黨婷婷 李瑜

摘 要：選取2009—2018年陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費數(shù)據(jù)進行實證研究，分析消費者的消費偏好、收入以及價格等因素對于肉類消費的影響。結(jié)果表明，消費偏好對肉類產(chǎn)品消費的影響最明顯，人均可支配收入對肉類消費也有一定影響，消費價格對肉類消費影響不顯著。根據(jù)實證結(jié)果提出提升陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費水平，促進社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)穩(wěn)定增長等建議。

關(guān)鍵詞：陜西省 城鎮(zhèn)居民 肉類消費 影響因素

2009年至今，作為生活必需品豬肉價格明顯上漲且居高不下，豬肉價格的變動勢必會影響人們對于豬肉產(chǎn)品的消費，也引發(fā)出人們對于城鎮(zhèn)居民肉類消費的影響因素分析這一問題的思考。陜西省位于我國的西部地區(qū)，研究陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費問題，對于促進經(jīng)濟的快速發(fā)展，啟動我國中西部地區(qū)城鎮(zhèn)的消費具有重要的作用，對陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費影響因素進行分析，顯得尤為重要。

一、陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費特征分析

隨著陜西省經(jīng)濟不斷發(fā)展，市場逐步規(guī)范和完善，陜西省綜合實力大幅提升，城鎮(zhèn)居民的家庭消費結(jié)構(gòu)隨著人們收入水平的提高也發(fā)生了很大的變化。食物消費仍是人們最基本的消費，肉類消費作為眾多的食品消費之一，在陜西省城鎮(zhèn)居民家庭消費支出中占比較高。探究肉類消費的變動情況，對于了解現(xiàn)階段居民肉類消費情況，改善未來消費結(jié)構(gòu)等方面具有十分重要的意義[1]。隨著收入水平的改變，肉類消費呈現(xiàn)出如下特征：

（一）肉類消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化

經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為居民消費能力和消費水平的提升提供了保障。目前，在肉類產(chǎn)品的消費上，陜西省城鎮(zhèn)居民仍舊保持著“以豬肉為主”;與此同時，肉類產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，增加了對于高營養(yǎng)、高熱量的牛羊肉、禽肉等肉類的消費。這也說明隨著經(jīng)濟發(fā)展人們生活水平提高，城鎮(zhèn)居民溫飽解決問題了，消費者的消費觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，日常消費也變得多元化多樣化營養(yǎng)化以及健康化[2]。

（二）不同收入群體的消費支出存在差異

伴隨著經(jīng)濟的增長，陜西省城鎮(zhèn)居民生活水平整體得到顯著提高，但不同收入群體間的消費支出存在較大差異，具體表現(xiàn)為低收入者和高收入者在消費支出上還存在著較大差異。通過查閱數(shù)據(jù)可知，從2009—2018年，低收入者人均肉類消費支出從284元上升到410元，高收入者520元增長到787元，表明城鎮(zhèn)居民的生活水平逐步提高，不同收入群體肉類支出差距還比較大，而且高收入群體不管是從擴大規(guī)模還是在增速上都是高于低收入群體。

二、陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費的影響因素

（一）人均可支配收入

在影響肉類消費的各種因素之中，收入是非常重要的一項因素。收入作為消費的基礎(chǔ)，可支配收入的多少能夠在很大程度上直接影響著城鎮(zhèn)居民的消費購買能力[2]。由普通商品的需求彈性可以知道，收入的變動將會引起需求相應(yīng)變動，伴隨著人均可支配收入的增長，居民的消費購買能力不斷地提升。消費需求量增加，這將引起人們對肉類消費數(shù)量相應(yīng)增加，這符合大多數(shù)產(chǎn)品的消費情況。文章以城鎮(zhèn)居民肉類消費情況為例來說明收入對肉類消費的影響。所以文章從《陜西統(tǒng)計年鑒》中得到并整理了2009～2018年近十年的城鎮(zhèn)居民可支配收入的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計結(jié)果如見表1。

（二）肉類食品的價格

價格是消費者選擇購買產(chǎn)品的一項重要指標，價格對消費的影響表現(xiàn)為自身價格變動以及替代產(chǎn)品價格變動的影響[3]。一般的價格規(guī)律表現(xiàn)為提高產(chǎn)品的價格，消費者將減少購買數(shù)量;降低產(chǎn)品的價格，消費者會增加購買數(shù)量;經(jīng)濟發(fā)展使得消費者有了更多的選擇，當肉類食品價格變動時，消費者會追求效用最大化，在這一過程中，消費者肉類食品的消費量會發(fā)生變化，變化的程度取決于食品類商品的價格需求彈性。肉類產(chǎn)品主要包括豬肉，牛羊肉，禽肉等得價格。由于歷年肉類食品的價格沒有專門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，所以文章從統(tǒng)計年鑒中查找到表2的價格指數(shù)來作為替代。

（三）消費者的消費偏好

偏好反映出人們對于不同資源的喜好程度。陜西省位于中國的北方地區(qū)，肉類在我省居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中屬于必需品。陜西省城鎮(zhèn)居民收入增加，肉類消費和蛋奶消費增加，產(chǎn)生這種現(xiàn)象可能是消費者消費偏好的改變。由于對消費偏好沒有直接的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，因此文章選擇城鎮(zhèn)居民的消費支出的高低來表示城鎮(zhèn)居民消費偏好的具體情況。消費者對于肉類消費品的消費方式和消費結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，由原來以肉類為主轉(zhuǎn)向包括魚蝦、蛋奶、蔬菜等更加多元化和豐富的食品結(jié)構(gòu)。由表3數(shù)據(jù)可以明顯看出，隨著收入的提高，肉類和蛋奶支出是明顯上升的，這也印證了消費偏好的情況。

三、城鎮(zhèn)居民肉類消費影響因素的實證分析

（一）變量選取

基于上述分析，結(jié)合陜西省經(jīng)濟發(fā)展和城鎮(zhèn)居民生活消費現(xiàn)狀，再考慮到數(shù)據(jù)的可得性，本文決定選取一下幾個變量進行研究：

可支配收入I。收入是消費主要影響因素。一般來說，收入的高低直接決定購買能力與購買量。收入越高，購買能力就會越強。

肉類產(chǎn)品的價格P。價格的高低影響居民對肉類的消費情況，一般的價格規(guī)律表現(xiàn)為消費數(shù)量會隨著產(chǎn)品價格的變動正向變動。

消費偏好S。偏好反映出人們對于不同資源的喜好程度，由于對消費偏好沒有直接的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，因此文章選擇蛋奶類消費支出與肉類消費對比，來分析消費喜好情況。

（二）模型構(gòu)建與檢驗

1.初始模型設(shè)定。根據(jù)對上述影響因素的分析，下面將依據(jù)恩格爾系數(shù)模型對模型進行初始設(shè)定，構(gòu)建的模型如下：

LnR=β0+β1LnI+β2LnP+β3LnS+μt

其中用R表示城鎮(zhèn)居民人均肉類消費支出，I表示人均可支配收入，P表示價格，S為消費偏好;為了消除異方差，對所有數(shù)據(jù)取對數(shù)，μt為隨機擾動項。模型中的數(shù)據(jù)均是根據(jù)2009—2018年陜西省統(tǒng)計局統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)整理得到。

2.平穩(wěn)性檢驗。由于模型中所選用的是時間序列變量，所以回歸分析前對選取的變量實施平穩(wěn)性檢驗，從而避免虛假回歸情況的出現(xiàn);下表是ADF檢驗結(jié)果。

從表4可以知道變量lnR，lnI，lnP，lnS各變量都是平穩(wěn)序列變量，因此可以進行回歸分析。

3.回歸分析。利用Eviews軟件對數(shù)據(jù)進行回歸，回歸結(jié)果良好，方程的F統(tǒng)計量均通過1%的顯著性水平檢驗，所得到的具體系數(shù)估計結(jié)果如下表所示：

LnR=0.8069+0.2581LnI-0.0299LnP+0.7199LnS

（1.3339）（6.1674）（-0.3067）（5.7822）

R2=0.9555 DW=1.8509

由回歸結(jié)果可以看出，可決系數(shù)為0.9555，說明擬合程度高;DW值為1.8509，小于4-du可知模型中不存在自相關(guān)問題。

4.回歸結(jié)果分析。根據(jù)回歸系數(shù)可以知道，當可支配收入增加1%時，肉類消費支出要比原來增加0.2581%;這說明隨著人均可支配收入的增加，我省城鎮(zhèn)居民會增加對肉類產(chǎn)品的消費。當食品價格每增加1%時，家庭人均肉類消費支出會降低0.0299%，這說明肉類食品的價格提高，我省城鎮(zhèn)居民對于肉類消費降低，這有助于改變居民消費結(jié)構(gòu)，提高居民的生活質(zhì)量。當城鎮(zhèn)居民的消費每偏向蛋奶類支出增加1%，此時城鎮(zhèn)居民肉類消費支出也會隨著蛋奶消費的增加而增加0.7199%;這說明我省城鎮(zhèn)居民的消費更加的注重營養(yǎng)均衡，在肉類消費的同時，也增加了對于蛋奶類產(chǎn)品的攝入量。

四、提升陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費能力的措施

（一）提高城鎮(zhèn)居民的可支配收入

有效消費需求的形成需要滿足兩個基本的條件，那就是購買能力和購買的意愿[4]。要想提高居民的購買能力和意愿，就必須著手提高居民的可支配收入。城鎮(zhèn)居民的收入主要是來源于工資性收入，企業(yè)應(yīng)著手解決就業(yè)問題，為收入的增加提供支持。政府，應(yīng)該積極地開展各種有關(guān)就業(yè)方面的宣傳教育活動，為就業(yè)者提供有效信息，引導城鎮(zhèn)居民就業(yè)，充分發(fā)揮輿論的導向作用，實現(xiàn)多種形式就業(yè)。只有這樣，才能全面提高城鎮(zhèn)居民的收入水平。

（二）完善價格調(diào)控機制，強化市場監(jiān)管

為了保持肉類產(chǎn)品價格的穩(wěn)定，就必須從完善價格調(diào)控方面入手，不斷強化市場的監(jiān)督和管理，建立起有效的價格調(diào)控機制。首先，市場方面，要確保肉類產(chǎn)品的供給和需求管理，保證肉類產(chǎn)品的價格穩(wěn)定在合理的區(qū)間，避免大幅度波動情況的發(fā)生。其次，政府方面，應(yīng)該通過各種方式來提升市場和農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性，確保肉類的長期供應(yīng);同時，加大監(jiān)管的力度，在肉類價格出現(xiàn)大幅變動時，維護市場的秩序，確保居民生活水平和消費結(jié)構(gòu)不受干擾。最后，應(yīng)該減少肉類的流通環(huán)節(jié)，優(yōu)化消費環(huán)境，降低流通成本的同時降低居民的消費風險，確保肉類食品消費者和生產(chǎn)者的雙重利益，實現(xiàn)“雙贏”的效果[5]。

（三）從供給側(cè)改革入手，滿足不同層次的消費需求

隨著城鎮(zhèn)居民收入水平的逐漸提高，城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu)也正在發(fā)生著深刻的變化，由之前的生存型消費逐步向享受型消費轉(zhuǎn)變，這就要求我們改變原有的供給方式，更多地推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提升供給產(chǎn)品的品質(zhì)、種類，滿足不同層次的消費需求。同時引導人們樹立積極健康消費，引導消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變升級，進而推動社會經(jīng)濟增長和滿足城鎮(zhèn)居民對生活品質(zhì)的追求。

參考文獻：

[1]高奇.我國城鄉(xiāng)居民肉類消費特征及影響因素分析[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2016.

[2]張舉薦.河北省豬肉消費需求以及影響因素研究[D].保定：河北農(nóng)業(yè)大學，2015.

[3]馬曉玫.內(nèi)蒙古城鄉(xiāng)居民食品消費變化的影響因素分析[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學，2015.

[4]薄丹.陜西省城鎮(zhèn)居民的消費影響因素分析[J].經(jīng)濟論壇，西北大學，2015（10）.

[5]田青，馬健，高鐵梅.我國城鎮(zhèn)居民消費因素的區(qū)域差異分析[J].管理世界，2008（7）.

〔黨婷婷（通訊作者）、李瑜，延安大學經(jīng)濟與管理學院〕