黨婷婷 李瑜

摘 要：選取2009—2018年陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證研究，分析消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、收入以及價(jià)格等因素對(duì)于肉類消費(fèi)的影響。結(jié)果表明，消費(fèi)偏好對(duì)肉類產(chǎn)品消費(fèi)的影響最明顯，人均可支配收入對(duì)肉類消費(fèi)也有一定影響，消費(fèi)價(jià)格對(duì)肉類消費(fèi)影響不顯著。根據(jù)實(shí)證結(jié)果提出提升陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)水平，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定增長(zhǎng)等建議。

關(guān)鍵詞：陜西省 城鎮(zhèn)居民 肉類消費(fèi) 影響因素

2009年至今，作為生活必需品豬肉價(jià)格明顯上漲且居高不下，豬肉價(jià)格的變動(dòng)勢(shì)必會(huì)影響人們對(duì)于豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)，也引發(fā)出人們對(duì)于城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)的影響因素分析這一問題的思考。陜西省位于我國(guó)的西部地區(qū)，研究陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)問題，對(duì)于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，啟動(dòng)我國(guó)中西部地區(qū)城鎮(zhèn)的消費(fèi)具有重要的作用，對(duì)陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)影響因素進(jìn)行分析，顯得尤為重要。

一、陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)特征分析

隨著陜西省經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，市場(chǎng)逐步規(guī)范和完善，陜西省綜合實(shí)力大幅提升，城鎮(zhèn)居民的家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)隨著人們收入水平的提高也發(fā)生了很大的變化。食物消費(fèi)仍是人們最基本的消費(fèi)，肉類消費(fèi)作為眾多的食品消費(fèi)之一，在陜西省城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)支出中占比較高。探究肉類消費(fèi)的變動(dòng)情況，對(duì)于了解現(xiàn)階段居民肉類消費(fèi)情況，改善未來消費(fèi)結(jié)構(gòu)等方面具有十分重要的意義[1]。隨著收入水平的改變，肉類消費(fèi)呈現(xiàn)出如下特征：

（一）肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為居民消費(fèi)能力和消費(fèi)水平的提升提供了保障。目前，在肉類產(chǎn)品的消費(fèi)上，陜西省城鎮(zhèn)居民仍舊保持著“以豬肉為主”;與此同時(shí)，肉類產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，增加了對(duì)于高營(yíng)養(yǎng)、高熱量的牛羊肉、禽肉等肉類的消費(fèi)。這也說明隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展人們生活水平提高，城鎮(zhèn)居民溫飽解決問題了，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，日常消費(fèi)也變得多元化多樣化營(yíng)養(yǎng)化以及健康化[2]。

（二）不同收入群體的消費(fèi)支出存在差異

伴隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，陜西省城鎮(zhèn)居民生活水平整體得到顯著提高，但不同收入群體間的消費(fèi)支出存在較大差異，具體表現(xiàn)為低收入者和高收入者在消費(fèi)支出上還存在著較大差異。通過查閱數(shù)據(jù)可知，從2009—2018年，低收入者人均肉類消費(fèi)支出從284元上升到410元，高收入者520元增長(zhǎng)到787元，表明城鎮(zhèn)居民的生活水平逐步提高，不同收入群體肉類支出差距還比較大，而且高收入群體不管是從擴(kuò)大規(guī)模還是在增速上都是高于低收入群體。

二、陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)的影響因素

（一）人均可支配收入

在影響肉類消費(fèi)的各種因素之中，收入是非常重要的一項(xiàng)因素。收入作為消費(fèi)的基礎(chǔ)，可支配收入的多少能夠在很大程度上直接影響著城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)購(gòu)買能力[2]。由普通商品的需求彈性可以知道，收入的變動(dòng)將會(huì)引起需求相應(yīng)變動(dòng)，伴隨著人均可支配收入的增長(zhǎng)，居民的消費(fèi)購(gòu)買能力不斷地提升。消費(fèi)需求量增加，這將引起人們對(duì)肉類消費(fèi)數(shù)量相應(yīng)增加，這符合大多數(shù)產(chǎn)品的消費(fèi)情況。文章以城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)情況為例來說明收入對(duì)肉類消費(fèi)的影響。所以文章從《陜西統(tǒng)計(jì)年鑒》中得到并整理了2009～2018年近十年的城鎮(zhèn)居民可支配收入的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如見表1。

（二）肉類食品的價(jià)格

價(jià)格是消費(fèi)者選擇購(gòu)買產(chǎn)品的一項(xiàng)重要指標(biāo)，價(jià)格對(duì)消費(fèi)的影響表現(xiàn)為自身價(jià)格變動(dòng)以及替代產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的影響[3]。一般的價(jià)格規(guī)律表現(xiàn)為提高產(chǎn)品的價(jià)格，消費(fèi)者將減少購(gòu)買數(shù)量;降低產(chǎn)品的價(jià)格，消費(fèi)者會(huì)增加購(gòu)買數(shù)量;經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得消費(fèi)者有了更多的選擇，當(dāng)肉類食品價(jià)格變動(dòng)時(shí)，消費(fèi)者會(huì)追求效用最大化，在這一過程中，消費(fèi)者肉類食品的消費(fèi)量會(huì)發(fā)生變化，變化的程度取決于食品類商品的價(jià)格需求彈性。肉類產(chǎn)品主要包括豬肉，牛羊肉，禽肉等得價(jià)格。由于歷年肉類食品的價(jià)格沒有專門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所以文章從統(tǒng)計(jì)年鑒中查找到表2的價(jià)格指數(shù)來作為替代。

（三）消費(fèi)者的消費(fèi)偏好

偏好反映出人們對(duì)于不同資源的喜好程度。陜西省位于中國(guó)的北方地區(qū)，肉類在我省居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中屬于必需品。陜西省城鎮(zhèn)居民收入增加，肉類消費(fèi)和蛋奶消費(fèi)增加，產(chǎn)生這種現(xiàn)象可能是消費(fèi)者消費(fèi)偏好的改變。由于對(duì)消費(fèi)偏好沒有直接的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，因此文章選擇城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)支出的高低來表示城鎮(zhèn)居民消費(fèi)偏好的具體情況。消費(fèi)者對(duì)于肉類消費(fèi)品的消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，由原來以肉類為主轉(zhuǎn)向包括魚蝦、蛋奶、蔬菜等更加多元化和豐富的食品結(jié)構(gòu)。由表3數(shù)據(jù)可以明顯看出，隨著收入的提高，肉類和蛋奶支出是明顯上升的，這也印證了消費(fèi)偏好的情況。

三、城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)影響因素的實(shí)證分析

（一）變量選取

基于上述分析，結(jié)合陜西省經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)居民生活消費(fèi)現(xiàn)狀，再考慮到數(shù)據(jù)的可得性，本文決定選取一下幾個(gè)變量進(jìn)行研究：

可支配收入I。收入是消費(fèi)主要影響因素。一般來說，收入的高低直接決定購(gòu)買能力與購(gòu)買量。收入越高，購(gòu)買能力就會(huì)越強(qiáng)。

肉類產(chǎn)品的價(jià)格P。價(jià)格的高低影響居民對(duì)肉類的消費(fèi)情況，一般的價(jià)格規(guī)律表現(xiàn)為消費(fèi)數(shù)量會(huì)隨著產(chǎn)品價(jià)格的變動(dòng)正向變動(dòng)。

消費(fèi)偏好S。偏好反映出人們對(duì)于不同資源的喜好程度，由于對(duì)消費(fèi)偏好沒有直接的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，因此文章選擇蛋奶類消費(fèi)支出與肉類消費(fèi)對(duì)比，來分析消費(fèi)喜好情況。

（二）模型構(gòu)建與檢驗(yàn)

1.初始模型設(shè)定。根據(jù)對(duì)上述影響因素的分析，下面將依據(jù)恩格爾系數(shù)模型對(duì)模型進(jìn)行初始設(shè)定，構(gòu)建的模型如下：

LnR=β0+β1LnI+β2LnP+β3LnS+μt

其中用R表示城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)支出，I表示人均可支配收入，P表示價(jià)格，S為消費(fèi)偏好;為了消除異方差，對(duì)所有數(shù)據(jù)取對(duì)數(shù)，μt為隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)。模型中的數(shù)據(jù)均是根據(jù)2009—2018年陜西省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)整理得到。

2.平穩(wěn)性檢驗(yàn)。由于模型中所選用的是時(shí)間序列變量，所以回歸分析前對(duì)選取的變量實(shí)施平穩(wěn)性檢驗(yàn)，從而避免虛假回歸情況的出現(xiàn);下表是ADF檢驗(yàn)結(jié)果。

從表4可以知道變量lnR，lnI，lnP，lnS各變量都是平穩(wěn)序列變量，因此可以進(jìn)行回歸分析。

3.回歸分析。利用Eviews軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸，回歸結(jié)果良好，方程的F統(tǒng)計(jì)量均通過1%的顯著性水平檢驗(yàn)，所得到的具體系數(shù)估計(jì)結(jié)果如下表所示：

LnR=0.8069+0.2581LnI-0.0299LnP+0.7199LnS

（1.3339）（6.1674）（-0.3067）（5.7822）

R2=0.9555 DW=1.8509

由回歸結(jié)果可以看出，可決系數(shù)為0.9555，說明擬合程度高;DW值為1.8509，小于4-du可知模型中不存在自相關(guān)問題。

4.回歸結(jié)果分析。根據(jù)回歸系數(shù)可以知道，當(dāng)可支配收入增加1%時(shí)，肉類消費(fèi)支出要比原來增加0.2581%;這說明隨著人均可支配收入的增加，我省城鎮(zhèn)居民會(huì)增加對(duì)肉類產(chǎn)品的消費(fèi)。當(dāng)食品價(jià)格每增加1%時(shí)，家庭人均肉類消費(fèi)支出會(huì)降低0.0299%，這說明肉類食品的價(jià)格提高，我省城鎮(zhèn)居民對(duì)于肉類消費(fèi)降低，這有助于改變居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高居民的生活質(zhì)量。當(dāng)城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)每偏向蛋奶類支出增加1%，此時(shí)城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)支出也會(huì)隨著蛋奶消費(fèi)的增加而增加0.7199%;這說明我省城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)更加的注重營(yíng)養(yǎng)均衡，在肉類消費(fèi)的同時(shí)，也增加了對(duì)于蛋奶類產(chǎn)品的攝入量。

四、提升陜西省城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)能力的措施

（一）提高城鎮(zhèn)居民的可支配收入

有效消費(fèi)需求的形成需要滿足兩個(gè)基本的條件，那就是購(gòu)買能力和購(gòu)買的意愿[4]。要想提高居民的購(gòu)買能力和意愿，就必須著手提高居民的可支配收入。城鎮(zhèn)居民的收入主要是來源于工資性收入，企業(yè)應(yīng)著手解決就業(yè)問題，為收入的增加提供支持。政府，應(yīng)該積極地開展各種有關(guān)就業(yè)方面的宣傳教育活動(dòng)，為就業(yè)者提供有效信息，引導(dǎo)城鎮(zhèn)居民就業(yè)，充分發(fā)揮輿論的導(dǎo)向作用，實(shí)現(xiàn)多種形式就業(yè)。只有這樣，才能全面提高城鎮(zhèn)居民的收入水平。

（二）完善價(jià)格調(diào)控機(jī)制，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管

為了保持肉類產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定，就必須從完善價(jià)格調(diào)控方面入手，不斷強(qiáng)化市場(chǎng)的監(jiān)督和管理，建立起有效的價(jià)格調(diào)控機(jī)制。首先，市場(chǎng)方面，要確保肉類產(chǎn)品的供給和需求管理，保證肉類產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)定在合理的區(qū)間，避免大幅度波動(dòng)情況的發(fā)生。其次，政府方面，應(yīng)該通過各種方式來提升市場(chǎng)和農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性，確保肉類的長(zhǎng)期供應(yīng);同時(shí)，加大監(jiān)管的力度，在肉類價(jià)格出現(xiàn)大幅變動(dòng)時(shí)，維護(hù)市場(chǎng)的秩序，確保居民生活水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)不受干擾。最后，應(yīng)該減少肉類的流通環(huán)節(jié)，優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境，降低流通成本的同時(shí)降低居民的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，確保肉類食品消費(fèi)者和生產(chǎn)者的雙重利益，實(shí)現(xiàn)“雙贏”的效果[5]。

（三）從供給側(cè)改革入手，滿足不同層次的消費(fèi)需求

隨著城鎮(zhèn)居民收入水平的逐漸提高，城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也正在發(fā)生著深刻的變化，由之前的生存型消費(fèi)逐步向享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，這就要求我們改變?cè)械墓┙o方式，更多地推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提升供給產(chǎn)品的品質(zhì)、種類，滿足不同層次的消費(fèi)需求。同時(shí)引導(dǎo)人們樹立積極健康消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變升級(jí)，進(jìn)而推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和滿足城鎮(zhèn)居民對(duì)生活品質(zhì)的追求。

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〔黨婷婷（通訊作者）、李瑜，延安大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院〕