宋志方，滕軍，丁寧，王文文，樊新忠，李顯耀，張浩，唐輝*

(1.山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東 泰安 271018；2.山東百日雞家禽育種有限公司，山東 濟寧 272100)

雞蛋品質(zhì)主要包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個方面。外部品質(zhì)主要包括蛋殼質(zhì)量、蛋重、蛋形指數(shù)，內(nèi)部品質(zhì)主要包括蛋白品質(zhì)、蛋黃品質(zhì)以及其它指標。影響雞蛋品質(zhì)的因素有品種、日齡、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)、疾病、養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)管理、儲存期等，其中品種是影響蛋品質(zhì)的主要因素[1]。濟寧百日雞是我國著名的早熟蛋用地方品種，具有體型小、開產(chǎn)早、耗料少的特點。汶上蘆花雞因羽色漂亮而知名，2011年入選山東十大畜禽品種名牌。目前，對上述兩個地方品種的蛋品質(zhì)研究較少。在山東大唐家禽育種有限公司濟寧百日雞原種場，因育種和生產(chǎn)需要，先后引進了汶上蘆花雞、廣西瑤雞、河南盧氏雞和白來杭雞等品種，這些品種經(jīng)過分化選育或者與濟寧百日雞雜交，形成了濟寧紅蘆花雞、濟寧青腳紅雞、濟寧矮腳雞、濟寧黃羽綠殼蛋雞和濟寧黑羽綠殼蛋雞等種群，但對這些種群的蛋品質(zhì)知之甚少。本試驗從品種入手分析濟寧百日雞原種場不同雞群蛋品質(zhì)差異，為今后雞蛋品質(zhì)的選育和改良提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

8個雞種均來自山東大唐百日雞育種有限公司，全程籠養(yǎng)，日糧、光照及其他管理條件完全相同。濟寧百日雞(小型)與濟寧百日雞(大型)來自公司濟寧百日雞保種群，汶上蘆花雞為山東省著名地方雞種，紅蘆花雞為濟寧百日雞與SPF蛋雞雜交、回交后代分離選育形成，黃羽綠殼蛋雞和黑羽綠殼蛋雞為濟寧百日雞與盧氏雞雜交選育而成，青腳紅雞和矮腳雞從瑤雞群中分化選育而成。產(chǎn)蛋至43周齡時，每個雞群隨機抽取30枚蛋進行蛋品質(zhì)測定(產(chǎn)蛋后24 h內(nèi)完成)。

1.2 測定項目和方法

按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術語及其度量統(tǒng)計方法》(NY/T823-2004)對蛋重、蛋長、蛋寬、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼硬度、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋黃重、蛋殼重、蛋白重進行測定。蛋白高度、蛋黃顏色及哈氏單位用日本Robotmation公司的EMT-5200多功能蛋品質(zhì)分析儀測定；蛋殼硬度和蛋殼厚度分別用日本Robotmation公司的Egg shell Force儀(Model③)和Egg shell Thickness儀測定。蛋黃比、蛋殼比和蛋白比分別為蛋黃重、蛋殼重和蛋白重與蛋重的比值。蛋黃蛋白比為蛋黃重與蛋白重的比值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析使用SAS 9.2軟件，以雞群為固定效應對各個蛋品質(zhì)指標進行單因子方差分析，并對不同指標均數(shù)進行Duncan多重比較；用上述線性模型，先計算各蛋品質(zhì)指標的校正值(校正值=觀測值-雞群效應值)，再用校正值計算各蛋品質(zhì)指標間的Pearson相關系數(shù)。

2 結果與分析

2.1 雞蛋品質(zhì)比較

8種雞群蛋品質(zhì)測定結果見表1。綜合來看，8種雞群對于本試驗所測定的16個常規(guī)蛋品質(zhì)性狀而言，每個性狀都存在差異。

表1 8種雞群常規(guī)蛋品質(zhì)

青腳紅雞蛋重、蛋長、蛋寬均最大；濟寧百日雞(小型)蛋重、蛋長、蛋寬均最小。青腳紅雞蛋重比濟寧百日雞(小型)高出20.53%。8種雞群蛋形指數(shù)范圍為1.29～1.34，青腳紅雞蛋形指數(shù)顯著高于其余7個雞群(P<0.05)。

矮腳雞蛋殼最厚、最硬、最重；濟寧百日雞(小型)蛋殼最薄、最輕，蛋殼硬度居中。8個雞群蛋殼厚度范圍為28.93～31.49 mm，蛋殼硬度范圍為3.22～3.87 kg/cm2，蛋殼重為4.67～5.56 g。

黑羽綠殼蛋雞、矮腳雞的蛋白高度和哈氏單位顯著高于其余雞群(P<0.05)；汶上蘆花雞蛋白高度最小，哈氏單位最??；黑羽綠殼蛋雞蛋白高度比蘆花雞高出41.30%，哈氏單位高出24.04%。青腳紅雞蛋白重比濟寧百日雞(小型)高出26.45%。

濟寧百日雞(小型)蛋黃比最高，比矮腳雞、黑羽綠殼蛋雞高出9.09%，且蛋黃蛋白比最高，顯著高于青腳紅雞、矮腳雞、黃羽綠殼蛋雞和黑羽綠殼蛋雞(P<0.05)。

2.2 性狀相關分析

蛋品質(zhì)性狀間相關系數(shù)見表2。蛋重與蛋白重呈強正相關(r=0.81，P<0.01)，與蛋黃重和蛋殼重的相關系數(shù)低于0.56，說明蛋白重對蛋重貢獻最大。蛋黃比與蛋白比呈極顯著負相關(r=-0.97，P<0.01)，說明蛋黃增加主要是以犧牲蛋白含量為代價。蛋殼硬度與蛋殼厚度、蛋殼比的相關系數(shù)在0.30～0.40之間，與蛋形指數(shù)和蛋寬的相關系數(shù)在0.20～0.30(絕對值)之間，說明蛋殼硬度與蛋的形狀、厚度和構成比有中等程度相關性。哈氏單位與蛋白高度呈極顯著正相關(r=0.96，P<0.01)，與蛋白比呈中等程度的極顯著正相關(r=0.23，P<0.01)，而與蛋黃重、蛋黃比、蛋黃蛋白比呈中等程度的極顯著負相關(r=-0.33～-0.25，P<0.01)，說明哈氏單位受蛋白高度的影響最大，與蛋白比也有一定的關聯(lián)。

表2 蛋品質(zhì)性狀相關系數(shù)

2.3 性狀整齊度分析

變異系數(shù)是衡量一組數(shù)值離散程度的統(tǒng)計量，是反映雞群整齊度的重要指標。為比較同一性狀在群體間的變異程度，計算了各性狀變異系數(shù)對應的群間變異系數(shù)。由表3可知，各性狀的變異系數(shù)在群體間有不同程度的差別，蛋白比、蛋寬、蛋黃顏色、蛋白重、蛋形指數(shù)5個性狀的群間變異系數(shù)差別較大，群體最大與最小變異系數(shù)比值高達2.01～3.56倍；而蛋殼比、蛋殼硬度、蛋殼厚度、蛋黃重和蛋白高度5個性狀的變異系數(shù)在群體間差別較小，群體最大與最小變異系數(shù)的比值為1.11～1.41倍。

表3 8種雞群蛋品質(zhì)性狀變異系數(shù)

總體來看，汶上蘆花雞、矮腳雞、黑羽綠殼蛋雞平均變異系數(shù)小于10%，各性狀整齊度較好；濟寧百日雞(小型)性狀變異系數(shù)穩(wěn)定性差，平均變異系數(shù)超過12%，其中哈氏單位、蛋殼硬度、蛋白高度和蛋黃顏色4個性狀的變異系數(shù)超過了19%，這也說明該雞群遺傳多樣性更豐富。

3 討論

蛋重是衡量蛋品質(zhì)的重要指標之一。蛋重的遺傳力估計值較高，一般在0.55左右(變化范圍0.40～0.70)，通過加強選育可以得到改進[2]。選擇體型是生產(chǎn)大蛋和小蛋的第一要素[3]。本試驗結果表明，濟寧百日雞(大體型)蛋重顯著高于濟寧百日雞(小體型)，說明同一品種不同品系雞所產(chǎn)的蛋大小不同，大體型雞蛋重比小體型雞大。蛋形指數(shù)通常被作為種蛋分類的指標之一，蛋形指數(shù)還與孵化率有關，若蛋形指數(shù)小于1.30或大于1.39，孵化率都將受到顯著的負面影響，雞蛋的標準蛋形指數(shù)為1.35左右[4]。本試驗中測定的8種雞群蛋形指數(shù)范圍為1.29～1.34，略低于標準值，所以需要提高蛋形指數(shù)，從而提高孵化率和健雛率。本研究表明蛋形指數(shù)與蛋殼硬度呈中等程度負相關(r=-0.22，P<0.01)，與何麗等的結果一致[5]。

蛋殼質(zhì)量是育種工作者重點關注的指標，與蛋的保存時間、破損率以及種孵化率高度相關。本研究表明蛋殼厚度和蛋殼硬度呈中等程度正相關(r=0.40，P<0.01)，與杜秉全等[6]的結果一致。研究發(fā)現(xiàn)，不同品種的蛋殼厚度存在明顯差異。如海藍白蛋雞的蛋殼厚度為0.42 mm，顯著高于仙居雞(0.38 mm)海藍褐蛋雞(0.37 mm)[7]。本研究結果顯示8個雞群的蛋殼厚度偏低，均在0.32 mm以下，這可能與品種的種質(zhì)特性或者日糧營養(yǎng)有關。

一般認為，哈氏單位越高，蛋白越濃稠，蛋白品質(zhì)越好。Poggenpoel等[8]認為蛋白高度與哈氏單位顯著相關。本研究也表明哈氏單位與蛋白高度呈極顯著強正相關(r=0.96，P<0.01)。在北美蛋品市場，哈氏單位高于72的雞蛋被列為AA級，62～70的雞蛋被列為A級，低于60的雞蛋被列為B級，消費者一般不購買B級雞蛋。為保證雞蛋的新鮮程度，本試驗的蛋品質(zhì)測定都是在產(chǎn)蛋后24 h內(nèi)完成，而8個雞群的哈氏單位都低于75。按照歐美標準，有6個雞群的蛋品質(zhì)不能列入AA級，這可能與地方雞所產(chǎn)雞蛋的蛋重小、蛋白比較低有關。因此，哈氏單位并不適合評估我國地方雞所產(chǎn)雞蛋的等級和新鮮程度。

蛋黃含有豐富的脂肪，雞蛋的維生素和微量元素大都儲存在蛋黃中。一般認為，蛋黃比越大，表明其含有的營養(yǎng)物質(zhì)越多。中國人偏愛蛋重小，蛋黃比大的雞蛋。從本試驗結果看，濟寧百日雞(小型)蛋重最小，蛋黃比最高。蛋黃顏色與其他蛋品質(zhì)均無顯著相關性，可能是由于蛋黃顏色受環(huán)境、營養(yǎng)、健康狀況的影響較大，這與王克華等[7]的結果一致。

4 結論

不同品種雞群的蛋品質(zhì)間存在差異為蛋品質(zhì)的遺傳改良提供了基礎。8種雞群蛋形指數(shù)略低，蛋殼整體偏薄，應該作為今后遺傳改良的重點。濟寧百日雞(小型)蛋重最小，蛋黃比最高；青腳紅雞蛋重、蛋長、蛋寬、蛋形指數(shù)最大，但內(nèi)部品質(zhì)略差，矮腳雞蛋殼最硬、最厚、最重。今后可依據(jù)生產(chǎn)上的需求進行遺傳改良、配套雜交或經(jīng)濟雜交，加快遺傳資源的利用，提高蛋雞的種用價值和經(jīng)濟價值。