王 茜

（西安翻譯學(xué)院藝術(shù)學(xué)院環(huán)境設(shè)計系，陜西 西安 710100）

姬菇（Pleurotus cornucopiae）是生活中常見的一種食用菌[1]。隨著人們生活水平的提高，食用姬菇的人也越來越多，其栽培面積逐漸加大。姬菇的市場需求量也越來越大，2018年我國姬菇產(chǎn)量達(dá)642.82萬噸，成為第三大食用菌品種[2]。

姬菇目前的栽培方式有袋料栽培、柱式栽培、床架栽培和陽畦栽培等。在袋料栽培中，1袋料（干重約0.9 kg，濕重約2.5 kg），能出約1 kg～3 kg姬菇，具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益高等特點，得到了廣泛的推廣和應(yīng)用[3]。

姬菇袋料栽培所用的料裝多為低壓聚乙烯筒膜袋[4]。但廢舊報紙由于有油墨，會使姬菇菌絲受到油墨污染，其污染源主要來自油墨中使用的有機(jī)溶劑和稀釋劑[5]。姬菇對重金屬有較強(qiáng)的富集性[6]，已有研究表明姬菇的菌蓋和菌柄中鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）和鉻（Cr）等重金屬都有分布，而且濃度高于其它菌種，具有一定的食品安全隱患[7-8]。

環(huán)保紙是采用100%廢紙漿或機(jī)械紙漿的再回收紙張，因此也稱為再造紙或再生紙[9]。目前由于廢紙回收率的提高和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，環(huán)保紙與新造紙價格上已經(jīng)沒有太大差距[10]。采用環(huán)保紙設(shè)計來替代廢舊報紙作為姬菇料袋的封口材料，開展試驗研究，以減少重金屬污染風(fēng)險，推進(jìn)姬菇環(huán)保栽培技術(shù)的發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

姬菇，品種為“姬菇3108”，江蘇省揚州市江都區(qū)天達(dá)食用菌研究所。

出菇適宜溫度為1℃～30℃，產(chǎn)菇期為當(dāng)年9月至次年4月。成熟子實體冬季為灰黑色，春秋季為灰色，叢生緊密，菌蓋中等，肉質(zhì)細(xì)嫩，菇頭較多。由于其良好的口感和耐低溫性，成為了陜西當(dāng)?shù)剌^為常見的栽培品種。

培養(yǎng)料配方利用當(dāng)?shù)匦←満陀衩字鳟a(chǎn)區(qū)的特點，采用玉米芯87.5%、麥麩皮5.0%、玉米粉3.0%；石灰3.0%、尿素0.5%、食鹽1.0%的栽培配方。所有主料均采用當(dāng)年新料，經(jīng)晾曬干燥、粉碎、過篩去除雜質(zhì)后，再按上述配方進(jìn)行堆積發(fā)酵，發(fā)酵時注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的水分和酸堿度（濕度65%左右，pH 8），將發(fā)酵好的培養(yǎng)料滅菌處理后備用。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗分組

試驗分報紙和環(huán)保紙2組，報紙采用（45.0±0.5）g·m-2～（52.0±0.5）g·m-2的廢舊新聞紙，環(huán)保紙采用（48±0.5）g·m-2再生書寫紙。分別用報紙、環(huán)保紙作為姬菇栽培菌包封口的材料。每組裝袋20個，重復(fù)3次試驗。

1.2.2 試驗方法

試驗地點在陜西西安閻良紅蓮家庭農(nóng)場，租用栽培基地的姬菇日光大棚進(jìn)行試驗。菌包袋選用長×寬×厚為43 cm×23 cm×0.025 cm的聚乙烯塑料筒膜，每公斤筒膜可截袋180個左右，每個菌包袋可裝干料0.7 kg～0.8 kg。根據(jù)試驗設(shè)計，全部采用裝袋機(jī)裝袋、統(tǒng)一高壓滅菌，以保障試驗條件的一致性。接種、培養(yǎng)按一般姬菇料袋栽培法進(jìn)行。將接種后兩端袋口用頸圈按分組分別蓋報紙或環(huán)保紙（紙張必須提前高溫滅菌），再用皮筋扎封口，送培養(yǎng)室發(fā)菌。菌包發(fā)滿后移到日光大棚進(jìn)行后期出菇管理，子實體成熟達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時進(jìn)行采收。試驗需要記錄計算的數(shù)據(jù)有。1）試驗開始前記錄料袋干料重量；2）出菇后記錄姬菇的栽培時間、鮮菇單產(chǎn)量和生物學(xué)效率。

鮮菇單產(chǎn)量（m，kg）計算公式為：

式中：M為鮮菇總產(chǎn)量（kg）；n為料袋數(shù)量（個）。

生物學(xué)效率（E，%）計算公式為：

式中：M為鮮菇總產(chǎn)量（kg）；M0為干料重量（kg）。

鮮菇總產(chǎn)量按第一茬菇與第二茬菇的平均數(shù)計算。

3）重金屬含量檢測：對鮮菇中的鉛、鎘、汞、砷、錫和鉻等重金屬含量進(jìn)行檢測。均參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（GB 2762-2017和NY/T 749-2018）[11-12]。

4）計算本次試驗的投入成本和收益，對比報紙和環(huán)保紙封口材料的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

全部試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel和SPSS 19.0中文版軟件進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析，用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（±s）表示。比較試驗組和對照組的差異，差異具顯著性時P＜0.05；差異具高度顯著性時 P＜0.01。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌包封口材料對姬菇鮮菇產(chǎn)量的影響

統(tǒng)計3次重復(fù)分組試驗的結(jié)果，采用2種紙張作為菌包封口材料栽培姬菇鮮菇產(chǎn)量數(shù)據(jù)如表1所示。

表1 不同菌包封口材料對姬菇鮮菇產(chǎn)量的影響Tab.1 Effects of different sealing materials on the yield of Pleurotus cornucopiae

從表1可以看出，與“報紙”組相比，采用環(huán)保紙作為菌包封口材料，對姬菇栽培時間和鮮菇產(chǎn)量的影響不大，沒有顯著差異，但栽培的生物學(xué)效率具有顯著性差異?？梢娫诩Ч皆耘嘀?，采用環(huán)保紙作為姬菇菌包封口材料，可以有效提高姬菇的生物學(xué)效率，提高基質(zhì)的轉(zhuǎn)換率。但采用不同的菌包封口材料，對姬菇鮮菇產(chǎn)量和栽培時間雖然沒有顯著影響。但從試驗數(shù)據(jù)來看，環(huán)保紙組的鮮菇單產(chǎn)量和生物學(xué)效率均高于報紙組、縮短了栽培時間。

2.2 不同菌包封口材料對姬菇重金屬含量的影響

根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《NY/T 749-2018綠色食品食用菌》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮品姬菇要求外觀菇形正常、飽滿有彈性，大小一致；具有姬菇固有的香味，無酸臭等異味；無肉眼可見外來異物（包括雜菌）；破損菇≤5%；理化指標(biāo)符合水分≤90%；灰分（以干基計≤8.0%）。經(jīng)檢測，供試的2組姬菇子實體均能達(dá)到以上要求。

根據(jù)《GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》國家標(biāo)準(zhǔn)：食用菌及其制品的鉛限量為1.0 mg·kg-1；新鮮食用菌（香菇和姬松茸除外）鎘限量為0.2 mg·kg-1；食用菌及其制品的總汞限量為0.1 mg·kg-1；食用菌及其制品的總砷限量為 0.5 mg·kg-1。分別按照 GB 5009.12、GB 5009.15、GB 5009.17、GB 5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行測定。而對于錫和鉻并沒有食用菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，因此只檢測是否存在。重金屬含量檢測檢測結(jié)果如表2所示。

表2 不同菌包封口材料對姬菇重金屬含量檢測結(jié)果Tab.2 Effects of different sealing materials on heavy metal content of Pleurotus cornucopiae

從表2可知，2組姬菇中的鉛、鎘、汞、砷4種重金屬含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量；錫和鉻并未檢出。從試驗具體數(shù)據(jù)可以看出，2組姬菇子實體的重金屬含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量值，表明試驗采收的姬菇鮮品均安全可靠，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

與“報紙”組相比，采用環(huán)保紙作為菌包封口材料采收的姬菇子實體。鉛、鎘、砷的含量均低于“報紙”組；環(huán)保紙組并未檢出汞（Hg），而“報紙組”的汞（Hg）含量還有0.003 mg·kg-1；而且報紙組的鉛和鎘含量分別達(dá)到了0.284 mg·kg-1和0.125 mg·kg-1，特別是鎘已經(jīng)接近限量值 0.200 mg·kg-1。

分析其原因可能是印刷用油墨中的鉛和鎘含量較高，或者是培養(yǎng)料中這兩種重金屬的含量較高所致，但并沒有超標(biāo)。楊小紅等[13]對不同品種姬菇對4種重金屬的吸收富集進(jìn)行了研究，結(jié)果表明3種姬菇對鎘的富集能力都最高。在本試驗中報紙組鎘含量也是最接近限量值的。

2.3 姬菇栽培的經(jīng)濟(jì)效益和不同菌包封口材料對收益的影響

由于2組試驗姬菇的栽培時間基本相同，因此不考慮時間成本。試驗中原材料成本、菌種購買費用、人工、水電、大棚租賃等費用均一致。按目前的市場行情，廢舊報紙的購置成本按900元/t計算；而回收環(huán)保紙的價格約為2 000元/t。本次試驗共需要重復(fù)3次，每組20袋，購買報紙費用是2元，而同樣60袋環(huán)保紙封口材料用了5元。按照姬菇栽培平均30袋/m2來計算，如果使用報紙作為菌包封口材料，大約需要666.7元，但是使用環(huán)保紙需要1 666.7元。

目前陜西省姬菇（姬菇）的市場售價約為10元/kg[14]，按照表1的鮮菇單產(chǎn)量來計算，報紙組鮮菇收益為776.61元/m2，而環(huán)保紙組鮮菇收益為779.61元/m2。除去紙張成本且不考慮其它成本，報紙組和環(huán)保紙組的收益分別是775.61元/m2和777.11元/m2，環(huán)保紙組反而能夠多收入約1.5元/m2。

可以看出，盡管環(huán)保紙組的成本與報紙組相比高出2.5倍多，但由于能夠提高姬菇的產(chǎn)量，最終的經(jīng)濟(jì)效益還是高于報紙組的。而且更為重要的是，環(huán)保菌包封口材料的安全性更高，能夠防范重金屬污染的風(fēng)險，也有益于環(huán)保，因此，可以替代報紙作為姬菇菌包封口的材料。

3 結(jié)論

用環(huán)保紙作為菌包封口材料進(jìn)行姬菇栽培，對比傳統(tǒng)的報紙封口材料進(jìn)行試驗研究。結(jié)果表明,采用環(huán)保紙封口材料的姬菇鮮菇單產(chǎn)量要高于報紙組而栽培時間更短（但沒有顯著性差異）；對姬菇栽培的生物學(xué)效率具有顯著性差異；2種紙張栽培的姬菇中鉛、鎘、汞、砷等重金屬含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量，鮮菇均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但采用環(huán)保紙作為菌包封口材料采收的姬菇子實體中鉛、鎘、砷的含量均低于報紙；環(huán)保紙的使用成本要高于報紙1倍多，但從投入產(chǎn)出收益來看，最終經(jīng)濟(jì)效益還是更高。此外環(huán)保紙菌包封口材料的安全性更高，能夠防范重金屬污染的風(fēng)險，是一種可替代報紙作為姬菇菌包封口的環(huán)保材料，可以進(jìn)行推廣應(yīng)用。后期將研究更低成本的環(huán)保材料作為姬菇菌包封口材料，以提高平菇栽培的安全性和收益。