馬永宇 陳宗偉 馬云

摘 要：隨著人們生活水平的提升，人們對食品安全的關注也越來越多食品安全問題已經(jīng)成為社會上普遍熱議的話題。對食品的檢驗也就顯得尤為必要，特別是對食品中有毒有害成分的檢驗，更是備受人們的關注。本文首先對食品檢驗技術在食品安全的重要性進行了闡釋，進一步分析了當前食品安全檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，最后討論了食品檢驗技術的應用。

關鍵詞：食品檢驗技術;食品安全;食品生產(chǎn)

食品檢驗就是依據(jù)一些化學、物理、生物等基本理論及其技術，再參考相應的食品安全標準，對食品的原料、輔助材料、半成品及成品等的質(zhì)量進行科學的檢驗，從而判斷食品是否合格。食品檢驗對象有很多，涉及食品的感官檢測，營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測等[1]?，F(xiàn)如今，隨著科學技術的不斷發(fā)展，食品檢驗技術也相當成熟，它的精確度非常高，可高達百萬分之一。食品檢驗包含很多指標，如微量元素、一般成分、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等，具體的檢測過程中，會根據(jù)不同的物質(zhì)特征，選擇相應的檢測方法，不同的指標會對應不同的檢驗方法。

1 食品檢驗技術在食品安全的重要性

食品安全問題一直是社會普遍關注的焦點，食品檢驗技術是發(fā)現(xiàn)和檢驗食品安全問題的重要手段，對于保證食品安全具有重要意義。在社會的不斷發(fā)展過程中，食品檢驗技術獲得了快速發(fā)展，對食品安全性的要求也不斷提高[2]。在這樣的情況下，食品安全檢測行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標準，這就使得食品安全問題得不到保障，食品檢驗技術也有待完善。針對當下存在的這些不足，需要大力發(fā)展食品檢驗技術，為食品安全保駕護航。

食品檢驗技術在食品安全中有著極為重要的作用，一方面，食品檢驗技術能夠提升食品安全系數(shù)。食品安全問題一直是人們普遍關注的熱點問題，應用先進的檢測技術對食品中的農(nóng)藥、獸藥、有毒有害化學物質(zhì)、致病微生物進行檢測，有助于從源頭上控制食品質(zhì)量，讓食品生產(chǎn)者重視質(zhì)量安全，從而使食品安全得到保障。另一方面，食品安全技術的應用，能夠切實落實食品監(jiān)管政策，從而促使監(jiān)管人員及時處理問題食品。通過食品中有毒有害成分檢驗，有助于食品安全部門依法監(jiān)管，對于出現(xiàn)問題的食品，在第一時間予以處理，防止其入市場，危害人們的身體健康。及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，真正讓消費者吃得放心[3]。

2 當前食品安全檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題

2.1 檢測手段陳舊

雖然國家越來越重視食品檢測工作，但從整體來看，我國對食品檢測技術的重視程度仍有待提升[4]。當前應用的各項食品檢測技術，往往很難及時、準確、快速地得出結(jié)果，食品檢測技術急需更新。同時，檢測技術方法比較陳舊，依然使用陳舊的檢測方法，使得檢測的整體效果不高。

2.2 缺乏完善的檢測體系

食品檢驗和檢測工作涉及的食品種類多樣，又屬于一項技術性工作，產(chǎn)業(yè)鏈涉及較長，從農(nóng)業(yè)原料到終端投入市場的產(chǎn)品涉及眾多環(huán)節(jié)。其中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會致使有食品安全缺陷的產(chǎn)品流入市場，出現(xiàn)食品安全隱患。因此需要建立一個完整的食品檢驗和測試系統(tǒng)，將所有的環(huán)節(jié)整合在一起，而不是處于孤立狀態(tài)。但是，在我國的食品檢驗檢測領域，整合力量明顯不足。食品檢測與生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益息息相關，不少企業(yè)為了追求利益最大化，削弱了食品質(zhì)量檢驗、檢測工作比重，加上廣泛的市場流通渠道，加大了不合格食品流入市場的風險[5]。

2.3 監(jiān)督環(huán)節(jié)存在漏洞

當前我國食品檢測監(jiān)管中存在一些明顯的問題，監(jiān)管工作多流于形式，并未發(fā)揮其實際效果，很難在具體的生產(chǎn)中凸顯其作用。在食品檢測監(jiān)管中，要完善食品檢測機構(gòu)設備設施，重視對檢測人員能力的驗證和評價。從地理位置來看，我國食品檢測機構(gòu)的分布呈現(xiàn)不平衡的特征，基層缺乏食品檢測機構(gòu)。從檢測主體來看，檢測機構(gòu)的檢測能力與當前的社會需求之間存在一定差距[6]。如果檢測項目不到位，很可能導致食品檢測脫節(jié)，從而出現(xiàn)嚴重的食品安全問題。

3 食品檢驗技術的應用

為保證食品安全，保證人們能吃到健康、安全的食品，需要認識到食品檢驗的重要性，并加強對食品檢驗技術的應用，從而可以對檢驗期間存在的問題進行合理應對。

3.1 高效液相色譜法

食品檢驗技術的應用，是食品安全的重要保證。高效液相色譜法在食品檢驗中的應用十分普遍[7]。使用高壓液體作為流動相的色譜方法即為高效液相色譜法，該方法建立的基礎是氣相色譜和經(jīng)典色譜。在實際應用中，高效液相色譜法具有很大優(yōu)勢，比如分離效率高、分析速度快等，在保健食品成分、蛋白質(zhì)等分析中的應用較為普遍。

3.2 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術屬于一種環(huán)保工藝，這種技術最早應用在咖啡萃取中。超臨界萃取技術有很多優(yōu)點，它對有機溶劑的使用頻率很少，能夠在改變超臨界流體的溫度、壓力調(diào)節(jié)選擇性，來縮短提取時間的同時，還能夠增加樣品產(chǎn)量，從而控制達到控制提取成本的目的。超臨界萃取技術比較便捷，可以在低溫下完成一系列檢驗操作，并使用非氧化介質(zhì)（CO2），對于熱敏和易氧化物質(zhì)的檢測十分受用，而且也能夠幫助制備食品樣品[8]。

但是這項技術也不可避免地存在一些弊端，它所使用的萃取液通常是非極性的，如二氧化碳。超臨界萃取技術的一個發(fā)展方向，就是它能夠結(jié)合光譜技術，如原子吸收光譜法、傅里葉變換紅外光譜法等，來完成對萃取過程的控制。超臨界萃取技術也能夠直接與其他分離方法相結(jié)合，如超臨界色（SFC）或氣相色譜（GC）。

4 結(jié)語

總而言之，食品檢驗技術的重要性不言而喻。通過各種先進的技術方法、手段對食品進行檢驗，能夠有效保證食品的安全性和健康性，從而有助于我國食品行業(yè)的長足發(fā)展。要有效減少食品安全問題，質(zhì)檢部門需要切實發(fā)揮自身的作用，嚴格對食品行業(yè)進行監(jiān)督和管理。各大食品生產(chǎn)廠商要安全生產(chǎn)，從源頭保障食品安全。此外，廣大消費者也要充分發(fā)揮監(jiān)督作用，積極舉報不合格的劣質(zhì)食品，有效保障食品安全。

參考文獻

[1]駱天昊.現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：91-92.

[2]王明皓.食品檢驗技術對食品安全的重要性[J].農(nóng)業(yè)與技術，2019，39（14）：52-53.

[3]陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成.淺析食品安全檢測技術對食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（7）：83-85.

[4]鄭波，禹長海.食品檢驗技術存在的問題及對策[J].食品安全導刊，2017（24）：106.

[5]吐送托合提·肉孜.食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術分析[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（6）：138-140.

[6]李璟.淺析食品檢測技術問題及其解決對策[J].糧食流通技術，2017（21）：47-49.

[7]馮路平.我國食品檢驗技術中存在問題及解決方法探討[J].中國化工貿(mào)易，2017（16）：83-85.

[8]楊琳.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2018，（19）：133-134.

作者簡介：馬永宇（1992—），男，江蘇南京人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。