測人員、審核人員等等[1]。不僅食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要加強(qiáng)食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，高等學(xué)校也要充分發(fā)揮人才培育的作用，為社會輸送更多食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用型人才，為我國食品質(zhì)量與安全管理工作注入更多活力。

二、應(yīng)用型高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題

(一)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從實際的教育情況來看，雖然食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布在不同類型的院校中，但大部分學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)都基本相同，普遍以培養(yǎng)具備理論知識和實踐能力的復(fù)合型專業(yè)人才為主。調(diào)查顯示，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的院校占比較高，培養(yǎng)復(fù)合型和高級科學(xué)技術(shù)人才的學(xué)校占比較低。但有一些學(xué)校的學(xué)業(yè)定位并不明確，所以教學(xué)目標(biāo)也不明確，進(jìn)而影響了師資隊伍配置、實驗室建設(shè)、教學(xué)計劃組織等工作，導(dǎo)致人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效率低下。

(二)課程和教材建設(shè)待加強(qiáng)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的內(nèi)容比較復(fù)雜，不同學(xué)校設(shè)置的主干課程有所不同，所以培養(yǎng)出的人才也存在較大的差異。要保障專業(yè)教學(xué)的水平，就要確保該專業(yè)具備獨(dú)立的課程體系。但該專業(yè)不論是在課程設(shè)置，還是在教學(xué)內(nèi)容或要求方面都還不夠明確，有些專業(yè)內(nèi)容或者冗余、或者缺失，總之與教學(xué)目標(biāo)和需求并不相符，所以影響教學(xué)質(zhì)量和效率的提升。

(三)實踐教學(xué)不足

在教學(xué)的過程中，教學(xué)實踐是十分重要的一項內(nèi)容。教學(xué)實踐存在兩方面的問題：一方面，校園中的實驗室建設(shè)效進(jìn)一步加強(qiáng)，學(xué)生需要參與到實驗室的建設(shè)和管理工作中；另一方面，專業(yè)教學(xué)和職業(yè)市場應(yīng)該緊密相連，需要建立職業(yè)制度專業(yè)認(rèn)真體系，開展更加多元的實踐活動。但從目前的情況來看，學(xué)校的實踐條件有待加強(qiáng)，實踐活動也需要進(jìn)一步增加。

(四)誠信教育匱乏

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的過程中，提升學(xué)生的職業(yè)道德和誠信思想十分重要。然而，在人才培養(yǎng)的過程中，大部分應(yīng)用型高等學(xué)校都比較重視專業(yè)技能培養(yǎng)，對培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)并不重視。從本質(zhì)上來看，要提升食品質(zhì)量與安全，就必須提升市場整體的誠信水平，不僅商家要更加誠信，監(jiān)管人員的誠信素質(zhì)也需要提升。所以，在人才培養(yǎng)的過程中，必須要加強(qiáng)誠信教育。

三、應(yīng)用型高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)策略

(一)明確教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)策略

在應(yīng)用性高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的過程中，要提升教學(xué)水平，培養(yǎng)更多應(yīng)用型專業(yè)人才，就要根據(jù)具體的教學(xué)目標(biāo)制定完善的人才培養(yǎng)方案。首先，要體現(xiàn)出專業(yè)的差異性，明確該專業(yè)與其他專業(yè)的不同之處，以及該專業(yè)與傳統(tǒng)食品衛(wèi)生與檢驗專業(yè)的不同之處。所以，要在該專業(yè)課程基礎(chǔ)上，增加現(xiàn)代檢測技術(shù)教學(xué)、安全防控管理教學(xué)、法律法規(guī)教學(xué)等課程內(nèi)容，既要提升學(xué)生的專業(yè)技能，還要培養(yǎng)學(xué)生的安全意識[2]。其次，應(yīng)該扎實專業(yè)基礎(chǔ)，拓寬人才培養(yǎng)的渠道、增加人才培養(yǎng)的方式和內(nèi)容。在實際教學(xué)的過程中，學(xué)校要充分認(rèn)識到該專業(yè)的復(fù)雜性，將該專業(yè)涉及到的學(xué)科整理歸納，培養(yǎng)更多復(fù)合型人才。根據(jù)當(dāng)前的發(fā)展趨勢，學(xué)校不僅要為學(xué)生設(shè)置基礎(chǔ)知識課程，還要開設(shè)計算機(jī)應(yīng)用課程、食源性流行病學(xué)、毒理學(xué)實驗等課程，使學(xué)生可以掌握多項知識內(nèi)容，同時增加選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和專業(yè)需求選擇選修課程，幫助學(xué)生構(gòu)建多元化的知識結(jié)構(gòu)，從而拓展學(xué)生的發(fā)展空間。學(xué)?？梢约訌?qiáng)各個專業(yè)之間的溝通和交流，使學(xué)生可以全面發(fā)展。例如，積極與法律系、經(jīng)管系的學(xué)生和教師進(jìn)行交流，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理教學(xué)水平，扎實學(xué)生的管理理論基礎(chǔ)，強(qiáng)化學(xué)生的法律意識，使學(xué)生充分認(rèn)識到食品質(zhì)量管理的重要性，并掌握有效的管理方法。

(二)改進(jìn)課程教材，提升教學(xué)質(zhì)量

在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，教材發(fā)揮了十分重要的作用，所以學(xué)校要合理規(guī)劃教學(xué)課程，優(yōu)化課程體系，并積極研究教材內(nèi)容，充分發(fā)揮教材在教學(xué)中的作用。在實際教學(xué)的過程中，HACCP、ISO等質(zhì)量管理體系、企業(yè)管理、操作安全等內(nèi)容都是必不可少的教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該對這些課程的比重進(jìn)行合理的劃分和安排。學(xué)校應(yīng)該組織教師根據(jù)教學(xué)實際制定教學(xué)黨綱，教師之間應(yīng)該相互探討和交流，避免內(nèi)容重復(fù)或遺漏。應(yīng)該將化學(xué)生物知識、實驗教學(xué)等內(nèi)容加入到課程體系之中，創(chuàng)建特設(shè)實驗項目，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并提升學(xué)生的操作能力。在教材建設(shè)方面，應(yīng)該與課程體系緊密結(jié)合，發(fā)揮專業(yè)建設(shè)平臺的優(yōu)勢，根據(jù)本專業(yè)的特色和人才培養(yǎng)教育的目標(biāo)來修訂教材內(nèi)容和課程體系，教師可以自主編寫教材和課件，加強(qiáng)校本教材額課程的研究，充分彰顯學(xué)校在專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)上的優(yōu)勢[3]。此外，要充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)資源平臺，將教案、習(xí)題、教學(xué)視頻等資源內(nèi)容上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺中，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更多幫助和支持。學(xué)校也可以組織教師制作網(wǎng)課或進(jìn)行教學(xué)直播，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為學(xué)生展示更多教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

(三)增加實踐教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生能力

為了增強(qiáng)實踐教學(xué)，學(xué)校應(yīng)該積極建設(shè)實驗室，并制定實驗計劃，為學(xué)生提供更多實驗操作的機(jī)會，著重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、合作、實踐探索等能力。學(xué)校可以開展各種課題研究活動，組織校園內(nèi)部或外部競賽活動，通過競賽提升學(xué)生學(xué)習(xí)探索的積極性。此外，可以通過校企合作的方式為學(xué)生提供更多實踐的機(jī)會，將學(xué)生送到相關(guān)的企業(yè)或單位中進(jìn)行參觀或?qū)嵙?xí)，也可以邀請食品企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人員到學(xué)校開展教育講座，為學(xué)生詳細(xì)介紹食品質(zhì)量與安全行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、工作內(nèi)容、技術(shù)方法等，以此豐富學(xué)生的實踐經(jīng)驗，為學(xué)生就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

(四)落實誠信教育，培養(yǎng)職業(yè)道德

食品質(zhì)量與安全關(guān)系著人們的健康與生命安全，所以學(xué)生不僅要具備專業(yè)的技能，還要具備良好的職業(yè)道德，尤其是誠信品質(zhì)。在日常生活中，教師應(yīng)該以身作則，用自己的行為來感染學(xué)生。而在教學(xué)的過程中，教師可以采用案例分析的教學(xué)方式，讓學(xué)生認(rèn)識到誠信對于食品質(zhì)量與安全的重要性，同時強(qiáng)化學(xué)生的法律意識和安全意識，提升學(xué)生的責(zé)任感，這樣才能培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

四、結(jié)語

綜上所述，在應(yīng)用型大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，教師首先要明確教學(xué)目標(biāo)，其次改進(jìn)課程體系和教材內(nèi)容，最后增加實踐教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生實踐能力。此外，還要培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德，使學(xué)生可以做好食品質(zhì)量與安全管理工作，促進(jìn)我國食品行業(yè)健康發(fā)展。