楊吉祥

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全意識的不斷增強，對食品安全的要求也越來越嚴格。通過對食品進行安全檢測能夠保證食品質(zhì)量，進而保障人們的健康。在食品安全檢測過程中，受檢測技術(shù)、檢測周期的影響較大。為了能夠更快速、準確的進行食品安全檢測工作，快速檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域受到了越來越廣泛的重視和應(yīng)用，進而更好的保證食品安全檢測的準確。本文闡述了快速檢測技術(shù)的內(nèi)容、食品安全檢測的重要性及快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用，為更好地保障食品安全提供參考。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù);食品;安全檢測;應(yīng)用

食品一直是人們生活的必要物質(zhì)。當前的食品安全檢測技術(shù)仍受到諸多限制，這些都對食品安全提出了挑戰(zhàn)，不能很好地控制初級農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工品等的質(zhì)量安全，進而影響人們的健康。將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測中，將會為食品安全檢測提供助力，從而更好的保障食品安全。

1 快速檢測技術(shù)

快速檢測技術(shù)就是能在短時間內(nèi)及時的明確其檢測結(jié)果，這種技術(shù)在使用過程中主要利用理化檢測原理或配以檢測儀器實現(xiàn)，一般情況下在2 h內(nèi)就能明確其最終的檢測結(jié)果[1]?？焖贆z測方法適用于實驗室檢測和現(xiàn)場檢測，與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，使用這種方法能夠很好地縮短檢測時間，不受檢測場地限制，且能在很短時間內(nèi)得到相應(yīng)的檢測結(jié)果，故其應(yīng)用得到大力推廣，應(yīng)用范圍也日趨廣泛。

2 食品安全檢測的重要性

我國的食品安全越來越受到重視，那么就應(yīng)該不斷建立、建全食品安全檢測技術(shù)，更好地監(jiān)督、管理食品安全各環(huán)節(jié)的工作，以此來保證在有效提高食品安全的基礎(chǔ)上提升人們的生活質(zhì)量。所以應(yīng)重視食品安全，積極采取適用性更強的檢測方法，更好地保證檢測質(zhì)量。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

3.1 快速檢驗試紙法

當前，我國已經(jīng)有多種檢測紙片，利用這種紙片能夠快速檢測菌落總數(shù)、大腸菌群等，此外還有將染色劑、顯色劑等應(yīng)用其中，進而提升檢測的靈敏度、準確度，還能避免因為受到熱瓊脂法的影響，而影響最終檢測結(jié)果，更好地保證其檢測質(zhì)量[2]。

3.2 用質(zhì)譜法檢測三聚氰胺

三聚氰胺本身是生產(chǎn)塑料的化學品，嚴禁將其應(yīng)用于食品中。一旦過量食用含有三聚氰胺的食物，就可能出現(xiàn)腎結(jié)石，嚴重的甚至會導致腎衰竭。液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用很好地解決了三聚氰胺的檢測難題，其快速、準確、高靈敏度的優(yōu)點使得檢測數(shù)據(jù)較易獲得，從而使這方面的食品安全得到很好的保障。

3.3 多功能食品安全快速檢測儀的使用

多功能食品安全快速檢測儀是基于多種物理、化學、光學技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上所研發(fā)，主要是利用不同基體、物質(zhì)對光的吸收程度的不同，進而通過感應(yīng)裝置產(chǎn)生不同信號的判斷，該設(shè)備能夠用于面、米、蔬菜和奶制品等20余種以上食品中甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等的檢測，在食品檢測中較為常見[3]。而且儀器體積較小，使用非常方便，特別適用于現(xiàn)場檢測。

3.4 生物傳感器檢測病菌

食源性食品中的致病菌常對人們的生活造成困擾。目前，對其檢測主要通過生物試驗或化學試驗開展，這種檢測方法通常要對微生物進行培養(yǎng)，耗時長，不能很好地滿足檢驗及時性的需求。而當前出現(xiàn)一種基于納米技術(shù)的生物傳感器，能很好地檢測出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通過掠射角沉積技術(shù)作為生物傳感器的重要核心，使其在檢測食源性致病菌的過程中，具有更高的靈敏度和良好特異性，極大地提高了檢測結(jié)果的準確度和時效性。

4 結(jié)語

總而言之，隨著人們生活水平的不斷提高，為食品安全保駕護航的檢測技術(shù)也應(yīng)不斷提升，以便更好地保障食品安全。但在實際食品安全檢測過程中往往受到時效性、靈敏度、準確度、檢測場地等多種因素影響，所以，如何在滿足需求的前提下提升檢測效率、提高結(jié)果準確度，將是食品安全檢測行業(yè)及從業(yè)人員不斷探索的問題。這就需要食品安全檢測行業(yè)相關(guān)部門和機構(gòu)為從業(yè)人員提供交流、學習、創(chuàng)新的平臺和機會，讓從業(yè)人員的知識和能力得到充分的發(fā)揮;同時，從業(yè)人員自身也應(yīng)積極主動學習新知識、探索新領(lǐng)域，利用先進、合理的儀器設(shè)備應(yīng)用于食品安全檢測工作中。通過共同努力，定會提升食品安全檢測工作質(zhì)量，讓食品更安全，讓人民更安心。

參考文獻

[1]吳昂.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].山西農(nóng)經(jīng)，2020（10）：137，139.

[2]姜文鑫，張琳.試述快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].食品安全導刊，2020（12）：15.

[3]許東濱.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].食品安全導刊，2020（12）：168.

作者簡介：楊吉祥（1988—），男，漢族，山東青島人，碩士，工程師。研究方向：食品安全檢測。

彭學慈（1994—），女，漢族，山東青島人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測。