丁翠英

（青海廣播電視大學(xué)人文學(xué)院，青海西寧810008）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）是我國(guó)目前人工栽培量比較大的一種食用菌[1]，也是生活中最常見(jiàn)的菌類食材，因其本身有杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，故稱為“杏鮑菇”。杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白含量高達(dá)25%，并含18種氨基酸，是一種零脂肪、低熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的健康食品[2]。常食能降血脂、降膽固醇，并有效提高人體免疫力[3]。

我國(guó)杏鮑菇的產(chǎn)地較多，以新疆、四川、山東、河北等地為主。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[4]，2015年杏鮑菇產(chǎn)量約130萬(wàn)噸，工廠化生產(chǎn)的杏鮑菇約占總產(chǎn)量的40%[5]。栽培基質(zhì)對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量、品質(zhì)和企業(yè)的效益等都會(huì)產(chǎn)生較大的影響，工廠化生產(chǎn)對(duì)杏鮑菇栽培基質(zhì)有更高的要求。適宜杏鮑菇生長(zhǎng)的基質(zhì)主料有木屑、棉子殼、玉米芯、廢棉、甘蔗渣、玉米桿、麥秸、豆秸稈等[6]，材料的選擇和合理的配比是保障杏鮑菇品質(zhì)和收益的重要手段。

近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好[7]，杏鮑菇產(chǎn)量也呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)杏鮑菇的品質(zhì)要求日益增強(qiáng)，而且杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用也越來(lái)越多，因此，如何降低杏鮑菇栽培基質(zhì)的成本，獲取更多的利潤(rùn)空間也成了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題[8]。對(duì)杏鮑菇栽培配方的研究是解決上述問(wèn)題的有效方法，探索使用成本更低的主料，再加之科學(xué)配比的輔料，從而形成高產(chǎn)量、高品質(zhì)的最優(yōu)杏鮑菇培養(yǎng)料配方[9]。如此可以為杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)的依據(jù)，擴(kuò)大我國(guó)杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和占有率。

對(duì)不同栽培基質(zhì)的材料和配方進(jìn)行試驗(yàn)研究，從中篩選出最適合的杏鮑菇栽培基質(zhì)配方，以提高杏鮑菇的產(chǎn)量、品質(zhì)和收益。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)菌種

供試杏鮑菇菌種為“日引1號(hào)”，引自漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

1.1.2 試驗(yàn)培養(yǎng)料配方

適宜杏鮑菇生長(zhǎng)的基質(zhì)原料很多，如雜木屑（主要是闊葉木）、棉子殼、廢棉、甘蔗渣、麥秸、豆秸稈等均可作主料；而麩皮、米糠、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、白糖、石膏粉等可以作為輔料[10-11]。根據(jù)杏鮑菇菌種的生長(zhǎng)特性，選擇雜木屑、玉米芯、花生殼、豆秸、甘蔗渣為主料，輔料以麥麩、玉米粉、豆粕、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、石灰等，共設(shè)計(jì)5個(gè)試驗(yàn)配方，各試驗(yàn)培養(yǎng)料的配方組成詳見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)用培養(yǎng)料配方Tab.1 Formulas of culture medium for test

如表1所示，按一定的比例進(jìn)行配料。試驗(yàn)用所有材料要求來(lái)源清楚、干燥無(wú)污染、無(wú)霉變異味，前期必須進(jìn)行粉碎、過(guò)篩和殺蟲(chóng)處理。

1.2 試驗(yàn)方法

根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的5個(gè)培養(yǎng)料配方，將培養(yǎng)料中的主料（木屑、玉米芯、花生殼、豆秸、甘蔗渣等）加水預(yù)濕1天后，再與輔料按比例放入拌料機(jī)中，加水至少進(jìn)行經(jīng)2次攪拌混勻，含水量控制在60%～65%，根據(jù)GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，選用長(zhǎng)寬厚規(guī)格為35 cm×17 cm×0.005 cm的聚丙烯塑料袋作為容器[12]。將培養(yǎng)料裝入袋中，每個(gè)配方裝5袋用于試驗(yàn)，袋料中央打氣孔通氣，上套環(huán)、塞上棉塞或用無(wú)紡布蓋上，在溫度121℃、壓力0.12 MPa下滅菌2 h。滅菌結(jié)束后自然降壓到零時(shí)再取出接種杏鮑菇菌種。注意拌料、裝袋、滅菌、接種等工作流程應(yīng)保持連續(xù)，在24 h內(nèi)完成。

后期的出菌和栽培管理在相同的生長(zhǎng)環(huán)境和試驗(yàn)條件下進(jìn)行，保持溫度、濕度、通風(fēng)換氣等條件的一致性。對(duì)5個(gè)配方采用上述試驗(yàn)方法進(jìn)行2次重復(fù)試驗(yàn)。杏鮑菇子實(shí)體的出菇采摘也統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以確保試驗(yàn)的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性。采收后統(tǒng)計(jì)杏鮑菇鮮菇的出菇時(shí)間、產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率、投入產(chǎn)出比，并對(duì)每批次的杏鮑菇進(jìn)行粗纖維、蛋白質(zhì)、灰分、脂肪、總糖、氨基酸等品質(zhì)檢測(cè)。

1.3 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1）生物學(xué)效率（E，%）計(jì)算公式為：

式中：M為總產(chǎn)量（kg）；m為干料重量（kg）。

2）品質(zhì)檢測(cè)：包括氨基酸、粗蛋白、總糖、粗纖維、脂肪含量的測(cè)定，均參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 不同配方對(duì)杏鮑菇生物學(xué)效率的影響

2次試驗(yàn)對(duì)杏鮑菇生物學(xué)效率的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。

表2 不同配方對(duì)杏鮑菇生物學(xué)效率的影響Tab.2 Effects of different formulations on biological efficiency of Pleurotus eryngii

由表3可知，配方1與配方5的在2次試驗(yàn)中生物學(xué)效率均處于前2位，而配方2、配方4的產(chǎn)量明顯的較低，配方3處于中游水平。因此，配方1和配方5的能夠提高杏鮑菇的生物學(xué)效率，適用于杏鮑菇生產(chǎn)。同樣，整體上5種配方的第一次試驗(yàn)的生物學(xué)效率均高于第一次，分析可能的原因同上。

2.2 不同配方對(duì)杏鮑菇品質(zhì)的影響

取兩次試驗(yàn)測(cè)量的平均值，對(duì)杏鮑菇的品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果如表3所示。

表3 不同配方對(duì)杏鮑菇品質(zhì)的影響Tab.3 Effect of different formula on the quality of Pleurotus eryngii

由表4可知，配方5生產(chǎn)的杏鮑菇成品粗蛋白和氨基酸含量均為最高，其次是配方1，而配方4這兩項(xiàng)的含量最低；配方1的總糖含量最高，其次是配方5；脂肪含量基本相同；粗纖維和灰份含量5種配方差別不大。綜合品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果可以得出結(jié)論，配方5因?yàn)榇值鞍缀桶被岬戎饕獱I(yíng)養(yǎng)成分含量最高，最能夠提高杏鮑菇成品的品質(zhì)，其次是配方1，而配方4則不適合進(jìn)行生產(chǎn)。

2.3 不同配方對(duì)杏鮑菇經(jīng)濟(jì)效益的影響

首先，在培養(yǎng)料的生產(chǎn)過(guò)程中，由于采用了統(tǒng)一的滅菌、接種等操作流程，雜菌污染得到了很好的控制，各配方在2次試驗(yàn)中均未發(fā)生菌袋污染的情況，因此不再計(jì)入影響因素。

其次，由于在試驗(yàn)過(guò)程中，菌袋數(shù)量、人工、滅菌、接種直至出菇等后期的管理等成本完全一樣，因此不用再計(jì)入投入成本比較。只需要考慮到原料成本的價(jià)格差異，每袋裝料后重量按1.3 kg來(lái)計(jì)算，培養(yǎng)料的成本見(jiàn)表4。

從表4可以看出，僅從投入成本的角度來(lái)看，培養(yǎng)料投入成本的順序是：配方4＜配方2＜配方5＜配方1＜配方3。如不考慮培養(yǎng)的時(shí)間成本，根據(jù)各配方的鮮菇單產(chǎn)量，得到各個(gè)配方每袋培養(yǎng)料的產(chǎn)出投入產(chǎn)出比率（不計(jì)其它成本），見(jiàn)表5。

表4 不同配方杏鮑菇培養(yǎng)原材料成本Tab.4 Raw material cost of Pleurotus eryngii with different formula

表5 不同配方的經(jīng)濟(jì)效益對(duì)比Tab.5 Comparison of economic benefits of different formulations

由表5可知，配方4和配方5的投入產(chǎn)出比較高。

最后，考慮每種配方的菌絲生長(zhǎng)速度并不相同，培養(yǎng)時(shí)間也有差異，這也會(huì)影響杏鮑菇的生產(chǎn)效率和時(shí)間成本。根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄得：配方1平均需要35.8 d，配方2為39.6 d，配方3為37.7 d，配方4為39.8 d，配方5為38.2 d。在培養(yǎng)時(shí)間上配方1的時(shí)間最短，而配方4最長(zhǎng)，2個(gè)配方最多相差4天。配方4由于培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，耗費(fèi)的人工成本、水電費(fèi)用等成本會(huì)有所增加，這在一年多潮杏鮑菇時(shí)就更加明顯。因此，考慮時(shí)間成本后，投入產(chǎn)出比多較高的是配方5。

2.4 不同配方的綜合評(píng)判

從杏鮑菇鮮菇的生物學(xué)效率、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合分析，找出綜合性能最佳的配方。

從杏鮑菇的生物學(xué)效率來(lái)看配方1和配方5較好；從杏鮑菇品質(zhì)來(lái)看，配方5和配方1的粗蛋白和氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分含量最高；而從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，不考慮時(shí)間成本，配方4和配方5的投入產(chǎn)出比較高，但如果加上時(shí)間成本，則配方5的經(jīng)濟(jì)效益更高。因此，綜合評(píng)判得到配方5（雜木屑25%，玉米芯25%，甘蔗渣22%，麥麩20%，豆粕6%，碳酸鈣1%，石灰1%）是最佳配方。

3 總結(jié)

適宜杏鮑菇生長(zhǎng)的基質(zhì)原料很多，但由于原材料的價(jià)格和用量不同，用于制備杏鮑菇的栽培基質(zhì)所產(chǎn)生的效果也不相同。體現(xiàn)在對(duì)杏鮑菇品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)收益上也有所區(qū)別。本文選用的配方5，在不計(jì)其它成本的條件下，測(cè)算出的每袋培養(yǎng)料產(chǎn)出投入比為4.360。在品質(zhì)和收益兩方面均為最佳配方。