黃端 郭潔瓊

摘 ?要：當前，食品質量安全問題引起了人們的廣泛關注。因為食品質量直接關乎著人們的身體健康，而且對我國的穩(wěn)定發(fā)展有著決定性的作用。正是由于食品質量的重要性，所以就非常有必要加強對食品理化檢驗的質量控制，以此保證食品質量可以達到安全標準。

關鍵詞：食品安全;理化檢驗;質量控制;重要性

雖然食品理化檢驗質量控制的作用越來越突出，但是從現(xiàn)如今食品理化檢驗質量控制情況可以得知，食品理化檢驗質量控制中仍舊存在著眾多問題，大部分食品質量檢驗工作者對食品理化檢驗的理解有誤，沒有正確發(fā)揮出食品理化檢驗應有的作用，食品質量根本得不到保證。對此，就需要檢驗工作者意識到食品理化檢驗的重要性，不斷促進自身食品理化檢驗的能力，從而確保食品質量不會受到影響。

1、理化檢驗的概述

所謂食品理化檢驗，主要是指通過相應儀器，采取物理方法檢驗各類食品的營養(yǎng)成分和化學性污染等問題[1]。讓人們在判斷被檢驗的食品質量時，可以有據(jù)可依，避免所攝入的食物會引發(fā)中毒等情況的發(fā)生。理化檢驗主要涵蓋的內容為采集、樣品預處理、檢測、數(shù)據(jù)處理和分析報告。食品理化檢驗是衡量食品質量是否達標的重要依據(jù)。

2、食品理化檢驗的重要性

2.1嚴格把控食品安全質量關的重要保證

現(xiàn)如今，我國食品安全環(huán)境得到了一定的改善，食品理化檢驗的有序開展為嚴格把控食品安全質量關提供了重要保證。第一，食品理化檢驗可以根據(jù)新物質的形成，對食品中常見的細菌、成分等展開理化研究，這樣可以正確評價食品安全情況，以此從根本上把控食品質量。第二，食品安全質量控制的好壞關乎到人類的發(fā)展，食品質量不安全，勢必會威脅到人們的身體健康[2]。對此，通過理化檢驗則能夠更好的管理食品安全，確保食品安全質量符合規(guī)定要求。第三，由于現(xiàn)如今的市場環(huán)境變化莫測，所以導致食品質量安全問題層出不窮，通過切實可行的理化檢驗，可以確保食品質量安全，促進食品安全事業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

2.2食品質量安全檢驗的重要方法

現(xiàn)如今，隨著食品安全問題的不斷增多，所以就非常有必要通過食品理化檢驗，從理化反應、檢測判斷等方面來測定食品的成分和含量，從而為判斷食品質量安全提供可靠的參考依據(jù)。由此可見，在整個食品質量安全檢驗過程中，食品理化檢驗始終發(fā)揮著重要的作用。在現(xiàn)如今的社會背景下，食品質量安全檢驗要求食品理化檢驗必須不斷突破現(xiàn)有技術，促進理化檢驗技術的又好又快發(fā)展。

3、我國食品理化檢驗的質量控制現(xiàn)狀

由于我國食品受到眾多因素的影響，所以就導致其頻頻發(fā)生各種各樣的安全問題，威脅了人們的健康。雖然近年來我國在食品理化檢驗投入了很多的人力成本和物力成本，但是在具體實施食品理化檢驗過程中，因為受到內外部因素的影響，導致存在的眾多問題無法得到及時處理和解決。

4、食品理化檢驗質量的控制管理措施

4.1 ?嚴控樣本采集質量控制

在食品檢測樣本的采集時，要不斷致力于樣本質量的控制工作。第一，樣本采集需要根據(jù)技術要求，確保樣本采集符合規(guī)定。第二，存儲樣本時，要確保合理控制溫濕度。另外，還要防止發(fā)生食品出現(xiàn)腐敗等情況，確保檢測結果不會發(fā)生偏差。第三，采集樣本時要控制好微生物、化學試劑，防止對樣本質量產生干擾，這對于確保樣本采集質量有著積極的意義。對此，為了確保食品檢測樣本采集質量不會受到影響，就需要根據(jù)要求進行采集和存儲樣本，以此更好的防止外部因素所產生的諸多不良影響。

4.2 強化實驗室內質量控制

對于樣本理化檢驗質量控制管理而言，實驗室內質量控制有著關鍵性的作用。并且在食品理化檢驗中，就需要著手如下方面：第一，按照要求進行實驗室操作，嚴格執(zhí)行有關技術規(guī)范，提高實驗室檢驗結果的精準性。第二，確保實驗室內始終保持適宜的溫濕度，如在采取容量法檢測過程中，要求實驗室溫度在20°C以下;檢測飲料的可溶性固形物時，溫度需要保持在10～30°C，以此確保實驗室檢測的順利開展。第三，檢驗工作者檢驗食品安全時，需采取必要的空白試驗、精密度測定、平行樣品測定等，如空白實驗數(shù)值可以較好的展現(xiàn)出實驗室人員的水平高低。在采取空白實驗值檢驗時，需要確保平行雙樣測定結果的數(shù)值差不超過50%，加標回收率需控制在85%～115%，常規(guī)分析需控制在95%～105%。第四，要定期校準和維護儀器。同時，明確實驗室用水的水質監(jiān)測方法，具體如表1所示。

4.3 樣本分析質量控制

為了提高理化檢驗的準確性，就需要在樣本檢驗中采取科學的檢測方法，以此完成對理化反應結果的分析和研究。第一，一定要全神貫注的投入到分析過程中的質量控制，切實控制好外在因素，如試劑等。第二，在檢測分析中為了提高檢測數(shù)據(jù)的可靠性和精準性，就需要克服外部因素干擾的困難，以此確保檢測分析的順利進行。第三，為了提高檢驗結果科學可靠，就需要在理化檢驗控制管理中，認真記錄并審核檢測數(shù)據(jù)，規(guī)范理化檢驗結果。第四，要不斷致力于數(shù)據(jù)審核質量的控制工作，統(tǒng)計檢測數(shù)據(jù)，逐級審核簽字上報。

結束語：

總而言之，近些年來我國食品行業(yè)的發(fā)展如火如荼，而食品理化檢驗的發(fā)展更是促進了食品行業(yè)的發(fā)展上升了一個檔次，為當前食品安全發(fā)展提供了強大的后盾。但是，在具體應用中難免存在這樣或者那樣的問題，而這就需要不斷致力于食品理化檢驗質量控制工作，確保與人們生活息息相關的食品的安全性，維護我國社會安全穩(wěn)定有序的發(fā)展。

參考文獻

[1] ?鄧平臣. 傳統(tǒng)建筑裝飾元素在現(xiàn)代建筑設計中的運用[J]. 電子樂園，2019（7）：0268-0268.

[2] ?劉丹丹，羅晶，田貢州，等. 食品理化檢驗中的質量控制[J]. 檢驗檢疫學刊，2019（3）：144-145.