趙萍 張虎 任從莉

摘 要：當(dāng)代大學(xué)生是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的生力軍，是國(guó)家建設(shè)和發(fā)展的重要儲(chǔ)備人才。大學(xué)生正處于青春當(dāng)季、自我上升時(shí)期，要面對(duì)學(xué)業(yè)壓力和未來社會(huì)給予的挑戰(zhàn)，擁有健康的體魄，掌握豐富的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)未來發(fā)展至關(guān)重要。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外賣食品遍及生活的每個(gè)角落，給傳統(tǒng)大學(xué)生飲食帶來巨大沖擊。從近年來我國(guó)大學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試結(jié)果看，大學(xué)生群體中營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過?，F(xiàn)象嚴(yán)重，身體素質(zhì)成明顯下降的趨勢(shì)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，缺乏科學(xué)飲食指導(dǎo)，生活習(xí)慣不良是目前大學(xué)生存在的普遍問題。

關(guān)鍵詞：外賣;大學(xué)生;飲食習(xí)慣;營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

一、外賣背景下，大學(xué)生飲食生活呈現(xiàn)新形態(tài)。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，O2O 運(yùn)營(yíng)模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐，智能手機(jī)移動(dòng)支付與快遞送餐的普及與發(fā)展，美團(tuán)、餓了嗎等眾多APP的炫目促銷，讓在校大學(xué)生足不出戶就能享用口味豐富的飯食。大學(xué)校園普遍占地面積較大，食堂距離教室、圖書館、宿舍等場(chǎng)所距離較遠(yuǎn)，外賣跑腿的迅猛發(fā)展，無疑正好解決這一問題。現(xiàn)在大學(xué)生的特點(diǎn)是能動(dòng)嘴解決的事情絕不動(dòng)手，能動(dòng)動(dòng)手指解決的事情絕不動(dòng)腿。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示約80%的學(xué)生使用過外賣平臺(tái)訂餐，每周使用 1 ～ 3 次的人數(shù)超過一半。高校大學(xué)生作為外賣食品消費(fèi)的主力軍，在享受著外賣食品帶來的多元餐飲服務(wù)的同時(shí)，也承擔(dān)著食品安全帶來的隱患。

網(wǎng)絡(luò)訂餐相關(guān)環(huán)節(jié)暴露的諸多問題令人堪憂且屢有發(fā)生，新聞媒體多有報(bào)道。而大學(xué)生在面對(duì)負(fù)面信息沒有做出正確的判斷，對(duì)平臺(tái)商家辨別能力差，關(guān)注點(diǎn)基本為餐食價(jià)格，好評(píng)率，送餐時(shí)間， 對(duì)外賣商家的衛(wèi)生許可證書等生產(chǎn)資質(zhì)信息不關(guān)注，出現(xiàn)質(zhì)量問題后維權(quán)意識(shí)較差。面向?qū)W生的外賣商家很多是小商販、小作坊演變而來，商家之間不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，以打折促銷吸引學(xué)生眼球，生產(chǎn)成本低廉，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)配簡(jiǎn)陋，食品原材料采購(gòu)及存放監(jiān)測(cè)不到位，生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境惡劣。食品安全、食品包裝、從業(yè)者健康狀況、外賣配送、個(gè)人信息泄露等系列問題沒有得到有效監(jiān)管，引發(fā)的問題屢有發(fā)生，社會(huì)監(jiān)管制度、平臺(tái)監(jiān)管體系尚未完善。

大學(xué)生單純追求飲食便捷、口味刺激、價(jià)格低廉的外賣飲食，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求沒有考慮，外賣背景下大學(xué)生飲食狀況急需糾正。新的價(jià)值觀念，新的商業(yè)模式，新型飲食供應(yīng)方式，給學(xué)生的身體健康、心理環(huán)境、生活習(xí)慣等方面產(chǎn)生了較大影響。網(wǎng)絡(luò)訂餐催生了新一代“宅男宅女”，他們完全封閉在自己的世界里，形成了新的“御宅族”。熬夜、打游戲、追劇、網(wǎng)絡(luò)社交，基本與現(xiàn)實(shí)社會(huì)隔絕，而且這個(gè)群體呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。這批大學(xué)生飲食消費(fèi)習(xí)慣高度依賴外賣訂餐，碳水、蛋白質(zhì)、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入嚴(yán)重不足。三餐不規(guī)律、吃夜宵、屯零食、缺乏運(yùn)動(dòng)已經(jīng)是當(dāng)代大學(xué)生的隱形標(biāo)簽。隨之而來的健康問題也日益顯現(xiàn)，肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、易疲勞、抵抗力下降、失眠抑郁、內(nèi)分泌紊亂等身體問題困擾著當(dāng)代青年學(xué)生。

二、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的意義

青少年處于拔節(jié)孕穗期，最需要精心引導(dǎo)。這也說明了思想引領(lǐng)工作的重要性。在高校探索研究營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的途徑，幫助大學(xué)生樹立正確的飲食習(xí)慣，提高大學(xué)生身體素質(zhì)，消除不良飲食結(jié)構(gòu)，這與大學(xué)教書育人的本質(zhì)目標(biāo)一致且相輔相成。

大學(xué)時(shí)期是個(gè)體一生中生長(zhǎng)發(fā)育的中后期，他們正處于青春期到成年期的過渡階段，生理與心理逐漸成熟，肌肉、骨骼等組織與器官生長(zhǎng)迅速，身體的新陳代謝較為旺盛，營(yíng)養(yǎng)需求量大。大學(xué)生是腦力勞動(dòng)群體，用腦時(shí)間較長(zhǎng)，平均每天超過 10 小時(shí)，是中等偏上的體力消耗。然而事實(shí)證明大部分的學(xué)生食物單一，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到膳食推薦量，無法滿足身體需求。在大學(xué)階段開展?fàn)I養(yǎng)膳食知識(shí)教育意義重大，且迫在眉睫?！盃I(yíng)養(yǎng)”從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”。營(yíng)養(yǎng)是保持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，是人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。大學(xué)時(shí)期若能合理營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)鍛煉，不但可以促進(jìn)大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育，提高他們的學(xué)習(xí)能力和健康水平，而且還會(huì)受益終身，掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是合理營(yíng)養(yǎng)的前提，而受到良好的營(yíng)養(yǎng)教育又是掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的保證.

三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的途徑

首先重視飲食文化教育，中華民族飲食文化有著豐厚的底蘊(yùn)，縱觀幾千年的中華文明史，飲食文化的變遷就是社會(huì)文明發(fā)展變化的縮影。在大學(xué)生中開展飲食文化教育，引導(dǎo)大學(xué)生了解中國(guó)飲食文化的博大精深與魅力，感受傳統(tǒng)飲食文化的禮儀與習(xí)俗，打造飲食環(huán)境育人的風(fēng)尚，進(jìn)而提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的興趣和素養(yǎng)，是高校全面育人的重要課題。打造環(huán)境育人的氛圍需要樹立正確的食物觀，理解“愉快進(jìn)餐”的意義，把三餐飲食與營(yíng)造校園文明、親朋關(guān)系、同學(xué)關(guān)系結(jié)合起來，達(dá)到“食育”的效果。在食堂、宿舍等公共區(qū)域加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，張貼膳食寶塔圖等營(yíng)養(yǎng)宣傳圖標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生知道“到底多少是一份”、“每天需要幾份”等基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

其次是加強(qiáng)課程育人。高校應(yīng)該發(fā)揮"第二課堂"的作用，把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全融入到教學(xué)實(shí)踐中去，讓實(shí)踐帶動(dòng)生活。高校除了營(yíng)養(yǎng)學(xué)及其相關(guān)專業(yè)學(xué)生能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，絕大部分學(xué)生沒有正規(guī)渠道進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)不再是紙上談兵的事，而是要付諸實(shí)踐。把食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，膳食搭配理論，烹飪技巧帶入課堂，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，對(duì)實(shí)際的生活指導(dǎo)效果明顯，能夠達(dá)到很好的教育效果。還要在大學(xué)生體育課程中積極加入運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程，運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)是身體健康的基礎(chǔ)，把健康比作建筑，那么營(yíng)養(yǎng)是鋼筋水泥，運(yùn)動(dòng)就是高效施工隊(duì)，掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)提高身體素質(zhì)至關(guān)重要。這既符合當(dāng)前大學(xué)體育教學(xué)發(fā)展目標(biāo)的需要，也有助于豐富體育課程內(nèi)容，打造專業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)教育陣地。

再次是搭建平臺(tái)育人。當(dāng)前大學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來源一般為網(wǎng)紅小視頻或是吃播等。這些信息來源魚龍混雜，只為博人眼球，對(duì)實(shí)際的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)意義不大，甚者對(duì)青年學(xué)生產(chǎn)生誤導(dǎo)，導(dǎo)致暴飲暴食或點(diǎn)餐過量造成浪費(fèi)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。高校應(yīng)用充分發(fā)揮新媒體優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)飲食文化教育潮流，搭建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)陣地，通過校園網(wǎng)、公眾號(hào)等形式建立科學(xué)、系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)教育課程，普及飲食文化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。同時(shí)積極開展線下營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，發(fā)動(dòng)專業(yè)老師開設(shè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)大講堂，線上答疑等活動(dòng)，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)問答。推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)社團(tuán)建設(shè)，開展豐富多彩的校園營(yíng)養(yǎng)主題活動(dòng)，舉辦“廚藝大賽”“家鄉(xiāng)菜”等相關(guān)活動(dòng)。充分發(fā)揮學(xué)生自我管理能力，通過團(tuán)體輔導(dǎo)、社團(tuán)活動(dòng)達(dá)到相互啟發(fā)、引起共鳴、共同進(jìn)步的效果，有助于消除大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)盲區(qū)，還能在輿論監(jiān)督下養(yǎng)成健康的飲食理念與方式。

提升大學(xué)食堂餐飲水平。滿足學(xué)生飲食消費(fèi)需求，提高學(xué)生食堂的顧客滿意度，培育食堂忠誠(chéng)的顧客。當(dāng)代大學(xué)生是我國(guó)最具消費(fèi)潛能的核心消費(fèi)群體之一，東南沿海及一線城市大學(xué)生每月生活費(fèi)1486元，大部分學(xué)生的每月消費(fèi)也在1200元左右，其中餐飲的消費(fèi)占比47.4%。學(xué)生食堂是高校后勤服務(wù)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)之一，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格把控，做到程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和個(gè)性化。充分調(diào)動(dòng)廚師創(chuàng)新的積極性，針對(duì)大學(xué)生喜歡追求時(shí)尚、求新求變的特點(diǎn)，大力研究和開發(fā)學(xué)生喜歡的飲食新品種，提倡個(gè)性化菜品。對(duì)于提高學(xué)生食堂就餐率，減少外賣訂餐起到重要作用。

高校食堂作為大學(xué)校園重要的建筑之一，是學(xué)生出入頻率最高的場(chǎng)所。從內(nèi)在因素來看，學(xué)生生活區(qū)的環(huán)境規(guī)劃設(shè)計(jì)逐漸受到重視，豐富食堂區(qū)域功能，設(shè)置自選區(qū)、西餐區(qū)、民族窗口、果飲吧等區(qū)域，滿足不同地區(qū)、不同口味的學(xué)生要求，提高食堂的多功能性。同時(shí)要營(yíng)造干凈、整潔、明亮的食堂就餐環(huán)境，確保餐具的衛(wèi)生安全，規(guī)范服務(wù)人員的文明用語(yǔ)和儀容儀貌，營(yíng)造溫馨、和諧、優(yōu)美的就餐氛圍。這些措施對(duì)于指導(dǎo)學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，養(yǎng)成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣，提高學(xué)生的食堂消費(fèi)滿意度具有實(shí)際意義。

結(jié)語(yǔ)：在飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，積極探索大學(xué)階段營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的途徑，糾正大學(xué)生不良飲食習(xí)慣，建立正確的飲食體系，形成科學(xué)的飲食文化，形成最佳飲食方案，努力提高大學(xué)生身體素質(zhì)，對(duì)個(gè)人成長(zhǎng)、社會(huì)發(fā)展以及國(guó)家進(jìn)步意義重大。

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作者簡(jiǎn)介：

趙萍（1981.10.17），女，山東日照，濟(jì)南大學(xué)，講師，碩士，高校思想政治教育、項(xiàng)目管理。