摘要：農(nóng)產(chǎn)品都是生物體，生長(zhǎng)依賴于自然環(huán)境，從而形成獨(dú)特的品質(zhì)特性和質(zhì)量安全要素。本文探討影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素，旨在為改善農(nóng)產(chǎn)品安全問題提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量安全;特性;客觀因素;主觀因素

影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素很多。因農(nóng)產(chǎn)品是生物體，有其自身的、固有的生長(zhǎng)發(fā)育成熟規(guī)律，依賴于大自然的水、土、氣和光、溫、熱，以及獨(dú)特的產(chǎn)地條件和環(huán)境因子，形成獨(dú)具特色的品質(zhì)特性和質(zhì)量安全要素。此外，生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)都可能帶來風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全還受到相關(guān)主體行為的影響。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特性

1.1 危害直接性

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與老百姓的日常生活密切相關(guān)。我們的膳食結(jié)構(gòu)中，鮮活農(nóng)產(chǎn)品約占70%。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全直接影響人體健康與生命安全。

1.2 危害隱蔽性

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全僅憑感觀難以辨別，需要利用儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，有的甚至還需進(jìn)行人體或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。由于受科技發(fā)展水平等條件的制約，部分參數(shù)或指標(biāo)的檢測(cè)難度大、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量安全狀況短期內(nèi)難以及時(shí)判斷。

1.3 危害累積性

不安全的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體危害往往通過較長(zhǎng)時(shí)間的積累。部分農(nóng)藥殘留在人體積累到一定程度后，才導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

1.4 危害多環(huán)節(jié)性

產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)過程、加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，均有可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

1.5 管理復(fù)雜性

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域、多環(huán)節(jié)、多部門，控制技術(shù)復(fù)雜，加之我國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體面廣量大、小而分散，管理難度大。

2 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的客觀因素

2.1 種植養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的危害

作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的農(nóng)藥、化肥生產(chǎn)和使用量一直很大。農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖過程中因不合理使用或非法使用農(nóng)藥，化肥造成的殘留污染問題依然存在。一些農(nóng)藥品種中甚至還混配有已被國(guó)家明令禁止和使用的農(nóng)藥成分，同時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥的大量使用也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的硝酸鹽蓄積，這些都成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的潛在因素。

2.2 產(chǎn)地環(huán)境可能產(chǎn)生的危害

產(chǎn)地環(huán)境帶來的危害，包括土壤中的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、氟化物等有機(jī)污染物中的氨氣、一氧化碳、甲烷，水體中的抗生素、洗滌劑、重金屬元素等。

2.3 保鮮包裝儲(chǔ)運(yùn)可能產(chǎn)生的危害

農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝儲(chǔ)運(yùn)過程可能產(chǎn)生的危害，包括不合理或非法使用保鮮劑、催熟劑和包裝運(yùn)輸材料中含有毒有害化學(xué)物質(zhì)等產(chǎn)生的污染。例如，在水果儲(chǔ)藏期間不按照國(guó)家規(guī)定的劑量、方法、品種和范圍使用保鮮劑，可能導(dǎo)致產(chǎn)品劣變。

2.4 農(nóng)產(chǎn)品自身生長(zhǎng)發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害

農(nóng)產(chǎn)品自身生長(zhǎng)發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，包括植物內(nèi)生真菌毒素，如黃曲霉毒素、赤霉素等，人畜共患疾病，如沙門氏菌、禽流感病毒等。例如常見的小麥和玉米因?yàn)楦腥玖顺嗝咕?，?dǎo)致產(chǎn)品中赤霉素含量超標(biāo)，食用后可能引起人畜中毒。

2.5 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)應(yīng)用帶來的危害

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)應(yīng)用帶來的潛在危害，包括外來物種侵入、新型投入品的引進(jìn)、新型加工工藝等。例如，輻照食品加工技術(shù)是利用射線輻照食品，以達(dá)到抑制發(fā)芽、殺蟲、滅菌、調(diào)節(jié)成熟度、保持食品鮮度和延長(zhǎng)食品貨架期的一項(xiàng)物理保藏技術(shù)。但劑量過大會(huì)造成食品致癌物和誘變物及其他有害物質(zhì)產(chǎn)生。

3 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主觀因素

3.1 故意違法

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，有部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者明知故犯，故意違反國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，使用國(guó)家明令禁止的有毒有害物質(zhì)，濫用獸用抗生素、非法屠宰病死畜禽等，這類非法行為帶來極大的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。如農(nóng)業(yè)部早在1997年就發(fā)文禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用。

3.2 無(wú)意識(shí)違法

由于不了解國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，缺乏科學(xué)用藥知識(shí)，不掌握相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，個(gè)別農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中盲目、超范圍、超劑量使用農(nóng)藥，甚至使用了國(guó)家明令禁止使用的高劇毒農(nóng)藥，不知道使用高效低毒農(nóng)藥來替國(guó)家禁限高毒農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

作者簡(jiǎn)介：尹國(guó)宏（1974-），女，高級(jí)農(nóng)藝師。從事農(nóng)業(yè)技術(shù)示范與推廣，新型職業(yè)農(nóng)民培育，學(xué)歷教育及農(nóng)民科技培訓(xùn)工作。