梁小玲

摘 要 3～6歲幼兒是身體、心理和智力發(fā)展的迅猛時(shí)期，從小培養(yǎng)科學(xué)飲食、愉快進(jìn)餐、文明禮儀、熱愛運(yùn)動(dòng)和勞作等良好行為習(xí)慣，將會(huì)使幼兒終身受益。圍繞幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的目標(biāo)開展幫助幼兒了解事物的營養(yǎng)價(jià)值，通過多向聚焦食育認(rèn)知、多樣建立食育環(huán)創(chuàng)、多元拓展文化體驗(yàn)等多元化多層次創(chuàng)建食育課程，樹立健康的飲食意識(shí)，培養(yǎng)正確的飲食行為習(xí)慣，來達(dá)到幼兒核心素養(yǎng)的發(fā)展目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 食育;課程;環(huán)境;行為養(yǎng)成

中圖分類號(hào)：C41，D912.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2020）29-0033-02

百年教育，始于幼學(xué)。在幼兒教育中滲透培養(yǎng)幼兒的核心素養(yǎng)是貫徹立德樹人任務(wù)的關(guān)鍵。食育課程作為幼兒園重要課程之一。如何根據(jù)核心素養(yǎng)的目標(biāo)，整合到食育課程當(dāng)中去，從而讓幼兒養(yǎng)成良好行為習(xí)慣，逐漸學(xué)會(huì)感恩，文明禮貌，認(rèn)識(shí)自我，熱愛祖國，熱愛家鄉(xiāng)等。筆者通過多元化多層次創(chuàng)建食育課程，來達(dá)到幼兒核心素養(yǎng)的發(fā)展目標(biāo)。

一、多向聚焦食育認(rèn)知，突出行為養(yǎng)成的核心目標(biāo)

行為與情感是一個(gè)互相轉(zhuǎn)化、互相潛移默化的過程，筆者在食育課程中積極提升認(rèn)知食物的制作過程、教授正確的食育行為、遵守規(guī)范的食育禮儀，讓幼兒在食育中養(yǎng)成良好的行為，從而達(dá)到培養(yǎng)核心素質(zhì)的目標(biāo)要求。

（一）走進(jìn)廚房，認(rèn)知制作食物的來之不易

將美味食物與勞動(dòng)行為在幼兒當(dāng)中形成完整的認(rèn)知，讓幼兒認(rèn)知品嘗食物之外的情感。為此，筆者在主題活動(dòng)《我周圍的人》中組織開展中班社會(huì)活動(dòng)《廚房里叔叔阿姨真辛苦》，首先帶領(lǐng)幼兒來到廚房，讓幼兒觀察廚房里叔叔阿姨的工作情景。然后引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)廚房主要設(shè)備的名稱和用途，讓幼兒懂得園廚房的用具與家里廚具的不同，提出問題“叔叔阿姨在干什么？他們是怎么干的？叔叔阿姨每天除了做飯和做菜還要干什么？”在觀察和討論中知道他們美味的食物和點(diǎn)心都是廚房的叔叔阿姨們辛勤工作換來的，引導(dǎo)幼兒對(duì)炊事員有禮貌，愛惜他們做的飯菜，不剩飯、不挑食等。最后與幼兒欣賞兒歌《炊事員》，進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒對(duì)廚房叔叔阿姨的熱愛和尊重，學(xué)會(huì)感恩食物、珍惜食物，能夠?qū)Ξa(chǎn)生、烹飪食物之人表達(dá)感謝。

（二）辨別教育，滲透區(qū)分食物的準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)

與幼兒探討什么是有利于健康的一日三餐飯菜，是幼兒食育課的重要環(huán)節(jié)。筆者利用食物主題健康教育課《遠(yuǎn)離垃圾食品》《認(rèn)識(shí)綠色食品》等，讓幼兒認(rèn)識(shí)什么是垃圾食品、綠色食品以及它們的危害，了解綠色健康食品和不健康食品區(qū)別以及對(duì)身體成長的好處與危害。開展小主題活動(dòng)“我吃得又快又好”“小牙齒真厲害”等活動(dòng)適合激發(fā)小班幼兒的進(jìn)餐欲望，提高獨(dú)立進(jìn)餐能力的活動(dòng);“飲料好喝我不貪”“特色饅頭”“花樣餃子”等活動(dòng)讓幼兒認(rèn)識(shí)健康食品，通過實(shí)踐操作，為幼兒身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。

（三）訓(xùn)練禮儀，培養(yǎng)進(jìn)食行為的規(guī)矩意識(shí)

禮儀是學(xué)習(xí)規(guī)范的重要手段，開展多種形式進(jìn)餐禮儀、餐桌文化等主題活動(dòng)，有利于培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣和禮儀文化。首先通過學(xué)習(xí)《我會(huì)》《多吃蔬菜身體好》等兒歌引導(dǎo)幼兒喜歡進(jìn)餐環(huán)節(jié)，正確地使用餐具，提醒進(jìn)餐時(shí)飯菜搭配吃、咀嚼時(shí)不發(fā)出響聲不講話，不能邊吃邊做其他的事。其次組織美食分享活動(dòng)，讓幼兒主動(dòng)與同伴分享食物，進(jìn)餐前后會(huì)收拾自己的餐具，保持餐桌的清潔。此外，還要求爸爸媽媽利用榜樣示范法，鞏固幼兒進(jìn)餐的行為禮儀，讓幼兒知曉餐桌文化對(duì)人家交往的價(jià)值意義，比如進(jìn)餐時(shí)等待長輩到齊、坐姿要端正、飯菜搭配吃、輕輕推拉小椅子、輕刮餐具飯菜吃光等。如筆者組織幼兒開展情景表演《我的湯水灑了》，讓幼兒討論如何避免打翻飯菜和湯水，學(xué)會(huì)及時(shí)避讓，不驚慌不哭鬧，主動(dòng)清理干凈等。

二、多樣建立食育環(huán)創(chuàng)，優(yōu)化能力發(fā)展的滲透路徑

（一）開發(fā)食育主題環(huán)境，熏陶優(yōu)良食材認(rèn)知

環(huán)境互動(dòng)、親身參與、同伴評(píng)價(jià)、合作分享相結(jié)合，能有效促進(jìn)幼兒素質(zhì)的全面提升，筆者創(chuàng)設(shè)多種與食物有關(guān)環(huán)境，培養(yǎng)幼兒健康的膳食習(xí)慣。一是幼兒園增添與“食”相關(guān)的元素，擺放一些農(nóng)作物的盆栽，出版健康食品的宣傳專欄和食品金字塔結(jié)構(gòu)圖、傳統(tǒng)食物的制作方法和意義等對(duì)師幼進(jìn)行耳濡目染的熏陶。二是班級(jí)開設(shè)“紅茶坊”“果蔬坊”“小吃街”“廚房”“寶貝餐廳”等區(qū)角，開展“我來做廚師”“食材營養(yǎng)知多少”等游戲，從中了解食物的來源、安全性、營養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)知識(shí)，教師引導(dǎo)幼兒在操作中思考，提高認(rèn)知。

（二）參與食材種植過程，培養(yǎng)勞動(dòng)實(shí)踐能力

為了在幼兒體驗(yàn)“我種的食物最好吃”，筆者開設(shè)有機(jī)果蔬食物種植、管護(hù)、分享等勞作課程，開辟“空中花園”種植，讓孩子們自己的親手種植黃豆花生、青菜蘿卜等蔬菜，然后由幼兒每個(gè)星期記錄匯報(bào)一次所種植蔬菜的情況。其次，開展家校種植食物活動(dòng)，要求在家長的帶領(lǐng)下幼兒播種一些蔬菜、豆類;到了收獲時(shí)節(jié)，班級(jí)舉行“收獲節(jié)”食物分享活動(dòng)，由家長將烹飪好幼兒參與種植的蔬菜帶到學(xué)校，在班級(jí)里面開展幼兒介紹自己的食物，分享品嘗。通過這些活動(dòng)讓幼兒體驗(yàn)綠色蔬菜的生長過程，培養(yǎng)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)健康生活、參與社會(huì)實(shí)踐的能力。

（三）動(dòng)手設(shè)計(jì)食育藝術(shù)，培養(yǎng)設(shè)計(jì)創(chuàng)作能力

將食育教育內(nèi)容融入到藝術(shù)活動(dòng)中，讓幼兒感受食物的造型美、培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造能力。一是體驗(yàn)設(shè)計(jì)食物的藝趣。筆者所在的幼兒園建立有創(chuàng)意生活館，因此，利用生活館的設(shè)施，開始食育藝術(shù)設(shè)計(jì)課，在生活館和幼兒一起制造一些點(diǎn)心或烹飪一些家常菜，比如提供一些面粉、雞蛋、牛奶，與幼兒制作各種造型獨(dú)特的面包、花樣餃子、烤蛋糕、煎蛋餅等。二是體味分享食物的意趣。讓幼兒設(shè)計(jì)不同的食物、制作菜譜、建立美食電子相冊(cè)等，讓幼兒體驗(yàn)成功的喜悅，分享創(chuàng)意的快樂，并產(chǎn)生愿意為他人服務(wù)的意愿。比如開展“我是小小廚師”的主題活動(dòng)時(shí)，發(fā)放親子記錄表，幼兒與家長共同發(fā)現(xiàn)和記錄，記錄結(jié)果粘貼在《我知道的美食》展覽區(qū)中，并由幼兒向大家分享制作食物的過程和樂趣，然后同幼兒們一起品嘗，體會(huì)食物分享的愉悅心情，既提升動(dòng)手實(shí)踐能力，又鍛煉了社交能力。

三、多元拓展文化體驗(yàn)，樹立健康人文的價(jià)值觀念

（一）認(rèn)識(shí)不同食物價(jià)值，建立均衡飲食的文化觀念

“五谷為養(yǎng)，五果為助”，吃五谷雜糧，保身體健康的理念，需要在幼兒中不斷強(qiáng)化。筆者首先讓幼兒認(rèn)識(shí)不同食物的營養(yǎng)價(jià)值，如教師以講解和幫助米寶寶回家的游戲，孩子們分別認(rèn)識(shí)了白米、糙米、糯米、黃小米、黑米和薏米6種不同的米以及其他米制品;在趣味性的游戲《連連看》的過程中，認(rèn)識(shí)不同米的食用方式和營養(yǎng)價(jià)值，了解食物多樣化的均衡飲食，學(xué)會(huì)如何選擇適合自身需求的健康食物。同時(shí)，通過了解大米的成長之旅的紀(jì)錄片，孩子們也感受到了糧食的來之不易，理解了一粥一飯都應(yīng)好好珍惜。

（二）融入民俗食物教育，培育鄉(xiāng)土美食的人文情感

我國歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。一是家園共同認(rèn)識(shí)本土特色食物。每逢民族節(jié)日家園積極配合，利用家長職業(yè)和周邊資源，讓他們走進(jìn)課堂，共同具有特色的親子主題活動(dòng)。如“食物的營養(yǎng)”“家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃”“家鄉(xiāng)的特產(chǎn)”等，了解食品的生產(chǎn)、流通、加工以及到達(dá)餐桌的全過程。每年三月三，五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。邀請(qǐng)家長走進(jìn)幼兒園，共享節(jié)日的快樂，帶領(lǐng)幼兒了解節(jié)日意義的同時(shí)，組織幼兒制作五色糯米飯，從植物紅藍(lán)草染紫色和紅色、楓葉染黑色、黃花染黃色的泡米開始，到五色米的造型擺盆，親自送到蒸飯器蒸熟，開心品嘗，其樂融融，收獲滿滿。二是認(rèn)知民俗節(jié)日中的特色食品?！霸?jié)”“端午節(jié)”“中秋節(jié)”“三月三”等節(jié)日開展大型自助餐活動(dòng)，從餐桌上了解幼兒吃的習(xí)慣、吃的品味、吃的能力，讓幼兒在慶?；顒?dòng)中認(rèn)識(shí)我國節(jié)日的由來以及相關(guān)的飲食文化和樂趣，萌發(fā)熱愛祖國的思想情感。

在食育課程的探索研究中，孩子健康的食育習(xí)慣悄然滲透到孩子的心里，漸漸成為常態(tài)化的生活?，F(xiàn)在，教師通過圍繞幼兒核心素養(yǎng)設(shè)置課程，在家園共同合作中培養(yǎng)提升幼兒的各方面能力，能幫助幼兒的身心健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。